Наташа Николсон / Getty Images
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 60 минут
- Время брожения: 900 часов
- Выход: 6 порций
Хурма является одним из самых сладких фруктов в мире, когда она полностью созрела, и она делает прекрасное фруктовое вино, которое очень популярно в Корее. Просто помните, что в виноделии нужно терпение. С хорошей, спелой хурмой вы можете сделать вкусное вино дома менее чем за шесть месяцев.
Просто ради удовольствия предложить бокал вина, который вы сделали сами, этот рецепт стоит каждой минуты ожидания.
Прежде чем ты начнешь
Вам понадобится ведро, большой глиняный горшок, ведро, горшок или другой безопасный для пищевых продуктов контейнер, который не является химически активным (керамика, посуда с эмалевым покрытием, нержавеющая сталь, стекло или металл) и который предпочтительно имеет крышку. Это где первичная ферментация будет проходить. Судно должно:
- Быть способным содержать на одну четверть-половину больше объема, чем общий объем жидкости. Способен сдерживать подъем крышки для брожения для обеспечения хорошей аэробной ферментации. Во время брожения накрывается, чтобы предотвратить попадание пыли, бактерий или посторонних частиц от вдувания. Не быть воздухонепроницаемым.
Также найдите два кувшина, банки, бутылки, деми-джоны или бутыли, которые обычно имеют широкое тело и коническую горловину с небольшим отверстием. Отверстие должно быть закрыто шлюзом. Это ваш вторичный сосуд для ферментации, где будет проходить второй этап спиртового брожения.
Вам также необходимо:
- Один воздушный шлюз для вторичных сосудов. Одна таблетка Кэмпдена, продукт на основе серы, который убивает почти все дикие бактерии и грибки, которые содержатся в сырых ингредиентах, из которых будет изготовлено ваше вино. Стабилизатор вина (необязательно): сорбат калия, иногда называемый «вином» стабилизатор »добавляют в готовые вина перед розливом в бутылки, чтобы уменьшить вероятность повторного брожения. Настоятельно рекомендуется использовать сорбат калия в любом вине, которое вы намереваетесь подсластить, или в любом вине, которое все еще остается сладким после завершения ферментации. Бутылки Grolsch с откидной крышкой. 4 достаточно для этого количества воды.
Ингредиенты
- 3 фунта хурсии хурмы (спелые, очищенные, вымытые, посеянные и расквартированные)
- 2, 5 фунта сахарного песка
- 1 чайная ложка кислой смеси
- 1 галлон фильтрованной воды
- 1 таблетка Кэмпдена (измельченная)
- 1/2 чайной ложки дрожжевого питательного вещества
- 1/2 чайной ложки пектинового фермента
- 1 пакет винных дрожжей (рекомендуется: Montrachet или шампанские дрожжи)
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки винного стабилизатора.
Шаги, чтобы сделать это
Соберите фрукты, воду, смесь кислот, половину сахара, дрожжи, таблетку Кэмпдена и основной сосуд.
Используя подающую вилку или картофельный пресс, хорошо разомните хурму и поместите их в основной сосуд.
Добавьте кислотную смесь, дрожжевое питательное вещество, измельченную таблетку Кэмпдена и половину сахара в мякоть.
Добавьте галлон воды и хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар. Оставить накрытым на полдня.
Через 12 часов добавляют пектиновый фермент и дрожжи.
Ферментируйте в течение пяти-семи дней, сохраняя сосуд закрытым, но ежедневно перемешивая.
По прошествии семи дней процедите жидкость через нейлоновое сито в другую емкость. Тщательно промойте первичный сосуд и снова поместите в него жидкость.
Добавьте оставшуюся половину сахара, хорошо перемешивая, чтобы объединить.
Перенесите жидкость в один из вторичных контейнеров с минимальным запасом высоты не менее 3 дюймов.
Вставьте шлюз.
Через три-четыре недели залейте жидкость (сифон) в чистый вторичный сосуд и закройте воздушной пробкой. Оставьте позади осадок / отстой, который осел на дне первого вторичного сосуда.
Стойка каждый месяц, пока вино не будет готово к розливу, или около трех месяцев.
По истечении этого времени, если вы хотите более сладкое вино, вы можете добавить больше сахара и стабилизатора. Не забудьте не добавлять более 1/2 чайной ложки стабилизатора на галлон вина.
Тщательно продезинфицируйте бутылки Grolsch с откидной крышкой, прежде чем переносить вино из вторичного сосуда в бутылки.
Охладите и подавайте в высокой флейте. Наслаждайтесь!
Примечания хурмы
Хотя есть много разновидностей хурмы, есть две основные категории:
- Dan Gam (хурма Fuyu) переводится как «сладкая хурма» и имеет форму томатного пюре. От оранжевого до глубокого красно-оранжевого. Очистите его или подождите, пока он не станет мягким; его кожура съедобна. Если вы решите съесть его в твердом виде, он все равно будет сладким. Dulben Gam (хурсия хурма) острее внизу. Более длинный и обычно больше, чем дан-гам, его нельзя есть, если он не созрел и не мягкий из-за высокого уровня танинов и из-за неприятного ощущения во рту, который он оставил бы позади. Когда все готово, он очень мягкий и мясистый. Очистите его осторожно или выкопайте внутренности ложкой.
Теги рецепта:
- Вино
- корейский язык
- падение
- напиток
