Голодные парни / Flickr
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 1 галлон
Этот конкретный рецепт рассола идеально подходит для приготовления солонины или пастрами из говяжьей грудинки, но есть и другие рецепты рассола, подходящие для других видов и кусков мяса и птицы.
Ингредиенты
- 1 галлон воды
- 1 чашка кошерной соли
- 1/2 стакана сахара
- 1 чайная ложка пражского порошка
- 12 зубчиков чеснока (измельченных)
- 3 столовые ложки маринованных специй
- 8 лавровых листьев
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Доведите воду до кипения в большом кастрюле из нержавеющей стали или другого нереакционноспособного материала.
Снять с огня и добавить соль, сахар и пражскую пудру. Размешивайте до полного растворения ингредиентов. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
Добавьте чеснок, маринованные специи и лавровый лист. Рассол теперь готов к использованию.
Перенесите его в контейнер из нержавеющей стали или пластмассы с плотно закрывающейся крышкой (пластиковая упаковка также подойдет), достаточно большой, чтобы вместить до 5 фунтов мяса и 1 галлон рассола.
Погрузите мясо в рассол, плотно закройте, поместите сверху вес, чтобы мясо оставалось под рассолом, и оставьте в холодильнике на пять дней (переворачивайте раз в день, если хотите, но в этом нет необходимости).
Выньте мясо из рассола, промокните его бумажными полотенцами и дайте ему дойти до комнатной температуры.
Используя ваш любимый рецепт, поджарьте солонину или покурите, чтобы сделать пастрами.
Наслаждайтесь!
Чаевые
когда рассол, всегда используйте нереактивный, воздухонепроницаемый контейнер, такой как пластик или нержавеющая сталь.
Почему рассол?
В старые времена перед охлаждением маринование (по сути, рассол) делалось не только с мясом и птицей, но также с сыром, овощами и фруктами в качестве средства сохранения.
Сегодня рассол мяса действует как своего рода маринад, добавляя вкус, текстуру и влажность к жестким кусочкам мяса перед их приготовлением, особенно если он подвергается длительному медленному копчению.
Многие современные мясные продукты были введены с физиологическим раствором, чтобы сделать их нежными. Поскольку ваше мясо, по сути, будет впитываться в соленой ванне (рассол), вам не нужен предварительно соленый кусок мяса, поэтому обязательно проверьте этикетку.
Теги рецепта:
- рассол
- американский
- День Святого Патрика
- ингредиент
