Ель / Диана Раттрей
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 5 минут
- Замораживание: 55 минут
- Выход: 16 порций
Эта версия популярного мороженого stracciatella gelato с шоколадным кремом богата и полна вкуса. Это мороженое с кусочками шоколада сделано с добавлением пасты из ванильных бобов (или царапины ванили) и золотого сиропа Lyle's. Если вы не можете найти Лайла локально, используйте светлый или темный кукурузный сироп. Lyle's придает мороженому уникальный и прекрасный вкус, поэтому используйте его, если это возможно.
Мороженое начинается с легкой смеси заварного крема с яичными желтками, сахаром и молоком. Не стесняйтесь заменить чистый ванильный экстракт пастой из ванильных бобов. Рецепт составляет около 1 литра мороженого, что достаточно для 8 (1/2 чашки) порций.
Ингредиенты
- 2 чашки густых сливок
- 1 стакан цельного молока
- 2/3 стакана сахарного песка
- 1/3 стакана Lyle's Golden Syrup (или кукурузный сироп)
- 2 чайные ложки ванильной пасты (или 1 очищенная ванильная фасоль и 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)
- 6 больших яичных желтков
- 1/8 чайной ложки соли
- 3 унции горько-сладкого шоколада (нарезанный или 1/2 стакана полусладкой или горько-сладкой шоколадной стружки)
- 1 столовая ложка растительного масла
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Смешайте 2 чашки жирных сливок, 1 стакан молока, 2/3 чашки сахара и 1/3 чашки золотого сиропа или кукурузного сиропа в большой тяжелой кастрюле. Если вы используете ванильный боб, вычистите семена в смесь. Поместите кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока она не закипит.
Тем временем взбейте 6 яичных желтков в миску с 1/8 чайной ложкой соли.
Снимите кремовую смесь с огня. Взбивая яичные желтки, постепенно налейте в них около 1 стакана горячей сливочной смеси.
Взбейте яичную смесь обратно в кастрюлю и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Готовьте, помешивая, пока смесь не достигнет 170 F до 180 F или пока она не покроет заднюю часть ложки (см. Советы ниже). Это займет всего минуту или две. Взбейте 2 чайные ложки ванильной пасты или ванильного экстракта.
Вылейте смесь в миску из нержавеющей стали или стекла. Накройте и охладите смесь заварного крема в течение по крайней мере 3 часов, или пока полностью охлаждено.
Поместите смесь заварного крема в машину для мороженого и начните взбивать, следуя инструкциям производителя.
Поместите 1-квартовую миску, контейнер или кастрюлю в морозильник, чтобы было холодно, когда вы будете готовы заполнить его мороженым.
Тем временем, примерно за 20-30 минут до того, как мороженое будет готово, нарежьте шоколад и положите его в миску или кастрюлю на кипящую воду. Размешайте в 1 столовой ложке растительного масла и продолжайте нагревание до расплавления. Дайте шоколаду немного остыть.
Положите шоколад в небольшой пакет для хранения продуктов, выдавите большую часть воздуха и запечатайте пакет. При необходимости опустите запечатанный пакет с шоколадом в горячую воду, чтобы он не загустел и не затвердел.
Если мороженое мягко заморожено или имеет текстуру мягкой подачи (около 20 градусов по Фаренгейту, если вы хотите проверить его на термометре мгновенного считывания), отрежьте крошечный кусочек угла с сумки. Слейте шоколад в сливочное мороженое в относительно устойчивом, постепенном потоке. Когда шоколад взбивается в мороженое, он затвердевает и образует шоколадную крошку. Продолжайте, пока не будет использован весь шоколад.
Переложить смесь мороженого в холодный контейнер и плотно закрыть. Заморозить до твердого состояния.
подсказки
- Когда смесь «покрывает заднюю часть ложки», она образует покрытие, которое, когда вы проведете по ней пальцем, оставит чистый путь, который не слипается и не капает. Взбейте ванильную пасту или ванильный экстракт.
Варианты рецептов
- Для меньшего количества кусочков шоколада используйте 2 унции шоколада и 2 чайные ложки растительного масла.
Теги рецепта:
- шоколад
- Десерт
- американский
- дни рождения
