Нил Конуэй / Getty Images
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 35 минут
- Мариновать: 60 минут
- Выход: 6 куриных грудок (6 порций)
Цыпленок а-ля Мэриленд - не что иное, как знаменитая жареная курица Этот рецепт курицы из Мэриленда - слегка адаптированный вариант версии Экоффье в Ma Cuisine , в которой он зачищает курицу в муке, яйцах и панировочных сухарях, а затем жарит их в масле.
Версия Escoffier и бесчисленное множество других включают некоторую форму бананового гарнира, потому что бананы были одним из главных импортеров Балтимора примерно в то время, когда это блюдо стало популярным в Соединенных Штатах, несмотря на его происхождение во французской кулинарии.
пустяки
Курица а-ля-Мэриленд, предположительно приготовленная с явно французским уклоном, была предложена в самом последнем меню обреченного путешествия на Титанике в 1912 году. Блюдо подавалось в первом классе и, возможно, во втором классе (в третьем классе было гораздо меньше причудливых блюд, и оно будет вряд ли было это блюдо).
Ингредиенты
- 6 половинок куриной грудки без костей (разрезать пополам вдоль)
- 2 чашки пахты
- 1 стакан универсальной муки
- 2 яйца (взбитые)
- 1 1/3 стакана сухих панировочных сухарей
- 6 столовых ложек плюс 3 столовые ложки сливочного масла (разделенные)
- Соус бешамель:
- 2 1/2 масла столовых ложек
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 2 стакана молока
- 1 чайная ложка соли
- 1/8 (тире) чайной ложки тертого мускатного ореха
- Гарнир: 3 спелых, твердых банана (очищенные и нарезанные)
Шаги, чтобы сделать это
В большую неглубокую сковороду поместите курицу в пахту и маринуйте ее в холодильнике в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 375 F. Растопите 6 столовых ложек масла в большой жаровне. Слейте и выбросьте пахту. Выкопайте каждый кусочек курицы в муке общего назначения, затем яйца и, наконец, панировочные сухари.
Положите куриные грудки в жаровню и запекайте 30-40 минут, поворачивая один раз.
Приготовьте соус бешамель во время приготовления курицы. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло и взбейте муку до образования однородной массы. Продолжайте взбивать, варите около 2 минут, а затем постепенно (по 1/3 чашки за раз) добавляйте молоко. Продолжайте взбивать и варить, пока соус полностью не разогреется, не станет гладким и не загустеет. Снять с огня и приправить солью и мускатным орехом.
Чтобы сделать банановый гарнир, растопите оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить приготовленные кусочки банана в масле до золотистого цвета.
Соберите Цыпленок а-ля Мэриленд, выложив 2 кусочка курицы на теплую тарелку, сбрызнув их небольшим количеством соуса бешамель, а затем украсив блюдо несколькими кусочками обжаренного банана.
Теги рецепта:
- Банан
- основное блюдо
- французкий язык
- семейный ужин
