Ель
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 4 порции
Этот рецепт приготовления куриной отбивной происходит от автора кулинарной книги Дехта Сюна, который пишет, что это «классическое блюдо из куриной отбивной», которое возвестило китайскую кухню в западном мире в конце XIX века… » Довольно удивительно думать, что одна из величайших кухонь мира должна была быть представлена блюдом, которое даже не возникло в самом Китае, а за тысячи миль от нас в Сан-Франциско, США!
Ингредиенты
- Курица от 4 до 6 унций (тонко измельченная)
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 яичного белка
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала (1 часть кукурузной муки с 1, 2 частями холодной воды)
- 1/2 пинты масла (приправлено, см. Ниже)
- 4 капли кунжутного масла
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки чеснока
- 1 столовая ложка свежего имбиря (тонко измельченного)
- 3-4 луковицы (тонко измельченные)
- Ростки фасоли от 4 до 6 унций
- 1 маленький зеленый перец (с сердцевиной, с семенами и тонко измельченным)
- 1/2 чайной ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка легкого соевого соуса
- 1/2 столовой ложки рисового вина (китайское)
- 2 столовые ложки бульона (курица или овощи)
- Дополнительно: 1 щепотка MSG
- Заправленное растительное масло
- 1 пинта растительного масла
- От 2 до 3 маленьких кусочков корня имбиря
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Смешайте измельченную курицу с щепоткой соли, яичного белка и примерно 1 чайной ложкой пасты из кукурузной муки / кукурузного крахмала.
Ель
Бланшируйте их в теплом масле и перемешайте, чтобы отделить.
Ель
Тогда удалите и истощите их.
Ель
Слейте лишнее масло, оставив в воке около 2 столовых ложек.
Ель
Добавьте имбирь, зеленый лук, ростки фасоли и зеленый перец и обжаривайте около 1 минуты.
Ель
Смешайте соль и сахар и хорошо перемешайте.
Ель
Положите курицу обратно вместе с соевым соусом и рисовым вином и жарьте еще одну минуту.
Ель
Затем добавьте запас и MSG, если используете.
Ель
Сгустите соус с оставшейся пастой из кукурузной муки.
Ель
Украсить кунжутным маслом и подавать горячим.
Как приправить растительное масло
Соберите ингредиенты.
Ель
Вылейте около 1 пинты растительного масла в предварительно нагретый вок или кастрюлю на сильном огне.
Ель
Добавьте от 2 до 3 маленьких кусочков корня имбиря.
Ель
Через несколько минут кусочки имбиря должны подняться на поверхность.
Ель
Теперь следите за цветом имбиря; когда он из бледно-желтого в темно-коричневый, выключите огонь и дайте маслу немного остыть, прежде чем удалять кусочки имбиря.
Ель
Храните приправленное масло в контейнере.
Перепечатано с разрешения « Дегтя Сюнь»: «Секреты китайской кулинарии: как приготовить еду в китайском ресторане дома ». Изданный Elliot Right Way Books
Теги рецепта:
- Перец
- основное блюдо
- азиатка
- падение