Максимилиан Сток Лтд / Getty Images
Африканская диета, хотя и чрезвычайно разнообразная в разных регионах континента, богата крахмалистой мукой, полученной из клубневых овощей (таких как маниока и ямс), незрелых фруктов (таких как бананы и бананы) и, что наиболее важно, из молотого зерна.
Зерновые продукты поступают в основном из травоподобных культур, таких как просо, тефф, сорго и даже пшеница. Они образуют узнаваемую основную пищу в странах Африки к югу от Сахары, известную как пап, садза, ншима или угали, а также среди других названий.
маис
Известно, что наиболее распространенным продуктом питания в Африке является кукуруза, иначе называемая кукурузой. Наиболее распространенный способ готовить и потреблять его - это каша, где его готовят либо в виде мягкой и жидкой каши на завтрак, либо в виде более жесткой кукурузной муки, похожей по консистенции на широко употребляемую фуфу, но не такой желатиновой и липкой.
Интересно отметить, однако, что кукурузу не только значительно трудно выращивать в Африке, но и она не является коренной на континенте. Это экономическая культура, впервые представленная португальцами, и, согласно Miracle (1965), хотя и неоспоримо, была ли она введена в 16 веке или уже была культурной культурой в Африке, общепризнанно, что она не была основной зерно в то время.
Просо
До того, как кукуруза была завезена в Африку к югу от Сахары, просо было наиболее широко употребляемым зерном на всем континенте. Фактически, до 50 лет назад это было все еще предпочтительное зерно. Говорят, что пшено, особенно жемчужное, возникло в Африке до экспорта в Азию. Фактически, согласно Национальному исследовательскому совету, было задокументировано, что жемчужное просо было одомашнено более 4000 лет назад в Западной Африке. Другие виды проса включают фонио и пальчиковое пшено (рапоко).
Просо очень питательно и обеспечивает гораздо больше для продовольственной экономики Африки, чем кукуруза, однако из-за большого объема научных исследований и инвестиций в выращивание кукурузы использование проса в качестве основного продукта питания превзошло использование кукурузы. Это вызывает сожаление, поскольку растение обладает высокой устойчивостью к засухам, требует меньше полива, чем кукуруза, и является жизнеспособным вариантом для обеспечения продовольственной безопасности.
метличка
Тефф - это зерно, которое в основном связано со странами Африканского Рога, Эфиопией и Эритреей. Это наиболее широко известно в производстве injera, эфиопской лепешки, которая очень хорошо сочетается с различными типами рагу, известными как ват. Мука из теффа замачивается и накрывается в течение нескольких дней, пока не начнет бродить. Этот акт брожения обогащает тефф и добавляет легкости и естественной формы закваски к хлебу, в результате чего получается очень легкий injera. Сегодня тефф все чаще становится доступным за пределами своей родной страны, Эфиопии, и набирает популярность на рынке продуктов питания, не содержащих глютен.
Сорго
Сорго иногда взаимозаменяемо используется в качестве проса, однако это другое зерно. Он популярен в таких странах, как Ботсвана, и используется для приготовления пап или садзы, известной в Ботсване как богоба. Это может быть заквашено и превращено в кислую кашу, известную как ting.
пшеница
Пшеница и побочные продукты пшеницы широко употребляются в пищу в Северной Африке и некоторых частях Запада и Африканского Рога. Наиболее распространенная форма этого кускуса.
Источники:
Чудо, М.П., 1965, Введение и распространение кукурузы в Африке. Журнал истории Африки. 6 (1), 39-55.
Национальный научно-исследовательский совет. Потерянные культуры Африки: Том I: Зерновые. Вашингтон, округ Колумбия: Пресса Национальных Академий, 1996.
