Пегги Троубридж Филиппоне
Истинные перья или палочки корицы будут закручены в телескопической форме, а перья кассии скручены внутрь с обеих сторон, как свиток. Маленькие кусочки перьев известны как перья .
Молотую корицу труднее отличить от молотой кассии. Настоящая корица имеет желтовато-коричневый цвет с теплым, сладким вкусом, в то время как молотая кассия имеет красновато-коричневый цвет, обычно более грубый по структуре, с более горьким, более сильным вкусом и более ароматным букетом. Кассия выпускается в очищенных и неочищенных перьях, а также в земле.
Хранение корицы
Храните порошок или иглы (палочки) в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Лучше всего покупать небольшие количества молотой корицы, так как она быстро становится несвежей, теряя вкус и аромат. Измельчите свои собственные из перьев с корицей, используя специи или кофемолку для лучшего вкуса или используйте цельные перья с корицей.
Корица Урожай
Корица и кассия происходят из коры растения семейства лавровых, высота которого может достигать 30 футов, но большинство ферм держат их короткими и густыми, чтобы облегчить сбор урожая. Через три года кора очищается от деревьев в сезон дождей и оставляется для сушки и брожения на 24 часа. Затем внешний слой коры соскребают, оставляя внутреннюю, покрытую светом кору, которая при высыхании скручивается в перья. Удаление внешней коры делает корицу менее кусающейся и смягчает аромат.
Корица Использование
Корица хорошо известна как основной ингредиент во многих и запеченных блюдах, но она также является интересным дополнением к маринадам, напиткам и заправкам .
В Мексике корица также добавляется как ароматизатор. Большинство эксклюзивных ликеров содержат корицу, а также различные горькие.
Коричное масло отжимается из отходов корицы и кассии (обычно наружной коры) для использования в косметике и наркотиках.
