Ель
Итак, какие настройки необходимы для приготовления конфет на большой высоте? Хорошая новость заключается в том, что есть два способа сделать это, и оба действительно легко исправить, используя только термометр с конфетами.
Иллюстрация: Хлоя Жиру. © Ель, 2019
Тест кипящей воды
В зависимости от вашей фактической высоты настройки, которые вам необходимо выполнить, будут разными, поэтому самый простой и надежный способ выяснить, какие температурные преобразования вам нужно сделать, - это провести тестирование кипящей воды с помощью конфетного термометра. Вы просто погружаете термометр в кипящую воду и отмечаете температуру через пять минут после того, как вода закипит. Вода кипит при 212 F / 100 C на уровне моря, но будет кипеть при более низких температурах на больших высотах. Если во время теста вода кипит при 205 F, вычтите разницу в семь градусов из вашего рецепта конфет. Например, если рецепт требует максимальной температуры 270, доведите конфету до 263 F.
Это лучший метод, поскольку он не только учитывает вашу высоту, но также учитывает любые неточности или неточности в вашем конкретном термометре с конфетами.
Сделать некоторые расчеты
Например, если вы живете на высоте 2000 футов над уровнем моря, ваше приблизительное преобразование будет на четыре градуса меньше, чем заявленная температура леденца. Если бы вы делали рецепт, который требовал довести конфету до 240 F, вы бы готовили ее только до 236 F.
Другой пример: если вы живете на высоте 6500 футов над уровнем моря, ваш коэффициент конверсии будет на 13 градусов меньше (2 x 6 + 1 градус для этих дополнительных 500 футов). Если бы ваш рецепт требовал 280 F, вы бы приготовили свою конфету только до 267 F. Как видите, чем выше высота, тем важнее это преобразование. Даже несколько степеней могут иметь огромное значение в успешном результате конфеты.
Помните, это лишь приблизительное значение, и для более точной формулы преобразования вы должны регулярно проводить тестирование кипящей воды.
