Охлажденный еврейский суп из сливы. © Блог Дженни Шахт Fork & Swoon, используется с разрешения.
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 1 дюжина (12 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 168 | Калории |
| 3g | Жир |
| 35g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 дюжина (12 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 168 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 3 г | 4% |
| Насыщенный жир 1 г | 7% |
| Холестерин 8 мг | 3% |
| Натрий 81 мг | 4% |
| Всего углеводов 35 г | 13% |
| Клетчатка 2 г | 9% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 41 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Дженни Шахт, автор «Десертов рынков фермеров» (Chronicle Books, 2010) и «Я кричу сэндвич: вдохновленные рецепты для окончательного замороженного лакомства» (Стюарт, Табори и Чанг, 2013) обновила этот рецепт охлажденного еврейского супа из сливы от нее детство отца, которое, вероятно, служило в качестве закуски или десерта.
Шахт говорит: «Большая часть моей семьи - из Латвии / Литвы, России и Польши. Среди любимых блюд моего отца среди рецептов, которые его мать делала в детстве, - это охлажденный суп, который он называет по-идиш, Помела . Я добавила лимонную вербену, которая, я думаю, делает ее еще более привлекательной. Моя подруга детства Эмили делает это и замораживает остатки в плесени от эскимо для своих детей! "
Я не мог найти ссылку на помеллу на идиш, как и автор, но это очень типично для того, чтобы блюдо называлось по прозвищу или уменьшительно среди семей. Мое лучшее предположение состоит в том, что это гибрид немецкого pflaume для «сливы» и «ela», который добавляется ко многим идишским словам для обозначения «маленький» - вероятно, это ссылка на используемый тип сливы.
Далее Шахт утверждает: «Используйте ароматные сливы из темной мякоти, такие как Санта-Роза. Этот суп - отличный способ использовать сливы, которые стали слишком спелыми».
Я думаю, сливы Damson, с их сладким терпким вкусом и столь распространенным в Восточной Европе, также были бы хороши в этом супе.
Ингредиенты
- 4 стакана воды
- 2/3 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- Черный перец по вкусу
- 2 фунта твердых спелых слив, без косточек и крупно нарезанных
- 1 веточка лимонной вербены длиной около 4 дюймов или 4-дюймовая полоска лимонной цедры
- 2 столовые ложки крем де кассис или другой ягодный ликер (по желанию)
- 1/2 чайной ложки мелко тертой цедры лимона
- 2 чайных ложки свежего лимонного сока
- 1/2 чашки сметаны, крем-фреш или цельномолочный йогурт по-гречески, для сервировки
Шаги, чтобы сделать это
Положите воду, сахар, соль и перец в большую тяжелую нереакционноспособную кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавьте сливы, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до мягкого кипения. Снимите пену, которая поднимается наверх, затем варите на медленном огне, периодически помешивая, пока плод не станет очень мягким и не распадется, около 20 минут.
Снимите с огня и добавьте 4-дюймовую веточку лимонной вербены или полоску лимонной цедры. Дайте остыть в течение примерно 20 минут, время от времени дегустируя и удаляя лимонную вербену (или цедру), когда ее аромат придал аромат супу по вкусу. Это должна быть деликатная фоновая нота, а не преобладающий вкус.
Размешайте суп до однородного состояния, используя иммерсионный блендер, стандартный блендер или кухонный комбайн. Добавьте ликер, если вы его используете, и цедру лимона и сок. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике до очень холодной, около 4 часов или до 4 дней.
Разлейте охлажденный суп в неглубокие миски. Завершите каждую порцию ложкой сметаны и веточкой мяты.
Источник: блог Дженни Шахт Fork & Swoon и Food 52, используемые с разрешения.
Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов
Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.
Теги рецепта:
- суп
- закуска
- восточноевропейский
- летом
