Максимилиан Сток Лтд / Getty Images
Эстрагон - зеленая зелень, широко используемая во французской кухне. Его отличительный, но тонкий травяной аромат особенно хорошо подходит для использования с рыбой и курицей, а также как часть винегретов и соусов. Привлекательность эстрагона имеет тенденцию исходить из его сдержанной стороны, поэтому нежная рука дает более успешные результаты и помогает ее уникальному аромату - с оттенками аниса - от подавления всех других ароматов в блюде. Люди склонны либо любить его, либо ненавидеть, поэтому учитывайте свою аудиторию при добавлении его в блюда.
Эстрагон является неотъемлемым ингредиентом французского соуса Bearnaise, а также некоторых комбинаций трав. Это также популярная трава, используемая в ароматизированном уксусе.
Когда и где купить
Эстрагон является весенней и летней травой. Это проявится зимой в более теплом климате и в конце зимы в умеренном климате (или у производителей, использующих теплицы). В противном случае свежий эстрагон обычно доступен только весной и летом в более прохладных районах. Как и многие зеленые травы, высокая температура заставит эстрагон сбиваться и становиться горьким, поэтому, хотя он еще может летом наполнить травяной сад своим ароматом, попробуйте его перед использованием, если погода была теплой.
Эстрагон не так распространен, как петрушка или кинза, поэтому вам может понадобиться выследить его в специализированных магазинах или на фермерских рынках или даже вырастить его самостоятельно. Но если в вашем супермаркете есть множество упакованных свежих трав в разделе продуктов, скорее всего, вы найдете его там.
Эстрагон также продается в виде сушеной травы круглый год и может быть легко найден в проходе для специй. Однако, как и в случае большинства сушеных трав, вкус будет уменьшаться и не будет таким мягким, как вкус свежих листьев.
Пользы
Отличительный аромат эстрагона поддается разнообразным методам приготовления и блюдам. Эстрагон - это одна из трав, используемых для изготовления мелких трав гербес (другие - петрушка, кервель и зеленый лук), деликатная смесь трав, широко используемая во французской кулинарии. Эстрагон также восхитителен сам по себе в салатных заправках (например, в этой сливочной версии) и в соусах, особенно в сливочных или масляных соусах, которые могут использовать его вкус, не перегружая его.
Свежая трава также хорошо подходит для приправления простой жареной курицы или рассола или ароматизатора для жареной рыбы. Если его бережно использовать, он может стать хорошей альтернативой свежей петрушке, если его надрезать и посыпать сверху яйцами-пашот, спаржей на пару и жареным картофелем.
Место хранения
Как и все свежие листовые травы, эстрагон не очень хорошо хранится, но у вас есть несколько вариантов. Если вам просто нужно продержаться день или два, храните эстрагон, свободно упакованный в полиэтиленовый пакет в холодильнике. Для более длительного хранения положите стебли на слои бумажных полотенец, сверните их и храните в холодильнике в пластиковом пакете, как салат и другие овощи. Этот второй метод сохраняет листья сухими и менее склонными к гниению, но не высушивает траву.
