Kemi H фотография / момент открытия / Getty Images
В Болгарии, преимущественно православной христианской стране, Рождество или Рождество Христово ("Рождество Христово") празднуется по григорианскому календарю 25 декабря. (Православные христиане следуют юлианскому календарю.)
Сочельник или бадни вечер так же важны. Это последний день поста, когда за грандиозным ужином подают различное количество постных блюд. Обеденный стол в сочельник часто не убирают до рождественского утра, чтобы обеспечить еду призракам членов семьи. На Рождество пост в Адвенте закончился, и мясо возвращается во всей красе со свининой, колбасами и птицей. Десерты становятся более продуманными, и питье не только разрешается, но и поощряется.
В нашей коллекции рецептов представлены самые известные блюда, которыми болгарские семьи наслаждаются во время этих праздников.
-
коливо
Картинная кладовая / Getty Images
Вареная пшеница с сахаром и грецкими орехами, или коливо, является распространенным первым блюдом за столом в канун Рождества. Он похож на русскую кутью или сочиво и также известен как кутья в Польше. Этот рождественский пудинг из первых блюд готовится из пшеничных ягод (или других зерновых или бобовых, таких как рис, ячмень или бобы), подслащенных медом, а иногда и украшенных маком, сухофруктами или грецкими орехами. Коливо едят из общего блюда, чтобы символизировать единство.
-
Киополу и маринованные продукты
Дорлинг Киндерсли / Getty Images
На рождественском столе всегда есть маринованные или жареные овощи, такие как перец, цветная капуста, огурцы или kiopoolu (баклажан), а также постные мясные нарезки, такие как лютеница (острый красный перец, похожий на айвар).
В некоторых семьях разрешено есть масло и рыбу за столом, поэтому тарама, закуска из икры рыбы, может быть частью меню, а также ассортимент оливок, сохраненных в масле.
-
Содена Питка или Коледна Питка
Kemi H фотография / момент открытия / Getty Images
Болгарский рождественский хлеб, или коледна питка, обычно едят в канун Рождества и в праздничные дни. Часто внутри теста прячется серебряная монета, и человек, который найдет ее, должен ожидать удачи в наступающем году.
Этот рецепт содержит яйца, которые запрещены некоторыми во время Адвента. Когда хлеб готовится из пищевой соды вместо дрожжей, он называется содена питка.
-
Суп
Дэн Голдберг / Getty Images
В дополнение к хлебу многие семьи подают бобена чорба или кислый суп из бобов, приготовленный без мяса (или «по-монастырски»).
Классический рецепт включает в себя бобы, овощи, мяту, паприку и некоторые виды кисломолочных средств. Мясистый вариант этого супа также готовят для других случаев.
Этот кислый суп похож на сербский суп без мяса.
-
Бобовые, Овощи и Зерновые
Доктор Вилфрид Банмюллер / imageBROKER / Getty Images
Фасоль и бобовые фигуры занимают видное место в этих праздниках, потому что они означают богатство и процветание в наступающем году.
На болгарском столе в сочельник вы можете найти салат из квашеной капусты с луком-пореем; оливки и морковь; жареный сладкий красный и желтый перец; и баклажаны на гриле с оливковым маслом, уксусом, специями, петрушкой и чесноком. Тушеная фасоль, подаваемая в традиционном глиняном горшочке, является обычным блюдом.
Мясной чомлек - еще один популярный вариант, приготовленный из тушеного лука, помидоров и чеснока, приправленных красным перцем, лавровым листом и красным вином и загущенных со вкусом соуса.
Зерновые и зерновые появляются в виде печеных бобов и риса ( печень бобс ориз) , фаршированного сушеного перца (пульнени сушени чушки) и фаршированных рулетов из виноградных листьев (лозови сарми).
-
Рыбы
epicture / E + / Getty Images
Не все православные христиане едят рыбу и яйца во время поста, поэтому не все семьи подают их на ужин в канун Рождества. Для тех, кто это делает, центральное место занимают судак, треска, карп, угорь, белый и лосось.
Простой жареный карп или приготовленная на пару целая рыба и картофель могут быть частью меню.
-
Десерты
Пор Кристи Лопес / Момент / Getty Images
Десерт в канун Рождества в самых строгих болгарских православных семьях - это просто компот из сухофруктов, известный как ошав, похожий на польский компот, или грецкие орехи с медом. Другие наслаждаются яблоками, имеют запеченное блюдо из тыквенного пюре, подслащенное сахаром и грецкими орехами кондитеров, или подают тыквенную баницу, также известную как тиквеник .
Когда наступает полночь, партитуры поглощают десерты, такие как масленки (печенье с джемом) и меденки (печенье с медом).
-
напитки
Грег Элмс / Lonely Planet Images / Getty Images
Большинство болгарских семей не пьют алкогольные напитки до полуночи сочельника. Затем они подают болгарский виноградный бренди ( грейана ракия ) из керамической посуды.
Этот мощный напиток также известен на Балканах как r akia, rakija и rachiu . Сербская ракия производится из сливового бренди вместо виноградного бренди.
Мастика - еще один популярный болгарский напиток, который можно подавать. Это крепкий напиток со вкусом аниса, подается в охлажденном виде. Или greyano vino , похожий на польский горячий глинтвейн, также может быть подан.
Болгарские традиции
Рождество не было бы таким же без питы , круглой буханки хлеба, которая была разбита на куски главой дома. Каждому члену семьи дается кусок. Монета спрятана внутри лаваша, и тот, кто ее получит, получит удачу, здоровье и процветание в следующем году. Если лаваш едят в канун Рождества, его делают без яиц и часто с пищевой содой вместо дрожжей. Но все остановки вытащены для питы, поданной на Рождество, часто искусно украшенной религиозными и семейными символами, сделанными из теста сверху хлеба.
Будник, или церемониальное бревно, приносят в дом и поджигают в камине.
Значение еды
Хотя сочельник считается постной едой, никто не оставляет стол голодным в эту ночь. У блюд есть символическое значение, сосредотачивающееся вокруг изобилия и изобилия, и традиция считает, что чем больше блюд на столе, тем богаче будет следующий урожай:
- Суп из бобовых или бобовых приносит плодородный, богатый и богатый новый год. В десертах присутствует сладость, чтобы сделать жизнь сладкой. Фаршированные перцы, виноградные листья или листья капусты приносят изобилие и делают плодородные зерновые культуры и семьи. Предлагается сделать новый год плодотворным. Вареная пшеница с грецкими орехами и сахаром символизирует связь между смертью и жизнью (смертью, посаженной в землю, и жизнью, которая возникает из нее). Ошав , компот из сухофруктов, представляет плодородие и изобилие.
