Как правильно жарить грибы

Антон Эйн / Getty Images

Гриль - идеальное оборудование для приготовления грибов. Поскольку грибы содержат большое количество воды, они могут оставаться влажными при сильном прямом нагревании. По мере того, как грибы теряют влагу, вкус гриба (и все, что вы к ним добавили) усиливается.

Хитрость с грибами заключается в том, чтобы знать, как лучше всего приготовить грибы по размеру гриба и как добавить аромат при гриле.

Размер имеет значение

Вы можете жарить грибы любого размера, но вам нужно будет использовать различное оборудование и методы приготовления в зависимости от размера гриба, который вы готовите. Грибы могут потерять до 50 процентов своего размера по мере их приготовления, поэтому это необходимо учитывать при выборе способа приготовления.

Вы можете готовить более крупные грибы прямо на решетках гриля, учитывая, насколько они могут сжаться. Например, большие грибы портабелло можно жарить на решетке, как если бы они были пирожками с гамбургерами (и они делают хорошую замену гамбургерам).

На шампуры можно нарезать грибы среднего и малого размера, что облегчает их управление на гриле. Обработка или чистка оливковым маслом поможет предотвратить прилипание к грилю. Вам нужно будет повернуть их, чтобы все стороны готовили равномерно.

Грибы меньшего размера или те с нежными крышками, которые не будут легко нарезаться, можно жарить с помощью гриль-корзины. Нарезанные грибы или более мелкие грибы также можно жарить в фольгированных пакетах. Включите немного оливкового масла и приправ.

Будьте осторожны с грибами, так как они легко ломаются. Лучше всего использовать щипцы для поворота, а не вилки или шпатели.

Приготовление Грибов

Многие люди говорят, что вы не должны мыть грибы в воде. В кулинарных книгах часто говорится, что грибы следует аккуратно чистить, чтобы удалить остатки грязи или мусора. Дело в том, что большинство ресторанов, даже модных, смывают грибы, чтобы очистить их. Вы можете чистить каждый гриб, если у вас много свободного времени, но вода не повредит грибам, если вы смоете грибы прямо перед приготовлением.

Обрежьте сухой конец стеблей. Вы можете удалить весь стебель, если он будет мешать вам, как с грибами портабелло, используемыми в качестве пирожка с гамбургерами. Если вы используете грибы в качестве шашлыка, оставьте стебли нетронутыми. Стебли плотнее и помогут грибам держаться на шампуре.

Приправить ваши грибы

У вас есть несколько вариантов вкуса грибов. Вы можете замариновать их, протереть их соусом или посыпать приправами, пока они находятся на гриле.

Вы можете мариновать грибы заранее - до дня или около того. Грибы могут высохнуть, если вы не замените влагу, которая готовит их на гриле. Маринад на масляной основе поможет зафиксировать влагу.

Гриль Портобелло Грибы Рецепт