Lucyin / Wikimedia Commons
- Итого: 3 часа 30 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 2 часа 30 минут
- Выход: обслуживает от 4 до 6
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 474 | Калории |
| 30г | Жир |
| 15g | Углеводы |
| 35g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 4 до 6 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 474 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 30 г | 39% |
| Насыщенный жир 8 г | 38% |
| Холестерин 98 мг | 33% |
| Натрий 899 мг | 39% |
| Всего углеводов 15 г | 5% |
| Диетическое волокно 3 г | 12% |
| Белок 35 г | |
| Кальций 104 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Может быть, нет ничего элегантного в том, чтобы наливать горячее мясо и бульон на тарелку с хлебом, но во всем мире такая скромная еда считается вкусной, удовлетворяющей комфортной еде в лучшем виде. Вы найдете курицу и нут, баранину и овощи, а также несколько супов, которые подают таким образом в Ираке, Объединенных Арабских Эмиратах и Италии соответственно.
У Марокко есть своя аппетитная версия: rfissa medhoussa, или trid , чудесно пикантное блюдо из курицы, лука и чечевицы, которое подается на ложе из тертого теста, msemen , meloui или даже однодневного хлеба. Смесь ра-эль-ханаут, семян пажитника ( хельба по-арабски), шафрана и других специй делает блюдо поистине уникальным и вкусным. Как таковой, он традиционно подается на третий день после рождения ребенка или для других особых случаев. Конечно, это может быть предложено и в другое время, и это любимое предложение на случайных корпоративных обедах.
Для этого блюда предпочтительны органическая курица свободного выгула ( djaj beldi ), но вместо них можно использовать обычных кур. Вы сможете легко приготовить тушеное мясо, в то время как традиционное ложе из трида или мсемена требует больше времени. Хотя это можно сделать одновременно с тушеной курицей, вы можете посчитать предпочтительным приготовление мсемена за день или более; после измельчения его можно заморозить до необходимости, а затем разогреть, приготовив на пару в кускусье.
Время приготовления для курицы свободного выгула; сократите время вдвое при использовании обычной курицы. Если обслуживает четырех человек, сделайте одну партию мсемена. Если подают шесть, сделайте 1 1/2 партии.
Ингредиенты
- Для курицы:
- 1 курица (разделенная на четыре части или оставленная целиком)
- От 2 до 3 больших луковиц (тонко нарезанных)
- 1/3 стакана оливкового масла
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки черного перца
- 1 столовая ложка имбиря
- 2 чайные ложки Рас-эль-Ханаут
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка шафрановых ниток (осторожно нагревается, а затем крошится)
- Для чечевицы:
- Чечевица 1/2 стакана (сырая)
- 2 столовые ложки семян пажитника (замоченные на ночь и высушенные)
- 1 чайная ложка шафрановых ниток (осторожно нагревается, а затем крошится)
- 1 маленькая связка кинзы (мелко нарезанная)
- 1 небольшая петрушка (мелко нарезанная)
- 3 стакана воды
- 1 чайная ложка smen (марокканское консервированное масло)
- Для Мсемена или Трида:
- От 1 до 1 1/2 партии мсемена (или трида, приготовленного)
Шаги, чтобы сделать это
Раньше времени
Чтобы уменьшить их остроту и смягчить их, замочите семена пажитника в воде, по крайней мере, на несколько часов или на ночь, если это возможно. Когда будете готовы к использованию, слейте воду. Хотя они обычно тушатся прямо в бульоне, вы можете завязать пропитанную чечевицу в марлю, что позволяет предлагать их на стороне, если кто-то за столом не заботится о них.
Если вы будете готовить обычную курицу, вы также можете замочить чечевицу на несколько часов, так как это поможет им готовить быстрее.
В большой кастрюле с толстым дном смешайте курицу с луком, оливковым маслом, солью, перцем, имбирем, куркумой и пряностями ras el hanout. Размешайте, чтобы хорошо покрыть курицу, накройте крышкой и отложите для маринования на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Приготовьте и измельчите мсемен или тесто на кусочки размером с укус - обратите внимание, что легче всего измельчить мсемен, пока они горячие - ИЛИ планируйте приготовить мсемен, пока курица и чечевица кипят на плите.
Приготовить курицу и чечевицу
Поместите курицу на плиту на среднем огне и готовьте под крышкой, периодически помешивая, в течение 15-20 минут, пока не образуется богатый соус
Выполните один из следующих методов, в зависимости от типа курицы, которую вы готовите:
Если вы используете курицу свободного выгула, добавьте осушенные семена пажитника, шафран, петрушку, кинзу и 4-5 чашек воды. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение одного часа. Добавьте чечевицу и продолжайте готовить накрытым еще час или дольше, пока курица и чечевица не станут совсем нежными. При необходимости добавляйте воду во время приготовления, чтобы в кастрюле оставался богатый бульон.
Если вы используете обычную, выращенную на фабрике курицу, добавьте слитую чечевицу, осушенные семена пажитника, шафран, петрушку, кинзу и 3-4 чашки воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение часа или пока чечевица не станет мягкой и курица не будет хорошо приготовлена. (Удалите курицу, если чечевица еще не проверена; ее можно вернуть в кастрюлю для разогрева, как только чечевица закончит готовить.) В кастрюле должен быть достаточный, богатый бульон; если нет, добавьте немного воды, стараясь не разбавлять приправу.
Попробуйте бульон и отрегулируйте приправу. Добавьте чайную ложку smen , вращая горшок, чтобы смешать его с бульоном.
При желании выньте курицу из кастрюли и поместите ее под жаровню на несколько минут, чтобы обжарить и хрустеть кожей.
Подавать Цыпленок Rfissa
Незадолго до подачи на стол нагрейте немного воды. Поместите измельченный мсемен в корзину для пароварки над водой и готовьте на пару около 10 минут, пока они не станут мягкими и не нагреются .
Уложить мсемен на большое блюдо. Добавьте курицу в постель мсемена и распределите большую часть бульона, лука и чечевицы на курицу и мсемен . Закажите миску или два бульона, чтобы предложить на стороне.
Марокканская традиция состоит в том, чтобы собирать вокруг этого единственного большого блюда, где каждый человек ест со своей стороны тарелки вручную или ложкой.
Теги рецепта:
- чечевица
- марокканская курица
- ужин
- марокканский
