Feig / Feig / Getty Images
Пахта превосходна в выпечке, а также в качестве основы для заправки салатов. Это дает богатый, сердечный аромат с меньшим количеством калорий, чем молоко или сливки. Острый аромат пахты хорошо сочетается со сладкими фруктами, такими как персики, вишня и груши, особенно в виде сметаны.
Кислотные свойства пахты делают его эффективным и ароматным маринадом, особенно для домашней птицы. Он используется в качестве кислого ингредиента в хлебобулочных изделиях для борьбы с темноватым сероватым обесцвечиванием, часто вызванным химической реакцией черники, грецких орехов и других продуктов, которые выделяют голубой оттенок. Это также способствует потемнению выпечки и улучшает текстуру.
Многие предпочитают опускать мясо, птицу и рыбу в пахту, а не в молоко, перед тем, как наносить покрытие для жарки и выпекания.
Если вы не чувствуете приключений и не беспокоитесь о неудаче, используйте рецепты, специально разработанные с пахтой в качестве ингредиента, вместо замены пахты на молоко.
В пикантных рецептах это не такая проблема, так как обычно не требуется разрыхлитель, но имейте в виду, что еде придаст легкий острый вкус, очень похожий на сметану или йогурт.
