Марокканский белый хлеб (хобз).
Кристина Бенлафких
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 20 минут
- Время нарастания: 75 минут
- Выход: 2 батона (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 87 | Калории |
| 5g | Жир |
| 9g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 батона (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 87 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 5 г | 7% |
| Насыщенный жир 1 г | 3% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 759 мг | 33% |
| Всего углеводов 9 г | 3% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 28 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт для основного марокканского белого хлеба, часто называемого силой , то же самое французское слово, которое многие марокканцы использовали для обозначения крепкой белой муки. Он также называется хобз (или кессра или агроум) и характеризуется округлой, плоской формой и слегка грубой текстурой.
За пределами Марокко вы можете использовать универсальную муку, но в Штатах предпочтительнее использовать хлебную муку или муку с высоким содержанием глютена, поскольку они дадут наилучшие результаты. Измените этот рецепт, заменив его белой мукой, или попробуйте этот марокканский рецепт цельнозернового хлеба.
Khobz используется главным образом для выкапывания тагинов и других продуктов, но он также превосходен в качестве сэндвич-хлеба. Меньшие буханки можно разрезать пополам и затем фаршировать; большие буханки можно нарезать на дольки, которые затем можно осторожно открыть и набить.
Ингредиенты
- 4 чашки муки (желательно с высоким содержанием глютена или хлебной муки)
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- 1 столовая ложка дрожжей (сухая активная)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 1/4 стакана теплой воды
Шаги, чтобы сделать это
Приготовьте два противня, слегка смазав их маслом или посыпав противни небольшим количеством кукурузной муки или манной крупы.
Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. В центре муки сделайте большой колодец и добавьте дрожжи.
Добавьте масло и воду в колодец, помешивая пальцами, чтобы сначала растворить дрожжи, а затем перемешивая все содержимое чаши, чтобы вода попала в муку.
Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и начните замешивать тесто или используйте настольный миксер с крюком для теста. При необходимости добавьте муку или воду в очень небольших количествах, чтобы тесто было мягким и податливым, но не липким. Продолжайте месить 10 минут вручную (или 5 минут на машине) или пока тесто не станет очень гладким и эластичным.
Разделите тесто пополам и сформируйте каждую порцию в ровную круглую насыпь. (Если вы предпочитаете, вместо этого вы можете разделить тесто на четыре-шесть хлебов меньшего размера.) Поместите тесто на подготовленные противни, накройте полотенцем и дайте ему постоять в течение 10-15 минут.
После того, как тесто успокоится, используйте ладонь, чтобы выровнять тесто в круги толщиной около 1/4 дюйма. Накройте полотенцем и дайте подняться примерно на 1 час (дольше в холодной комнате) или пока тесто не отскочит назад, когда слегка нажимаете пальцем.
Нагрейте духовку до 435 F / 225 C.
Создайте вентиляционные отверстия, забив верх хлеба очень острым ножом или засовывая тесто вилкой в нескольких местах. Выпекайте хлеб в течение примерно 20 минут - вращая противни примерно на полпути через противни - или до тех пор, пока буханки не станут красиво окрашенными и не будут звучать пустыми при постукивании. Переложите хлеб в стойку или выложенную полотенцем корзину для охлаждения.
Чаевые
- Оставшийся хлеб лучше всего заморозить, если его не употреблять в тот же день.
Подробнее о Хобз
Хотя их часто называют лепешками, марокканский хлеб, выпекаемый в пекарне, часто имеет толщину более дюйма, что делает его больше похожим на круглую булку в свободной форме, чем то, что многие считают «плоской». Конечно, чем крупнее буханка, тем полнее будет хобз, но он все еще далек от гораздо более тонких заквасочных лепешек, таких как наан , пита и инджера .
Независимо от толщины, форма диска khobz учитывает много корочки, которая идеально подходит для погружения и выкапывания тажинов, салатов и других марокканских блюд. На самом деле корка настолько предпочтительна, что многие марокканцы убирают и выбрасывают мягкую внутреннюю часть из более толстых буханок хлеба.
Теги рецепта:
- хлеб
- марокканский хлеб
- марокканский
- обратно в школу
