Квентин Бэкон / Getty Images
- Итого: 2 часа 10 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 70 минут
- Тесто должно быть охлажденным: 2 часа
- Выход: 1 запеканка (12 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 693 | Калории |
| 55г | Жир |
| 22g | Углеводы |
| 29g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 запеканка (12 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 693 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 55 г | 70% |
| Насыщенный жир 28 г | 139% |
| Холестерин 222 мг | 74% |
| Натрий 1225 мг | 53% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Клетчатка 2 г | 8% |
| Белок 29 г | |
| Кальций 354 мг | 27% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт для Pierogi Lasagna - от Майкла Саймона, шеф-повара Фонда Джеймса Берда, автора и владельца нескольких ресторанов в Кливленде, Огайо и Детройте. Он также регулярно появляется в Food Network и Chew на ABC-TV. Symon имеет греческое, сицилийское и восточноевропейское наследие, поэтому это сочетание итальянского блюда, приготовленного с польским уклоном, является примером того, как шеф-повар катится. Саймон и уважаемый шеф-повар Марио Батали предложили рецепты для партбола Суперкубка в журнале Parade. Но вам действительно не нужно ждать футбольного чемпионата или чемпионата мира по футболу, чтобы попробовать эту вкусную запеканку. Приготовьте подобное блюдо из настоящей лапши из лазаньи и назовите его легкой запеканкой. Саймон дает указания по приготовлению собственной лапши.
Ингредиенты
- Для теста вареники:
- 1 большое яйцо
- 3/4 стакана сметаны (плюс еще для гарнира)
- 8 столовых ложек несоленого масла (размягченного)
- 1 столовая ложка зеленого лука (нарезанного; плюс больше для гарнира)
- 1 чайная ложка соли (кошерная)
- 2 стакана универсальной муки (плюс еще для раскатки теста)
- Для заполнения:
- 2 фунта красновато-коричневого картофеля (очищенного и нарезанного большими кусками)
- соль по вкусу (кошерная)
- черный перец по вкусу
- 1 чашка жирных сливок (горячая)
- 8 столовых ложек холодного масла (в кубиках)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 фунт бекона (нарезанный)
- 2 больших желтых лука (тонко нарезанные)
- 1 1/2 чашки сыра грюйер (тертый)
- 1 1/2 чашки фермерского сыра (измельченного)
- Гарнир: сметана
- Гарнир: зеленый лук (мелко нарезанный)
Шаги, чтобы сделать это
Для приготовления теста: смешайте в миске яйцо, сметану, масло, лук и соль. Не беспокойтесь, если смесь не однородная и, как и в случае пирога, не переутомляйте ее. Добавьте муку и перемешайте руками до образования теста. Заверните в пластик и охладите тесто не менее двух часов или не более двух дней.
Для приготовления начинки: положить картофель в большую кастрюлю и залить холодной водой на два дюйма. Довести до кипения. Приправить воду щедро солью. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать варку на медленном огне, и варите, пока нож не прокалывает картофель. Слейте воду и верните картофель в ту же кастрюлю. Разотрите, медленно смешивая с горячим кремом и холодным маслом. Приправить солью и перцем по вкусу и отложить в сторону.
Теплое оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте бекон до хрустящего состояния, около 10 минут. Переложить на тарелку с выдолбленной ложкой.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук в сковороду и покройте жиром бекона. Приправить солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет карамелизированным и сладким. Давай круто.
Смажьте маслом кастрюлю размером 13 на 9 дюймов или металлическую сковороду. Разогрейте духовку до 350 F. Раскатайте вареное тесто скалкой в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма. Разрезать на 4-дюймовые на 13-дюймовые полосы, перекатывая отходы по мере необходимости. Вам понадобится от 14 до 20 полос.
Сборка: Подготовьте на рабочей поверхности картофельное пюре, хрустящий бекон, карамелизированный лук, полоски макарон и сыры. Уложите один слой полосок теста для вареников на дно кастрюли с маслом, слегка перекрывая края полос. Выложить 1/2-дюймовый слой картофеля поверх теста. Вершина с некоторым карамелизованным луком, беконом, и опрыскиванием и сыром Gruyère и фермера. Повторите слои, чтобы использовать оставшиеся ингредиенты. Завершите тесто сверху, затем грюйер и фермерский сыр. Сезон сверху с перцем.
Готовьте до тех пор, пока лазанья не станет игристой, а сыр сверху не станет золотисто-коричневым, около 40 минут. Дайте отдохнуть 15-20 минут, а затем подайте с ложкой сметаны и каплей зеленого лука.
Источник:
Шеф-повар Майкл Симон для журнала Parade
Теги рецепта:
- Лазанья
- закуска
- восточноевропейский
- новый год
