Кристина Бенлафких
- Итого: 5 часов 5 минут
- Приготовление: 35 минут
- Повар: 4 часа 30 минут
- Выход: обслуживает от 4 до 6.
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 675 | Калории |
| 40г | Жир |
| 47g | Углеводы |
| 37g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 4 до 6. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 675 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 40 г | 51% |
| Насыщенный жир 11 г | 54% |
| Холестерин 86 мг | 29% |
| Натрий 1676 мг | 73% |
| Всего углеводов 47 г | 17% |
| Диетическое волокно 11 г | 39% |
| Белок 37 г | |
| Кальций 149 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
В то время как субпродукты и мясные деликатесы могут не занимать одно из первых мест в списке предпочтительных продуктов, традиционное марокканское блюдо, известное как гергма , действительно является любимым продуктом для многих Здесь тушеный нут, ягоды пшеницы и изюм - это хорошо приправленный соус с курин , кусочек мяса, иногда называемый рысарями на английском языке. Это включает копыто и самую нижнюю часть ног теленка или ягненка; козьи ноги также могут быть использованы.
Время приготовления, указанное ниже, предназначено для приготовления в скороварке; дайте значительно больше времени, если готовите в обычной кастрюле.
Ингредиенты
- 2 ноги телят, нарезанные на кусочки (или 8 ягненка)
- 2 больших нарезанных лука
- 1 большой лук, нарезанный
- От 6 до 8 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- 2 или 3 маленьких кусочка (от 2 до 3 дюймов) палочки корицы
- 4 чайные ложки соли
- 3 чайные ложки молотого имбиря
- 2 чайные ложки черного перца
- 1 1/2 чайной ложки паприки
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка шафрановых ниток, крошится
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка смена, или по вкусу
- 1/2 стакана оливкового масла
- 3/4 стакана (125 г) сушеного нута
- 1 1/2 чашки зерна пшеницы (ягоды пшеницы)
- 1/4 стакана золотого или темно-золотого изюма
Шаги, чтобы сделать это
Накануне вечером замочите сушеный нут в большом количестве холодной воды.
Когда вы начнете готовить, приготовьте изюм и пшеничные зерна, чтобы они впитались в отдельные миски с холодной водой.
Тщательно вымойте и почистите ноги. Копыта можно выбросить. Кроме того, удалите любые свободные фрагменты кости. В последний раз вымойте ноги, погрузив их в воду.
Положите ноги в плиту глубокого давления или горшок с толстым дном вместе с луком, чесноком, специями, специями и маслом. Добавьте достаточно воды, чтобы подойти почти к мясу, накрыть крышкой и довести до кипения.
Готовьте мясо в течение 1 1/2 часа при среднем давлении (или 3 часа, если варите на медленном огне в обычной кастрюле) . Размешайте и попробуйте соль, добавьте больше, если хотите.
Слейте нут и добавьте его прямо в кастрюлю. Слить ядра пшеницы, завернуть и завязать их в кусок марли, а также добавить их в кастрюлю. (Примечание. Если у вас нет марли, пшеницу можно добавлять непосредственно в кастрюлю. Преимущество марли заключается в том, что она позволяет создавать более приятную презентацию во время подачи.)
Накройте крышкой и продолжайте готовить со средним-низким давлением еще 2 1/2 часа (или варите в обычной кастрюле в течение 5 часов - иногда проверяйте уровень жидкости) , пока пшеница не станет мягкой. Вам нужно будет достать марлю, чтобы попробовать пшеничную ягоду, чтобы проверить, приготовлена ли она вам по вкусу.
Слейте изюм и добавьте его в кастрюлю. Накройте и продолжайте готовить без давления, чтобы уменьшить количество жидкости до густого соуса.
Чтобы подать, расположите мясо в центре большого блюда и распределите соус, нут и изюм по всему. Развяжите марлю и выложите пшеницу поверх мяса.
подсказки
- Традиция состоит в том, чтобы собраться и поесть вместе с блюдом, используя кусочки марокканского хлеба, чтобы собрать все. Блюдо можно приготовить заранее. Он будет храниться несколько дней в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере. Вы можете разделить его на части при замораживании, особенно если не всем в семье это нравится. На ступнях и голени относительно мало мяса, но сухожилия, жир и соединительная ткань вокруг суставов являются ароматическими загустителями для соуса, который где настоящая привлекательность этого блюда лежит. Требуется очень длительное время приготовления, поэтому рекомендуется использовать скороварку. Кроме того, блюдо можно готовить на медленном огне весь день или всю ночь. Отрегулируйте количество ягод пшеницы и нута по вкусу вашей семьи. Марокканцы предпочитают сушеные нута консервы в таких блюдах, как это, поэтому планируйте заранее, чтобы впитаться в течение ночи в холодной воде. Если вы заменяете консервированные нуты на сушеные, обязательно добавляйте их в самом конце приготовления, чтобы они нагревались, не превращаясь в кашицу. Оборачивать ягоды пшеницы в марлю необязательно, но она позволяет лучше представить окончательный вариант. блюдо.
Теги рецепта:
- Нут
- ужин
- марокканский
- семейный ужин
