Стив Коэн / Getty Images
Самым распространенным покрытием для тортов является либо помадка, либо сливочный крем. Тип глазури, которую вы выбираете, чтобы покрыть свой кондитерский шедевр, - это личное решение, но есть плюсы и минусы в любом выборе. Вы просто должны рассмотреть стиль готового торта.
Глазурь Buttercream может быть нанесена в рустикальных рустиках или разглажена до идеального конца в зависимости от предпочтений дизайнера. Помадка обычно элегантно гладкая, а также очень универсальная для текстурированных дизайнов. Существует бесчисленное множество инструментов для раскатывания красивых узоров на поверхность этого сахарного теста. Большинство декораторов тортов считают, что при работе со сливочным кремом легче исправить ошибки текстуры и отделки, потому что помадку часто приходится полностью переделывать в зависимости от недостатка. Это может стоить немалых денег для новичка, потому что помадку довольно дорого сделать с нуля или купить заранее.
Типы Buttercream
Buttercream - безусловно самое распространенное покрытие пирога, и у этого есть много изменений. Некоторые из них болезненно сладкие и густые, в то время как другие довольно сложные с насыщенным вкусом и консистенцией, как взбитые сливки.
- Basic Buttercream: это сладкая глазурь, которую обычно можно найти на детских пирогах, и которую легче всего приготовить из очень небольшого количества ингредиентов. Это просто смесь масла или шортенинга, кондитерского сахара и ароматизатора. Эта глазурь может быть окрашена в любой цвет и добавлена в красиво оформленный дизайн. Торт со льдом и простым сливочным кремом можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре в течение дня без проблем. Если начинка является скоропортящейся или деликатной, такой как мусс, тогда позаботьтесь о том, чтобы этот тип торта не оставался холодным в теплую погоду. Безе Buttercream: Это прекрасная глазурь, которая не слишком сладкая и требует немного практики, чтобы совершенствоваться. Это требует взбитых яичных белков и сахара, сваренного до мягкого шарика, чтобы создать гладкую устойчивую текстуру. Масляный крем безе может быть ароматизирован и окрашен чуть менее яркими оттенками, чем основной сливочный крем. Это обледенение следует хранить в холодильнике, но следует соблюдать осторожность, чтобы в холодильнике не было неприятных или сильных запахов. Глазурь примет этот аромат и вкус будет менее вкусным. При подаче пирог должен быть доведен до комнатной температуры, потому что в холодное время глазурь может быть очень твердой. Глазурь и украшения, сделанные из сливочного крема безе, растают или поскользнутся, если их оставить в жаркий влажный день, поэтому выбирайте другой вариант для тех симпатичных летних свадеб на открытом воздухе!
Используя Помадку
Fondant - сахарная паста, похожая на пекарское тесто, которую можно раскатывать и наматывать поверх простого или лепного пирога. Он обычно замешивается до получения очень шелковистой и податливой формы и может быть использован для создания гладкой бесшовной поверхности тортов любого цвета. Это покрытие для тортов очень популярно у некоторых декораторов, потому что оно может быть окрашено в любой цвет, дополнено и превращено в головокружительный ассортимент украшений, фигур, цветов, оборок и других элементов дизайна.
Пирожные с помадкой можно положить в холодильник и оставаться свежими в течение нескольких дней, что является положительной характеристикой, особенно если это происходит летом. Торт может быть накрыт, закончен с простыми границами, отложен до большого дня мероприятия, а затем украшен на месте. Перед подачей на стол пирожные с помадкой должны быть доведены до комнатной температуры, и необходимо соблюдать осторожность, чтобы не дотронуться до пирога во время его нагревания. Это может стать липким и склонным к отпечаткам пальцев! Одной из причин, по которой декораторы избегают помады, является то, что она имеет очень сладкий вкус и забавную липкую текстуру, что некоторым людям кажется очень неприятным.
