Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Считается, что черноглазый горох, разновидность вигны , возник в Северной Африке, где его ели на протяжении веков. Горох, возможно, был завезен в Индию еще 3000 лет назад. Они были также основным продуктом греческой и римской диет. Это бобовые, бледные, кремового цвета с черным пятном. Фиолетовый горох - еще один вариант. Фиолетовый горох светло-зеленый с розоватым пятном.
Черноглазый горох, вероятно, был введен в Новый Свет испанскими исследователями и африканскими рабами, и они стали очень любимой едой, особенно на юге США. Их можно найти высушенными, свежими, консервированными и замороженными. Ароматный горох используется для приготовления всевозможных блюд, включая супы, салаты и запеканки. Их также можно пюре или проросших.
Одним из наиболее популярных способов приготовления гороха с черными глазами является блюдо под названием «Hoppin 'John», традиционное афро-американское блюдо, которое подается на Новый год для удачи. Считается, что горох в блюде символизирует монеты, а свинина означает процветание. Подается с зеленью - для бумажных денег - и кукурузным хлебом - для золота - это еда надежды на предстоящий год.
Существует почти столько же теорий о том, как Хоппин Джон получил свое имя, сколько существует способов приготовить блюдо. Одна история приписывает название обычаю приглашать гостей покушать: «Хоп, Джон». Другое предположение состоит в том, что оно происходит от старого ритуала на Новый год, когда дети дома прыгали за столом перед тем, как съесть блюдо. Каким бы ни было его происхождение, оно было основным продуктом для многих на раннем юге и остается важным блюдом сегодня.
Ниже приведен типичный рецепт для Hoppin 'John, адаптированный Эриком Копейджем из Кванза, Афро-американского праздника культуры и кулинарии.
Если вы готовы принять вызов, попробуйте добавить рис в смесь с черными глазами. Если нет, вы можете сделать, как подсказывает рецепт, «обмануть» и приготовить рис отдельно, а затем объединить их во время подачи.
Блюдо довольно разностороннее. В блюде используйте ветчину или нарезанную острую копченую колбасу вместо блюдо.
Basic Hoppin 'John
- 1 фунт сушеного черноглазого гороха 1 фунт свиной колбасы (мягкая или горячая) 1 1/2 стакана нарезанного лука 1 чашка нарезанного кубиками перца, красного, зеленого или комбинированного (по желанию) 2 зубчика чеснока (рубленого) 2 литра воды 1 столовая ложка измельченного красного перца хлопья1 чайная ложка свежемолотого черного перца1 1/2 чайной ложки кошерной соли (разделенной) 4 чашки куриного бульона, овощной бульон или говяжий бульон, с низким содержанием натрия (домашний или приобретенный) 2 столовые ложки сливочного масла3 чашки длиннозернистого белого риса
- Положите сушеный черноглазый горох в большую кастрюлю или жаровню; залить водой и поставить противень на сильный огонь. Доведите горох и воду до кипения и продолжайте кипятить в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1 час. Кроме того, вы можете замочить горох на ночь с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть его на 3 дюйма. Сушить горох и откладывать. В 5-квартовой жаровне или кастрюле на среднем огне варить колбасу, лук, болгарский перец и чеснок для около 10 минут, помешивая, чтобы разбить колбасу. Слейте лишний жир. Добавьте высушенный горошек, 2 литра воды и красный и черный молотый перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока горох не станет мягким, или примерно 1 1/4 часа. Размешайте в 1/2 чайной ложке соли. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Тем временем в средней кастрюле на сильном огне доведите до кипения бульон, масло и оставшуюся 1 чайную ложку кошерной соли. Добавьте рис, уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается, или около 20 минут. Кроме того, вы можете приготовить рис в рисоварке. Взбить рис вилкой и переложить в миску. Залить горох рисом, хорошо перемешать и сразу подавать со свежеиспеченным кукурузным хлебом.
