Казуко Кимидзука / Фотодиск / Getty Images
Зачем есть спаржу?
С высоким содержанием витаминов B6 и C, а также клетчатки, фолата и глутатиона, антиканцерогенного и антиоксидантного вещества, спаржа является отличным питательным выбором. Он поставляется в трех цветах: белый, зеленый или фиолетовый, хотя зеленый сорт является наиболее распространенным. Свежая спаржа, выращенная в Америке и долгое время считавшаяся роскошным овощем, часто с роскошной ценой, появляется в магазинах в конце февраля. Но спаржа в своих лучших проявлениях - и обычно самая дешевая - в апреле и мае. И конечно же, хотя есть замороженная и консервированная спаржа, которой можно наслаждаться круглый год, ничто не сравнится с нежным вкусом свежей спаржи.
Выбор и хранение спаржи
Спаржевые копья могут быть толстыми или тонкими. Некоторые люди предпочитают один вид другому, но размер не обязательно является показателем качества. Более толстые копья могут иметь более жесткие, более толстые концы, но они все равно ломаются перед приготовлением. Ключ должен выбрать прямые, твердые, однородные по размеру копья с закрытыми наконечниками. Так как спаржа быстро ухудшается, важно выбирать пучки, которые хранятся в холодильнике или на льду. По той же причине спаржу следует использовать в течение двух или трех дней с момента покупки, желательно раньше. Если вам нужно держать его в течение дня или двух, лучше всего поставить копья вертикально в миску (или даже небольшую вазу) с холодной водой. Кроме того, вы можете завернуть кончики копий во влажное бумажное полотенце и поставить их в холодильник.
Что делать со спаржей
Чтобы приготовить спаржу, вам нужно будет промыть копья и разорвать жесткие концы. После этого, как вы готовите спаржу, зависит от вас.
Пуристы наслаждаются своей спаржей только с небольшим количеством оливкового масла хорошего качества, но вы можете наслаждаться спаржей во многих различных блюдах: в супах, салатах, жареной масле, ризотто, яичнице, пасте и многих других блюдах. Вы можете найти некоторые отличные идеи с низким содержанием жира рецепт ниже.
Так как приготовить спаржу?
Короче, быстро!
- Приготовление на пару: Во-первых, вам нужно связать связку спаржевых копий вместе с кухонной нитью, прямо под кончиками, а также около дна, убедившись, что нижние концы выровнены. Поместите пакет в высокий горшок с 2 дюймами кипящей воды, если у вас нет собственного пароварки для спаржи. Накрыть крышкой и варить 5-8 минут, в зависимости от толщины копья. В то время как концы спаржи кипятят, наконечники фактически готовятся на пару. Конечный результат должен быть ярко-зелеными, четкими, но нежными копьями. Кипячение: Положите копья спаржи в большую сковороду с около дюйма воды. Варить до 5 минут, в зависимости от толщины копья. Бланширование: если вы используете спаржу в салатах или для других холодных блюд, погрузите вареную или приготовленную на пару спаржу в холодную или ледяную воду, как только они будут сделаны, немедленно останавливает процесс приготовления и помогает сохранить цвет и свежесть спаржи. Микроволновая печь: Положите спаржу в форму для выпечки, пригодную для микроволновой печи, с наконечниками к центру. Добавьте около 1/4 стакана воды; накрыть крышкой и микроволновку на 4-5 минут. Обжарка: разогреть духовку до 450 градусов. Положите спаржу на противень. Полить столовой ложкой оливкового масла. Жарить 8-10 минут. Обжаривание при перемешивании : порежьте копья по диагонали на кусочки размером от 1/2 дюйма до 2 дюймов и обжаривайте с чайной ложкой кунжута или оливкового масла в течение 3 минут. Обжарка: Положите спаржу на противень, покрытый антипригарным разбрызгивателем, и запекайте в предварительно разогретой до 450 градусов духовке в течение 10-15 минут, в зависимости от толщины копья. Или, вместо того, чтобы использовать кулинарный спрей, сбрызните немного оливкового масла спаржей перед обжариванием. Приготовление на гриле: Поместите копья спаржи на предварительно нагретый (средне-сильный) гриль, опрыскиваемый спреем с оливковым маслом, и варите в течение 5-8 минут до готовности, периодически переворачивая.
Вот несколько рецептов с низким содержанием жира со спаржей:
