Ель
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 1 стейк (2 порции)
Неофициально, мы называем это блюдо «стейк на сковороде с маслом» после сцены в раннем эпизоде « Безумцы» , хотя мы никогда не видели, как Бетти готовила блюдо. Метод на самом деле исходит от мишленовского шеф-повара Алена Дюкаса наметка создает удивительную корочку, а частое переворачивание гарантирует, что стейк готовится равномерно. Не беспокойтесь о большом количестве масла - почти все оно остается на сковороде. В этом методе вы также можете использовать стейки или вешалку, если они имеют толщину около 2 дюймов. Портерхаус и T-кости не работают так же хорошо; центральная кость удерживает стейк от равномерного потемнения. Стейк такой толщины - это много мяса на двоих, но более тонкий стейк переварится к тому времени, когда будет достигнута корочка. (Остатки хороши в бутербродах или бефстроганов.)
Ингредиенты
- 1 (толщиной 2 дюйма) рибай (или стейк)
- Кошерная соль
- 8 столовых ложек несоленого масла
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Как минимум за два часа до приготовления выньте стейк из холодильника и обильно посолите с обеих сторон.
Ель
Когда будете готовы к приготовлению, нагрейте тяжелую чугунную сковороду на среднем огне, пока ручка не станет очень теплой и капля воды не отскочит в кастрюле. (Хотя чугун лучше всего подходит для сохранения тепла, подойдет любая сковорода с тяжелым дном. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в ней было достаточно места для стейка и ложки для наметки рядом со стейком.) В зависимости от вашей варочной панели Размер кастрюли и то, как вы хотите приготовить стейк, это может занять от пяти до 20 минут.
Ель
Пэт стейк сухой. Когда кастрюля горячая, поместите стейк на один из его краев в кастрюле. Готовьте в течение одной минуты, затем поверните к другому краю. Продолжайте, пока вся окружность стейка не будет опалена.
Ель
Снимите кастрюлю с горелки и поместите стейк на тарелку. Поверните высокую температуру к средней низкой. Подождите одну минуту, затем добавьте масло и дайте ему растаять. В зависимости от размера сковороды, вам может понадобиться больше или меньше масла. Вы хотите достаточно легко подать ложку для наметки.
Ель
Верните стейк на сковороду, на этот раз положив его на одну сторону.
Ель
Готовьте в течение одной минуты, наливая стейк маслом. Переверните и готовьте еще минуту, все еще наметая. Повторите это пять раз, затем проверьте температуру, вставив щуп или термометр мгновенного считывания в стейк не менее чем на два дюйма. Вы ищете 120 F для средней редкости. Это, вероятно, еще не будет, так что продолжайте щелкать и убивать. Возможно, вам придется сделать целых десять или двенадцать сальто.
Ель
Уберите стейк в стойку. Дай отдохнуть минут десять.
Ель
Нарезать ломтиками толщиной 3/8 и подавать. Вершина с приготовленными грибами и соусом красного вина, если желательный.
Ель
Наслаждайтесь!
подсказки
- С таким толстым стейком этого может быть более чем достаточно для одного приема пищи, в зависимости от вашего аппетита. Если у вас есть остатки, все это отличные идеи для использования остатка. Если вы видите в продаже жареное ребро, попросите мясника разрезать двухдюймовую часть (одно ребро). Они назовут это жарким; мы называем это стейк.
Теги рецепта:
- стейк
- ужин
- американский
- падение
