Ель / Ульяна Вербицкая
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: от 4 до 6 порций (1 1/2 чашки)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 366 | Калории |
| 35g | Жир |
| 6g | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 4 до 6 порций (1 1/2 чашки) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 366 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 35 г | 45% |
| Насыщенный жир 20 г | 102% |
| Холестерин 232 мг | 77% |
| Натрий 65 мг | 3% |
| Всего углеводов 6 г | 2% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 67 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот классический французский соус сделан из редуктора уксуса и вина, смешанного с луком-шалотом и эстрагоном и загущенного с желтками и маслом. Светло-желтый, гладкий и сливочный соус подается с мясом, рыбой, яйцами и овощами, и особенно вкусен с цельной жареной вырезкой.
Бернез считался «ребенком» из голландского соуса, одного из пяти французских «материнских соусов», и уже давно существует. Считается, что он был изобретен шеф-поваром Collinet в 1836 году на открытии своего ресторана Le Pavillion Henri IV недалеко от Парижа, Франция. Название происходит от французского Bearn, где родился Генрих IV из Франции.
Метод здесь является традиционным способом приготовления Bearnaise, используя пароварку, чтобы уменьшить количество жидкости и взбить яичные желтки. Вы можете столкнуться с рецептами, призывающими блендер, который также хорошо работает. Как только вы почувствуете себя комфортно, делая Bearnaise, вы сможете попробовать свои силы во многих других французских соусах, так как методы очень похожи.
Ингредиенты
- 1/2 фунта несоленого масла
- 1/4 стакана белого винного уксуса
- 1/3 стакана сухого белого вина
- 4 шалота (мелко нарезанные)
- 2 столовые ложки свежих листьев эстрагона
- 4 белых перца (измельченные)
- 4 больших желтка
- 4 кубика льда
- 1/4 чайной ложки соли
- Щепотка кайенского
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Ульяна Вербицкая
Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне, пока оно не растает.
Ель / Ульяна Вербицкая
В другой нереакционноспособной кастрюле среднего размера вскипятите уксус, вино, лук-шалот, эстрагон и перец на среднем огне, пока не уменьшите до 1/4 стакана.
Ель / Ульяна Вербицкая
Процедить в верхнюю часть пароварки.
Ель / Ульяна Вербицкая
Откажитесь от твердых веществ и взбейте яичные желтки в оставшуюся жидкость.
Ель / Ульяна Вербицкая
Поместите верхнюю часть пароварки над дном пароварки с кипящей водой. Убедитесь, что кипящая вода не касается дна сковороды с яичной смесью. Венчик постоянно.
Ель / Ульяна Вербицкая
После того, как желточная смесь начнет слегка густеть, снимите сковороду с горячей воды и продолжайте взбивать.
Ель / Ульяна Вербицкая
Выключите огонь и добавьте 4 кубика льда на дно пароварки, чтобы немного охладить горячую воду.
Ель / Ульяна Вербицкая
Положите кастрюлю с желтками обратно над горячей водой. Взбейте растопленное масло, сбрызните его очень медленно.
Ель / Ульяна Вербицкая
Если в какой-то момент соус выглядит так, как будто он вот-вот сломается, снимите сковороду и продолжайте взбивать, чтобы охладить его, или взбейте в 1 чайной ложке холодной воды.
Ель / Ульяна Вербицкая
При постоянном взбивании взбить в соль и кайену.
Ель / Ульяна Вербицкая
Когда все масло добавлено, попробуйте на вкус и добавьте больше соли или кайенны, если необходимо.
Используйте в качестве соуса для мяса, рыбы, овощей или жареной свиной вырезки.
Ель / Ульяна Вербицкая
Теги рецепта:
- соус
- французкий язык
- семейный ужин
- соусы
