Шон Тимберлейк
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 2 полпинты (32 порции)
Когда наступает сезон цитрусовых, я падаю в обморок от лимонов Мейера, лайма Медвежьего и даже сладких мандаринов кису, но ни один из них не волнует меня больше, чем грейпфрут. Белый, розовый, рубиновый - все они мои любимые.
Хотя естественная горечь грейпфрута делает его естественным для мармелада, я думаю, что он добавляет особый штрих к другому традиционному консерву, фруктовому творогу. Лимонный творог является наиболее распространенным, но творог из грейпфрута похож на лимонный творог на стероидах, интенсивно сладкий с достаточной горечью, чтобы придать ему силы.
Этот рецепт взят из рецепта творога Мейера с лимоном в « Еда в банках » Марисы Макклеллан. Грейпфрут, который я использовал, был розовым, и со сладкой стороны, поэтому я добавил немного Campari. Этот горький ликер является естественным дополнением к грейпфруту, со сбалансированным горьковато-сладким вкусом, который, кажется, подчеркивает вкус грейпфрута. Это также добавило розовый оттенок, намекающий на розовый фрукт, с которого я начал. Поскольку уровень pH грейпфрута варьируется, я не рекомендую этот рецепт для консервирования на водяной бане.
Делать творог легко, но все же бережно. Перемешивайте смесь постоянно на жаре, чтобы не рискнуть свернуться яйцами или, по крайней мере, стать зернистыми. В отличие от рецептов варенья и желе, карты можно масштабировать, но имейте в виду, что для увеличения объема потребуется больше времени для приготовления творога, что, в свою очередь, требует большей осторожности, чтобы не свернуться.
Конечный творог будет ярким, сладким, с бодрящим горьким краем. Это вкусно на булочках, мороженом или в качестве начинки в пирожных.
Ингредиенты
- 4 средних грейпфрута
- 4 больших желтка
- 2 больших яйца
- 1 1/4 чашки сахарного песка
- Кампари 1/2 унции (по желанию)
- 6 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
Шаги, чтобы сделать это
Приготовьте пароварку или сделайте ее с чашей, достаточно большой, чтобы сидеть над кастрюлей с кипящей водой, не касаясь поверхности воды. Подготовьте две чистые полпинты.
Измельчите грейпфрут с цедрой или очень мелкой теркой. Отложить в сторону. Разрежьте цедру грейпфрута пополам и сок, процедите любую мякоть. Отмерьте 1/2 стакана сока и оставьте остаток для другого использования.
Смешайте цедру грейпфрута с сахаром, растирая пальцами, пока они не станут ароматными и сахар не станет влажным песком. Отложить в сторону.
Поместите около 2 "воды на дно пароварки или кастрюли и доведите до кипения на среднем огне. Пузыри должны просто разбить поверхность; не кипятить. В верхней части или миске, от жары, смешайте яйца и желтки и взбейте до полного смешивания. Добавьте комбинацию цедра-сахар, и взбейте до полного растворения, и смесь слегка загустеет. Добавьте 1/2 стакана грейпфрутового сока и кампари, если используете, и взбейте до смешивания.
Положите крышку на пароварку и добавьте масло в кубиках. Используйте кремниевый шпатель, чтобы размешать смесь. Постоянно помешивайте, пока масло не растает и не начнет смешиваться, и смесь загустеет около 10 минут. Вы будете знать, что он начинает сгущаться, когда он покрывает заднюю часть лопаточки. Когда он достигнет плотности сметаны, он готов.
Налейте творог в чистые банки. Дайте остыть до комнатной температуры. Охладите и используйте в течение трех недель, или заморозьте до 6 месяцев.
Теги рецепта:
- грейпфрут
- Десерт
- американский
- зима
