Getty Images / JoeGough
- Итого: 55 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 30 минут
- Охлаждение: 60 минут
- Выход: 8 гамбургеров (8 порций)
В первый раз, когда я сделал это для своей семьи, я не упомянул тот факт, что они были наполовину грибами, наполовину говядиной (иначе известный как The Blend - я чувствую, что для этого драматического названия нужен саундтрек); Я просто сказал, что они были гамбургерами. Никаких вопросов не задавалось, и гамбургеры были полностью поглощены.
По данным Грибного совета, многие шеф-повара считают, что вы можете смешать нарезанные грибы с мясным фаршем, чтобы создать более вкусные, более питательные гамбургеры - полезные для вас, но также и для окружающей среды, поскольку даже невегетарианцы знают, что сокращение общего потребления мясо это великая вещь для земли.
Грибы, как говядина, являются отличным источником умами, который также известен как пятый вкус - думай мясистым, думай глубоко, думай «приятный пикантный вкус», как это переводится с японского. Грибы чрезвычайно низкокалорийны и не содержат жира, поэтому, смешивая их с ароматной, богатой говяжьим фаршем, вы получаете лучшее из обоих миров. Вы можете использовать эту технику со всеми видами мяса, от говядины до баранины, буйвола, колбасы и индейки. Вы также можете очень хорошо провести время, исследуя широкий мир грибов. В этом рецепте я использовал смесь кремини и пуговицы грибов, недорогую и очень доступную, но вы можете смело менять вкус с другими разновидностями, такими как кримини, портабеллы, шиитаке, майтаке (также известный как курица из дерева), устрицы, трубы и многое другое.
Богато карамелизированный лук придает этому гамбургеру еще одну удивительную глубину аромата. Чем дольше вы будете готовить лук, тем лучше, но держите огонь на низком уровне и часто помешивайте, чтобы он не сгорел.
Ингредиенты
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 2 желтых лука (тонко нарезанные)
- Кнопка 1 фунт (или грибы cremini, или смесь)
- 1 фунт говяжьего фарша (90% постного)
- 2 больших яйца (взбитые)
- 3 столовые ложки панировочных сухарей
- 1/4 стакана мелко тертого пармезана
- 1/4 стакана рубленой свежей петрушки
- 8 булочек с гамбургером (желательно из цельной пшеницы)
- Салат, нарезанные помидоры, нарезанный лук, кетчуп, горчица, все что угодно на гамбургер!
Шаги, чтобы сделать это
Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде, предпочтительно чугун, на среднем огне. Добавьте лук и жарьте в течение 15–20 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета и не станет очень мягким…. Если вы можете жарить его в течение 30–40 минут, даже лучше. Дайте им остыть до комнатной температуры и нарежьте их.
Тем временем вытрите грязь с грибов влажным бумажным полотенцем, обрежьте дно стеблей, затем разрезайте грибы пополам. Работая двумя партиями, протрите их в кухонном комбайне металлическим лезвием, пока они не будут грубо нарезаны, очень похоже на рассыпчатую говяжью говядину. (Вы также можете сделать это вручную с ножом и разделочной доской, но убедитесь, что смесь довольно мелко нарезана).
Поместите грибы в большую миску и добавьте говядину, нарезанный лук, яйца, панко, пармезан и петрушку. Аккуратно сформируйте смесь в 8 трубочек с одинаковой стороны толщиной около 3/4 дюйма. Поместите их на разделочную доску или блюдо и охладите их в течение часа до твердого состояния (их можно накрыть и хранить в холодильнике до 8 часов).
Слегка смажьте маслом сковороду для гриля или чугунную сковороду или разбрызгивайте антипригарным разбрызгивателем. Нагрейте сковороду на среднем огне.
Готовьте пирожки порциями (убедитесь, что между каждым гамбургером есть место), пока они не будут прожарены, примерно по 8 минут с каждой стороны - вы хотите получить хорошее шептание с обеих сторон, но убедитесь, что они не горят, и слегка переверните их, так как они немного деликатны. Отрегулируйте тепло по мере необходимости.
Здоровый тренд
В этом году более 15% государственных школ K-12 будут обслуживать «смешанные гамбургеры», или гамбургеры, приготовленные с большей питательностью, с меньшим содержанием жира и натрия путем смешивания мелко нарезанных грибов с мясом.
В обеденных залах смешивают гамбургеры с традиционным соотношением грибов / мяса 30/70, чтобы соответствовать требованиям USDA к жирам и натрию для школьного питания. Помимо здоровья, умами грибов помогает сделать гамбургеры более ароматными. За последние три года в школах подавалось более 30 миллионов смешанных гамбургеров - или 500 000 фунтов грибов в год.
Теги рецепта:
- бутерброд
- ужин
- американский
- обратно в школу
