Ель
Никто не рассчитывает сделать отличное печенье как начинающий пекарь. Но если вы освоили основы, не имеете вредных привычек выпекания и готовы превратить вашу игру в печеньки из хорошей в большую, воспользуйтесь этими восемью советами, которые помогут вам в этом. Но сначала убедитесь, что вы следуете нескольким частям универсальной мудрости:
- Следуйте рецепту. Разогрейте духовку. Не открывайте духовку во время выпечки печенья. Если вы не видите сквозь маленькое окошко, вам может понадобиться его почистить!
Теперь следуйте этим более подробным советам для вкусных угощений каждый раз.
-
Не смазывайте сковороду
Ель
Это просто запомнить этот совет. Не смазывайте сковородки. Смазка их может привести к слишком сильному распространению ваших файлов cookie, возможно, к объединению в один гигантский файл cookie. Если у вас действительно возникают проблемы с прилипанием ваших файлов cookie к вашей сковороде, возможно, что-то не так. Убедитесь, что ваша кастрюля чистая и блестящая или покрыта почерневшими остатками многих лет выпечки и запекания. Если это последнее, вот почему ваши куки прилипают. Вы можете использовать противень или лист пергаментной бумаги, но вам лучше заменить почерневшую сковороду новой. Также, для дальнейшего использования, смазывание ваших кастрюль является основной причиной этой испеченной грязи. Если вы откажетесь от этой привычки, ваша новая кастрюля прослужит вам гораздо дольше.
-
Используйте светлые сковороды
Ель
Говоря о кастрюлях, ваши противни должны быть светлыми, а не темными. Печенье, испеченное на темных сковородках, будет иметь тенденцию гореть на дне. Темные листы поглощают больше тепла, чем светлые, достаточно того, что это на самом деле будет иметь существенное значение в результате печенья. Имейте это в виду, когда придет время для новой формы для выпечки.
-
Измерить муку правильно
Ель
Проблема измерения объема муки заключается в том, что использование таких единиц, как чашки, крайне неточно. Проблема еще более усугубляется тем фактом, что выкапывание мерного стакана в мешок с мукой может добавить до 30 процентов больше муки, чем требуется. Решение состоит в том, чтобы измерить вашу муку в граммах вместо чашек. Когда рецепт требует чашку муки, отмерьте 130 грамм муки. Здесь очень полезны маленькие кухонные весы.
-
Пусть ваше масло сидеть при комнатной температуре в течение 15 минут
Ель
Пятнадцать минут! Не больше и не меньше. Если масло слишком холодное, оно не будет правильно сливаться, а полученное печенье будет слишком густым. С другой стороны, если ваше масло слишком мягкое, оно не будет удерживать достаточное количество воздуха во время процесса нанесения крема и, таким образом, будет давать тяжелое, жирное тесто, а не пушистое. Пятнадцать минут на прилавке - это точное время.
-
Используйте высококачественное масло
Ель
Дешевое масло может содержать до 19 процентов воды, что не только затрудняет эмульгирование яиц и масла, но также способствует избыточному распространению. Европейское масло имеет тенденцию иметь более низкое содержание воды и более высокое содержание жира (что вам нужно), как и масло из некоторых небольших домашних молочных заводов. Не удивительно, что сливочное масло с более высоким содержанием жира также имеет лучший вкус. Что бы вы ни делали, не используйте то растекающееся взбитое масло, которое входит в ванну. В этом продукте много воды, и, как видно из названия, в него попал воздух, который отбросит все, от крема до выпечки.
-
Обращайтесь с тестом осторожно
Ель
Это в основном проблема с раскатанными печеньями, что сложно, так как вам нужно использовать скалку, а это не совсем аккуратно. Чем больше вы катите, тем жестче будут ваши печенья (из-за работы с клейковинами). Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы минимизировать это.
- Посыпьте поверхность сахарной пудрой вместо муки. Избыток муки будет способствовать получению слишком твердых печенья. (С шоколадным печеньем вместо этого посыпьте пудрой какао-порошок.) Раскатайте исходное тесто как можно более однородной формы. Когда вы используете ножи, подходите как можно ближе к краю теста и как можно ближе друг к другу. Это сводит к минимуму количество отходов, которые вам придется перекатывать, так как эти перекатанные куки обычно деформированы и прочны.
-
Не поворачивайте кастрюли
Ель
Некоторые пекари считают, что в духовке есть горячие точки, и вращение кастрюль во время выпечки поможет смягчить их. Относительно небольшая выгода от вращения кастрюль полностью сводится на нет тем фактом, что вы просто отпускаете все тепло из духовки, открывая дверцу. Вместо того, чтобы устранить горячие точки, вы устранили всю высокую температуру, точка. Учитывая, что печенье выпекается только в течение 10–12 минут, открытие духовки на полпути через выпечку не оставляет времени для повторного накопления этого тепла. Результатом являются куки, которые недостаточно коричневеют сверху и могут не расти должным образом.
-
Используйте охлаждающую стойку
Ель
Дайте вашим печеньям остыть прямо на горячих сковородах, чтобы они продолжали готовить, что может привести к чрезмерному обжариванию на дне. Кроме того, из-за того, что пар не может спастись, когда печенье лежит на сковороде, они могут немного сыпаться. Как только они станут достаточно холодными для перемещения (не более 2–3 минут), перенесите их с помощью шпателя в охлаждающую стойку с зазором не менее 1/2 дюйма снизу, чтобы обеспечить надлежащий поток воздуха. Лучшие стойки для печенья формируются из плотной проволочной сетки (а не из широких решеток жаровни).
