Изображение © Джозеф Гоф / Dreamstime.com
- Итого: 110 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 90 минут
- Выход: обслуживает 4-6 человек
Bohris - мусульманская община в Индии и также широко известные как мусульмане гуджарати, Memon или Bohras. В основном это деловые круги, живущие в Гуджарате и Махараштре. Борис говорит на гуджарати и урду. На еду бохри влияет не только их родной регион Гуджарат, но и могольская и ближневосточная еда.
Bohri Kaari (или карри, так как каари - просто еще одна версия слова «карри») - это традиционное и популярное блюдо бори. Он сделан из предварительно приготовленного порошка карри, который довольно легко найти в небольших семейных продуктовых магазинах в Махараштре и Гуджарате. Каждый магазин будет иметь свою версию рецепта с одним или двумя ингредиентами, которые будут более заметными в своем рецепте, чем в рецепте другого магазина. Дамы из семьи Бохри либо сделают порошок каари, либо всегда покупают его в своем любимом магазине!
Ингредиенты
- От 3 до 4 столовых ложек растительного масла
- 2 палочки корицы (3 дюйма длиной каждая)
- 6 гвоздик
- От 7 до 8 черных перцев
- 15-20 листьев карри
- 1 большая луковица (или 2 средних, мелко порезанных)
- 2-3 больших картофеля (нарезать кубиками 2 ”)
- 1 мякоть тамаринда (размером с грецкий орех или мяч для гольфа)
- 1 килограммовый ягненок (нарезать ломтиками на 2 дюйма)
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- Дополнительно: 2 зеленых чили (разрез)
- 1 банка / 400 миллилитров кокосового молока
- Солить по вкусу
- 1/2 чайной ложки порошка гарам масала
- 1/2 стакана листьев кориандра (мелко нарезать)
- От 3 до 4 столовых ложек мяты (свежей, мелко нарезанной)
- Гарнир: нарезанный свежий красный перец чили
- Для порошка Каари:
- 1 1/2 столовая ложка арахиса (в сыром виде, без кожуры)
- 12 миндаль
- 10 кешью
- 1 1/2 столовой ложки тана
- 2 чайные ложки кунжута
- 5 чайных ложек семян кориандра
- 2 1/2 чайных ложки семян тмина
- 10 красных чили (сушеных)
- 7 чайных ложек высушенного кокоса
Шаги, чтобы сделать это
Положите плоскую сковороду на плиту, чтобы нагреться до среднего. Когда жарко, добавьте арахис, миндаль, кешью, чана даал, семена кориандра, семена тмина, сушеный красный перец чили и сушеный кокос. Используйте ложку, чтобы часто помешивать, и высушите все компоненты вместе, пока они не станут немного темнее и ароматнее. Переместите их на тарелку и разложите их для охлаждения.
Когда они остынут, используйте кухонный комбайн или чистую, сухую кофемолку, чтобы измельчить жареные ингредиенты в мелкий порошок. Держи в стороне.
Замочите мякоть тамаринда в 1/3 стакана горячей воды и оставьте на некоторое время.
Возьмите глубокий горшок (желательно с толстым дном) и поставьте его на средний огонь. Когда жарко, добавьте растительное / рапсовое / подсолнечное растительное масло. Когда масло острое, добавьте палочку корицы, гвоздику, перец и листья карри и жарьте в течение 30 секунд. Они станут темнее и ароматнее. Добавить нарезанный лук и жарить 5-7 минут, часто помешивая.
Добавьте картофель и жарьте 2-3 минуты.
Добавить кусочки мяса и жарить до готовности. Удалите картофель, используя выдолбленную ложку и держите в стороне; картофель готовится быстрее, чем мясо, и удаление его помогает предотвратить переваривание.
Добавить 500 мл горячей воды в кастрюлю и накрыть крышкой. Варить на медленном огне и варить 30 минут.
Откройте крышку и добавьте картофель обратно в кастрюлю и добавьте порошок каари масала, который вы сделали ранее, и порошок куркумы. Добавьте мякоть тамаринда, процедившую через сито, в кастрюлю. Размешайте, чтобы все тщательно перемешать. Накрыть крышкой и варить 10 минут.
Снова откройте кастрюлю, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Готовьте еще 15 минут, затем выключите огонь.
Сразу после того, как вы выключите огонь, откройте крышку, добавьте нарезанный кориандр и листья мяты, и посыпьте порошок гарам масала над горшком. Перемешать и накрыть крышкой до готовности к подаче. Вы также можете украсить нарезанным красным перцем чили.
Подавать в горячем виде с отварным рисом Басмати или со свежеприготовленными хлопьями Паратха.
Теги рецепта:
- Перец
- ужин
- индийский
- семейный ужин
