Bollito misto может показаться вам одной из самых простых и очевидных вещей. И вы были бы правы, но если он будет правильно приготовлен, вареный северный итальянский ужин является одним из самых приятных и сытных блюд, которые только можно себе представить, настолько приятным, что в конце 1800-х наследный принц Витторио Эмануэле и его друзья улизнули в Монкалво, город Вдали от удушающего воздуха Суда в Турине, чтобы насладиться богатым, ароматным соусом bollito: семь видов мяса, семь овощей и семь приправ.
Вот посмотрите, что вы найдете на своей тарелке при заказе bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, или: иллюстрированный вареный ужин
Ель / Кайл Филлипс
Наследный принц Боллито Мисто был из Пьемонте. Вареный ужин, изображенный здесь, вместо этого - Veronese, приготовленный Пьетро, который владеет Ristorante al Calmiere на Piazza San Zeno, и выкатывает впечатляющую тележку для тех, кто заказывает bollito. Мы попросили семь вырезов из тележки (их было больше) и соусов.
-
Il Bollito Misto, или итальянский вареный ужин: вареная говядина
Ель / Кайл Филлипс
Вареная говядина довольно очевидна - довольно большой кусок от более старого животного, судя по его богатому вкусу. Если вы варите говядину для приготовления bollito misto, доведите воду до кипения, прежде чем добавлять мясо. Как и при приготовлении бульона, вам нужно приправить воду небольшим количеством соли, петрушки, моркови, лука, сельдерея и немного перца.
Когда говядина будет готова, вода будет работать нормально, как бульон, но не будет такой вкусной, как при приготовлении бульона, когда мясо кладется в холодную воду, а затем нагревается.
-
Il Bollito Misto, или итальянский вареный ужин: Cotechino
Ель / Кайл Филлипс
Котечино - это желатиновая свиная колбаса, приготовленная из смеси мяса и свиной кожуры, которые обеспечивают текстуру (и название - от котичи ). Предположительно, он был изобретен Моденези, когда папа Джулио II, воин-папа, осадил их после того, как они попытались заключить союз с Венецией.
Учитывая, что победил Джулио, котечино и его двоюродный брат, зампоне (рысак свиньи, фаршированный той же смесью, были единственными хорошими событиями войны для Моденези.
Теперь Cotechino - один из стандартных продуктов, которыми наслаждаются в Новый год, возможно, потому что он очень хорошо сочетается с чечевицей, которая предвещает удачу, а также является обязательным требованием в большом блюто.
-
Il Bollito Misto, или итальянский вареный ужин: язык
Ель / Кайл Филлипс
Язык требует немного работы, но он очень хорош, и идеально подходит для соусов, которые делают Bollito таким приятным. Вы должны варить язык отдельно от курицы и говядины.
-
Il Bollito Misto, или итальянский вареный ужин: курица
Ель / Кайл Филлипс
Или капон; это еще одно требование для Bollito. Если вы варите его с говядиной, бульон будет намного богаче. При варке курицы некоторые люди добавляют гвоздику (специю) или два, чтобы противостоять сладости, которую может показать куриный бульон.
-
Il Bollito Misto, или итальянский вареный ужин: ветчина
Ель / Кайл Филлипс
Вареная ветчина не так распространена в Италии - хотя вы найдете ее в качестве сэндвич-мяса в гастрономических прилавках, и она подходит к пицце и прошутто, мы никогда не сталкивались с цельной ветчиной, которую люди подают за столом в США. Или даже кусочки. Но ветчина является важной частью bollito misto. Как и в случае с языком, вам нужно варить его отдельно в приправленной воде.
-
Il Bollito Misto, или итальянский вареный ужин: Тестина ди Вителла
Ель / Кайл Филлипс
Это голова теленка, и хотя у нас это было много раз в ресторанах, мы не думаем, что когда-либо видели, чтобы она варилась дома. Это особенное, и не всем это нравится - текстура откровенно желатиновая, и ее нужно есть очень горячей. Но это идеальная фольга для действительно острого мостарда или крена (см. Соусы ниже).
-
Il Bollito Misto, или итальянский вареный ужин: Cavallo (мы думаем)
Мы немного помутнели в этом вопросе, но если память нам не помешает, то это вареная конина, которая является одним из видов мяса, которым славится Верона. По сравнению с говядиной, он немного слаще и является одним из предметов на тележке, который многие предпочитают пропускать.
-
Il Bollito Misto, или итальянский вареный ужин: Salse
Ель / Кайл Филлипс
Мисло bollito без соусов в дополнение к мясу было бы похоже на ночное небо без луны: гораздо менее интересное. Идя по часовой стрелке справа, имеем:
- Pearà, сливочный соус для хлеба и перца, является одним из фирменных приправ Вероны. Крен или хрен молотый. Достаточно сильны, чтобы сделать ваши глаза водными, и очень хорошими. Сальса Верде, пикантный соус из петрушки, уксуса и других деликатесов. Это также хорошо с вареной рыбой или овощами, особенно картофелем. Мостарда, фрукт в густом сладком сиропе, который получает значительное количество горчичного масла. Это легко сделать и делает для хорошего подарка.
-
В сопровождении Bollito Misto или итальянского вареного ужина: зелень или овощи
Ель / Кайл Филлипс
И сопровождать Bollito? Традиция диктует большое разнообразие овощей, и Пьетро приносит тележку со всеми видами вещей. Мы остановились на эрбете, обжаренной горькой зелени и цветной капусте. Они хорошо работали с мясом.
И пить? Газированная вода, и так как мы были в Вероне, Valpolicella Classico Superiore, одно из лучших вин города. Очень хорошо.
