Расти Хилл / Getty Images
Шахматный пирог издавна ассоциировался с югом. Хотя происхождение названия остается неопределенным, есть много догадок и немного фольклора вокруг него. Самое раннее печатное упоминание о пироге было в кулинарной книге, опубликованной женским клубом Форт-Уэрта в 1928 году.
Происхождение блюда
Необычное имя имеет много возможных источников. Некоторые думают, что это происходит от слова «сыр», хотя в шахматном пироге нет сыра. По словам Сары Белк в «Вокруг Южного стола», в старых поваренных книгах часто упоминались чизкейки и пироги, которые на самом деле не содержали сыр, используя термин для описания текстуры, похожей на творог. Элизабет Хеджекок Спаркс, автор книги «Северная Каролина и Старая Салемская кулинария», говорит, что шахматный пирог был «старым, старым пирогом, который, возможно, получил свое название от города Честер, Англия». В «Southern Food» Джон Эгертон предлагает еще две возможности. Первый связан с предметом мебели, распространенным на раннем юге и называемым сундуком для пирога или сейфом для пирога. Поначалу шахматный пирог можно было назвать грудным пирогом, потому что он хорошо держался в сундуке. Вторая история заключается в том, что творческая южная домохозяйка придумала эту смесь и опробовала ее на своем муже, который любил ее. "Что это за пирог?" он сказал, что воскликнул. Его жена пожала плечами и улыбнулась. "Я не знаю", сказала она; "Это пирог Чес".
вариации
Шахматный пирог имеет простую начинку из яиц, сахара, масла и небольшого количества муки. Некоторые рецепты включают кукурузную муку, а другие сделаны с небольшим количеством уксуса. Можно использовать коричневый или белый сахар, а пахта является распространенным ингредиентом. Ароматизаторы, такие как ванильный или лимонный сок, также могут быть добавлены для изменения основного рецепта.
Пирог, пришедший с холода
Для достижения наилучших результатов перед приготовлением теста поставьте в холодильник все ингредиенты - даже муку. Все жидкости должны быть ледяными. Охладите тесто в течение 30 минут для облегчения раскатывания. Используйте кондитерскую муку или универсальную. Хлебная мука содержит слишком много глютена, чтобы образовалась нежная корочка, а мучная мука слишком мягкая, чтобы придать правильное тело.
Очень Верхняя Кора
Сало и шортенинг производят самые нежные корочки. Вы можете использовать половину сала или шортенинга и половину сливочного масла, если вы хотите масляный аромат. Карманы жира делают корку в корке. Используйте блендер для теста или 2 ножа, чтобы нарезать жир. В тесте еще должны быть кусочки размером с горошину. Обращайтесь как можно меньше руками. Для более рыхлой корки замените ледяную сметану или густые сливки водой.
Возьми Sog Out
Чтобы предотвратить сырую корку, охладите в течение 15 минут перед заполнением или запечатайте, слегка смазав взбитым яичным белком, затем охладите в течение 15 минут. Установка формы для выпечки на металлический противень во время выпечки также помогает предотвратить образование сырых корочек.
Шахматный пирог
Увеличьте вкус своего теста, добавив специи, такие как мускатный орех, имбирь или корица. Добавление сахара в тесто не только подслащивает, но и смягчает. Смешивание в жидкости только до тех пор, пока тесто не начнет склеиваться. Переутомление ужесточает тесто. Добавьте чайную ложку кукурузного крахмала к своему сахару, прежде чем взбивать его в яичные белки, чтобы безе не "заплакало". Как последний штрих, посыпьте тесто жареными молотыми орехами или мелкими крошками печенья и осторожно вдавите их перед тем, как начинать или запекать.
