ALEAIMAGE / Getty Images
Традиционная испанская кухня - это простая и несложная пища, основанная на местных ингредиентах или местных культурах.
Горы проходят через Испанию в нескольких направлениях, выступая в качестве естественных барьеров для общения и затрудняя транспортировку до последней половины 20-го века. Это только одна из причин, почему кулинария сильно отличается от региона к региону. Другим является тот факт, что Испания была создана путем объединения многих маленьких королевств, каждое со своими традициями.
Многие блюда готовятся сегодня с использованием тех же методов приготовления и ингредиентов, что и двести или триста лет назад. Подобно римлянам, арабы, которые завоевали и жили в Испании в течение 800 лет, внесли невероятный вклад в испанскую кухню, и их влияние проявляется во многих рецептах. Другие блюда возникли из европейского и американского влияния и были адаптированы к испанскому вкусу. Одно можно сказать наверняка, еда в Испании свежая, обильная и полная вкуса, и испанцы очень любят их еду.
Ингредиенты испанской кухни
Двумя основными ингредиентами всей испанской кухни являются оливковое масло и чеснок. Однако, поскольку в Испании очень разные географические регионы, населенные разными этническими и культурными группами, а также потому, что погода варьируется от провинции к провинции, региональные кухни очень разные. Много раз единственные общие компоненты - оливковое масло и чеснок!
Вот список типичных ингредиентов и продуктов:
- Оливковое масло: испанские рецепты требуют оливкового масла или сала, в основном оливкового масла. Оливковое масло первого отжима стоит дополнительных затрат. Испания является ведущим производителем оливкового масла, а оливки выращиваются на всем юге Испании в регионе Андалусия. Многие типичные испанские блюда жарятся на оливковом масле. Хам: или, как говорят испанцы, хамон - очень ценная еда. Испанцы очень серьезно относятся к своей ветчине и заплатят высокую цену за ветчину высшего качества. Вы увидите различные типы меню и супермаркетов, но обычно это будет хамон серрано или ветчина из Сьерры или гор. Узнайте о jamón español и где купить его за пределами Испании. Рыба и морепродукты: поскольку Испания расположена на Пиренейском полуострове, окруженная с трех сторон водой, на рынках всегда много свежих морепродуктов. Испанцы едят рыбу или моллюсков ежедневно. Все, от палтуса до креветок и даже осьминога и угрей, широко распространено на рынках и в меню ресторанов. Сыры: в Испании можно есть замечательные сыры любого типа. Испанские сыры изготавливаются из овечьего, коровьего, козьего и смешанного молока. Типы варьируются от выдержанных сыров, таких как сорт манчего от La Mancha, до мягких сливочных сыров, таких как тетилла из Галисии и все, что между ними. Есть голубые сыры, которые созревают в известняковых пещерах, таких как Кабралес. Сыр можно есть как тапа, а также во время еды и на десерт. Колбасы: Испанская колбаса любви - особенно их чоризо, свиная колбаса, приготовленная с паприкой. Опять же, существует много видов чоризо, от свежих и мягких до копченых и выдержанных. Каждый местный рынок предлагает разнообразие, и испанские семьи часто делают свои зимой и вешают их в подвале или на чердаке, чтобы высохнуть. Приготовление и специи, используемые в испанском чоризо, очень отличаются от чоризо, сделанного в Мексике или на Карибах. Говядина, баранина и свинина: все три вида мяса распространены и могут быть поджарены, обжарены на углях или обжарены в соусе. Обычно испанцы предпочитают телятину и ягненка и свинью. Жареное мясо - популярное блюдо для праздников и праздничных случаев. Яйца. Яйца едят каждый день, жареные, приготовленные на гриле, или в испанском омлете, который в Испании называют тортилья Эспанола. Они являются неотъемлемой частью многих рецептов, в том числе десертов и салатов. Цыпленок: Цыпленок очень популярен. Его готовят всеми способами, но чаще всего его жарят или тушат, хотя жареная курица продается «на ходу» во многих небольших магазинах. Фрукты и овощи: испанцы едят много свежих фруктов в качестве закусок или в качестве последнего блюда. В каждой кухне стоит ваза со свежими фруктами. Простые салаты и тушеные овощи едят каждый день. Популярные блюда часто включают сладкий перец, баклажаны и цуккини. Бобовые: фасоль всех видов едят регулярно. Фасоль и нут (фасоль гарбанзо) веками были одним из основных продуктов полуострова и соперничали с хлебом в качестве наиболее часто употребляемой пищи! Самым известным испанским бобовым блюдом, вероятно, является cocido madrileno, которое представляет собой классическое рагу из гарбансо-свинины-колбасы-лапши из Мадрида. Орехи: Испания является одним из ведущих производителей миндаля, фундука и грецких орехов. Десерты на основе миндаля и молока очень распространены. Turron, миндальная нуга, которую едят на Рождество, наверное, самая известная из этих конфет. Многие испанские рецепты арабского происхождения содержат молотый миндаль, и миндаль веками использовался для загущения соусов и тушеных блюд. Однако в Испании фундук, а не миндаль, является самым популярным орехом, смешанным с шоколадом. Травы и специи: чеснок, лук и травы, такие как орегано, розмарин и тимьян, используются, но чеснок больше, чем другие.
Методы приготовления
Cocido, olla, pote, guiso, estofado или escudella - испанские термины для тушеного мяса. Это одно блюдо, которое можно назвать характерным для Испании, хотя у каждого региона есть своя версия. Испанцы не только тушат, они жарят, жарят и тушат много продуктов. Выпекать или жарить не так часто, хотя мясо на гриле делают на металлической тарелке или на угольном гриле.
Как говорят испанцы, чтобы пожелать всем хорошей еды, "Буэн провечо!"
