Гектор Родригес
Sofrito используется в кулинарии по всему Карибскому морю, особенно в Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике. Это ароматная смесь трав и специй, используемая для приправы бесчисленных блюд, таких как тушеное мясо, бобы, рис, алькапуррии и иногда мясо. В большинстве случаев sofrito является основой, на которой строится остальная часть рецепта. Это неотъемлемая часть латиноамериканской кухни, но там не возникло софрито, и это не только карибская или латиноамериканская кухня.
Происхождение и историческая справка
Слово «софрито» по-испански означает легкое обжаривание, например, тушение или жарение. Это техника, которую испанские колонисты привезли с собой, когда они поселились в Карибском бассейне и Латинской Америке, начиная с конца 1400-х годов.
Sofrito намного старше этого. Первое известное упоминание о технике упоминается как « софрегит» в «Libre de Sent Soví», около 1324 года. Эта кулинарная книга из каталонского региона Испании является одной из старейших в Европе, поэтому можно с уверенностью сказать, что sofrito был ингредиент и техника каталонской кухни со времен средневековья.
Мы также можем увидеть корреляцию с sofrito в образовании каталонского слова «sofregit», которое происходит от глагола sofrefir , что означает «поджарить или слегка поджарить». Каталонская идея слегка жарить означала медленно жарить на медленном огне.
Первый софрегит был просто конфитюром из лука и / или лука-порея с добавлением бекона или соленой свинины, если они были в наличии. В конце концов, травы и другие овощи были добавлены в смесь. Помидоры не стали частью софрегита, пока Колумб не привез их из Америки в начале 16 века. Сегодняшнее испанское софрито включает помидоры, перец, лук, чеснок, паприку и оливковое масло.
Карибские Вариации
Цветовая гамма смесей Sofrito варьируется от зеленого до оранжевого до ярко-красного. Они также варьируются по вкусу от мягкого до острого до пряного.
Технически говоря, sofrito даже не рецепт или блюдо; Это метод приготовления. Это объясняет, почему существует так много вариантов, основанных на социальных и культурных факторах. Предпочтения вкуса и ингредиентов различаются в зависимости от страны или острова, а также от других социально-культурных различий.
- Sofrito называется recaito в Пуэрто-Рико. Вкусовые травы culantro и ajies dulces (сладкие перцы чили) являются способствующими вкусовыми характеристиками. Доминиканский софрито, называемый сазон, использует уксус для пунша вкуса и аннато для цвета. Кубрианское софрито использует помидоры и красный болгарский перец для сладости и добавления цвета, а также это также включает нарезанную кубиками ветчину. У области Мексики Юкатана, которая граничит с Карибским морем, есть своя собственная версия sofrito, который использует habaneros для пряного удара.
Софрито едят так же, как и способы его приготовления. Поскольку обычно это первое, что нужно сделать в кастрюле, его можно слегка обжарить, чтобы выявить ароматы ароматических веществ. Иногда в других рецептах sofrito не добавляется до конца времени приготовления, а также иногда используется как соус для жареного мяса и рыбы.
Международные вариации
«Libre de Sent Soví» оказала большое влияние на французскую и итальянскую кухню. Во Франции часто встречаются похожие методы софрито, называемые mirepoix, и в Италии, называемые соффрито или баттуто. В Португалии есть версия под названием refogado. Испанцы перенесли технику в свои колонии по всей Латинской Америке, где она до сих пор называется софрито, и на Филиппины, где она называется гиниса.
