SHOSEI / Getty Images
Почти каждый используемый чай происходит от определенного вида растений, известного как c amellia sinensis . Есть два вида этого растения, каждый из которых дает различные виды чая, со специфическими характеристиками, которые определяют каждый из них. Черный чай, называемый в Китае «красным чаем», является самым вкусным сортом из-за его времени окисления при обработке. Чай улун, известный своими цветочными нотками, похожими на зеленый чай, менее окисляется. Зеленый чай, самый мягкий сорт, вообще не подвергается окислению и обжаривается во время обработки, чтобы предотвратить возникновение окисления.
происхождения
Camellia sinensis (или чайный завод) используется для приготовления большинства традиционных чаев с кофеином, включая черный чай, белый чай, чай улун и зеленый чай. Это растение возникло в юго-западной части Китая как вечнозеленый лесной кустарник. Листья глянцево-зеленые с зубчатыми краями и по форме и размеру похожи на лавровый лист.
Как гласит история, чайное растение было впервые случайно найдено в 2737 году до н.э. Император в это время кипел воду в своем саду, когда в его горшок упал лист с нависающего дерева c amellia sinensis . Комбинация дала напиток, который заставил его исследовать дерево дальше, раскрывая как целебные, так и вкусовые свойства.
Сорта
Два сорта чайного растения составляют одни из самых популярных видов чая. Camellia sinensis sinensis (китайский чай) является родным для Китая и процветает в прохладных температурах и высоких возвышениях. Это обычно выращено на горных склонах, производя более сладкий, более мягкий вкус, указывающий и на зеленый чай и на белый чай. Camellia sinensis assamica ( чай Ассам или индийский чай) , с другой стороны , процветает в регионе Ассам в Северной Индии. Это растение считается более тропическим, чем его китайский сорт, оно растет больше и дает большие листья (из-за климата с большим количеством дождей и теплых температур). Этот сорт используется для крепких чаев, таких как черный чай, улун и пуэр.
возделывание
Хотя c amellia sinensis обычно процветает в тропическом климате, некоторые сорта, такие как китайский, также хорошо растут в более прохладном, высокогорном климате. В Соединенных Штатах чай выращивают на Гавайях, в субтропическом регионе на юго-востоке, и в прохладном, мягком климате тихоокеанского северо-запада. Считается выносливым в Зоне 8, чайное растение можно выращивать во дворах этой зоны или в горшках в теплицах в прохладном климате.
Многие чайные сады и плантации держат c amellia sinensis в качестве куста, но если вы не подрежете его, он может перерасти в небольшое дерево. Фактически, некоторые сорта полагают, что чем выше чайное растение, тем больше корневая структура, и тем более богатым питательными веществами и ароматным является чай. Чайное растение процветает в хорошо дренированной песчаной почве и не должно собираться, пока не достигнет трехлетнего возраста.
Сбор урожая
Сбор урожая c amellia sinensis должен осуществляться вручную, так как нужно собирать только верхние листья. Во время сбора урожая - термин чайной индустрии для сбора урожая - ищите молодые листья на верхушке растения, особенно те, которые имеют кончики, или маленькие, частично сформированные листья. Соберите группу, или «промойте» листья, стараясь включить небольшую часть стебля, содержащую от двух до пяти листьев, и верхушку. Флеш из двух или трех листьев известен как «золотой флеш». В редких случаях также используются веточки и цветы растения. Как правило, растения не должны цвести, чтобы направить свою энергию на ценные листья. Тем не менее, некоторые садоводы предпочитают красивые белые цветы, которые цветут осенью.
Чай собирают в теплое время года, когда растение крепнет. В северном климате это приводит только к четырехмесячному окну. Однако в тропических регионах сорта могут иметь до восьми месяцев регулярного урожая.
