Ньокки (во множественном числе) - это итальянские пельмени, которые готовятся из картофеля и муки, затем варятся, как макароны, до тех пор, пока они не станут пушистыми подушками добра. Простой соус из масла, свежих листьев шалфея и пармезана - это классическое сопровождение к ньокки, которое не может быть легче приготовить.
Вы можете использовать приобретенные в магазине клецки или, если у вас есть полчаса, сделать свой собственный с нуля. Если вы используете купленный в магазине, замороженный часто лучше, чем упакованный, который может быть немного плотным. И вы можете иногда найти свежие клецки в итальянском гастрономе, если у вас есть один поблизости.
-
Ньокки с маслом, шалфеем и бритым пармезаном
Джо Кирхерр / Getty Images
Шалфей и картофель являются естественным сочетанием, возможно, потому, что их собирают примерно в то время, когда погода начинает остывать в сентябре или около того. В какой-то момент в далеком прошлом крестьяне, у которых было много картофеля и шалфея после сбора урожая, начали объединять их, и теперь у нас есть то, что стало итальянской классикой: gnocchi alla salvia («клецки с шалфеем»).
Чтобы приготовить это блюдо, быстро обжарьте несколько свежих листьев шалфея на оливковом масле, затем удалите листья, чтобы стечь на бумажных полотенцах. Добавьте примерно половину масла в масло, наполненное шалфеем, и перемешивайте, пока оно не растает. Приправить по вкусу солью и перцем.
Тем временем варить клецки до тех пор, пока они не всплывают (примерно 2-3 минуты), затем вынуть их из кастрюли с помощью выдолбленной ложки для слива. Переезд в миску. Смешайте только что приготовленный соус из шалфея и приправы при необходимости. Переложите на сервировочные тарелки, затем сверху выложите высушенные, обжаренные листья шалфея и тонко выбритый пармезан. Delizioso.
-
Ньокки с томатным соусом и свежим базиликом
Свариофото / Getty Images
Хотите верьте, хотите нет, но морковь - очень рекомендуемое дополнение к соусу из томатной пасты из-за своей сладости, свежего вкуса и яркого аромата. Поскольку этот конкретный соус пюре, вы не увидите морковку, но он придаст вашему соусу из макаронных изделий такое измерение, которое вы обязательно заметите. Потому что вы не хотите подавлять ньокки, более легкий аромат, как это просто правильно.
Рецепт этого томатного соуса включает в себя морковь и помидоры. Обжарить морковь и лук в оливковом масле высшего сорта, затем добавить две банки по 28 унций измельченных помидоров, немного нарезанного чеснока, соль и щепотку сахара. Варить на медленном огне около получаса, затем пюре в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния. Вкус. Перемешать с приготовленными клецками и украсить свежим базиликом.
-
Ньокки с соусом песто
Cooking Inc. / Flickr
Пуристы определяют песто как соус из базилика, оливкового масла, кедровых орехов, пармезана и чеснока. Но в наши дни вы можете использовать любые листовые зеленые (шпинат, петрушка, мята, что угодно), а также любые орехи, такие как грецкие орехи, фисташки или миндаль. И хотя твердые сыры лучше всего подходят для приготовления песто, вы можете поэкспериментировать с сырами из козьего молока, сырами из овечьего молока и другими.
Приготовление соуса песто в основном сводится к пюре из зелени, чеснока и орехов, а затем к перемешиванию в масле и сыре. Нагрейте его очень коротко - вы не хотите, чтобы яркий зеленый цвет увял, - затем отрегулируйте его для консистенции и приправы, и бросьте приготовленные клецки, чтобы служить. Если вы собираетесь использовать альтернативные ингредиенты, используйте примерно те же пропорции, что и в классическом рецепте соуса песто с базиликом.
-
Ньокки с грибным сливочным соусом
Ель / Элисон Микс
Вот еще одно классическое сезонное соединение. Осенью появляется так много грибов - древесных белых грибов, лисичек и многого другого, что естественно сочетать их с картофелем и шалфеем. Нетрудно приготовить действительно простой грибной соус, но важно помнить, что грибы поджаривают в масле в течение длительного времени, пока они не откажутся от всей жидкости и не станут губчатыми. Используйте масло или оливковое масло, потому что многие из ароматических компонентов в грибах растворимы в жирах, а это значит, что вам нужно готовить их в жире, чтобы эти ароматизаторы были в соусе.
Этот фантастический грибной крем-соус обеспечивает все необходимые шаги.
-
Ньокки с соусом горгонзола
Уильям Шоу / Getty Images
Этот соус такой вкусный. Острый вкус горгонзолы (итальянского голубого сыра, похожего на рокфор, стилтон или майтаг) действительно пробуждает мягкий вкус картофеля, а кремовая текстура дополняет пушистые, похожие на подушку клецки. Это замечательно.
Великолепный рецепт соуса Горгонзола начинается с добавления в кастрюлю тяжелых сливок и белого вина. Густые сливки работают лучше всего, потому что они не свернутся, когда вы нагреваете их, и они на вкус намного богаче и сливочнее. Обязательно используйте хорошее вино, потому что вы обязательно сможете его попробовать.
После того, как соус уменьшится примерно на треть, добавьте горгонзолу (рассыпчатая, лучше всего выдержанная горгонзола). Варить на медленном огне до тех пор, пока оно не растает, а затем приправить по вкусу солью, перцем и каплей мускатного ореха.
-
Ньокки с соусом Примавера
Ричард Рудисилл / Getty Images
Пока что все соусы, которые мы перечислили, довольно осенние. Но чтобы вы не думали, что ньокки - это просто осенняя еда, давайте отговорим вас. Вот соус для ньокки, который вы можете приготовить весной, используя свежую сезонную спаржу и детские помидоры, но вы также можете заменить брокколи, шпинат, грибы или все, что у вас есть.
Вы захотите обжарить овощи в оливковом масле, но очень легко, чтобы они все еще были свежими и яркими. Затем вы можете добавить немного сливок или просто добавить больше оливкового масла или даже немного масла. Наконец, бросьте в приготовленные клецки, украсьте тертым пармезаном и подавайте.
Если вы ищете немного более легкую версию - в истинном весеннем духе - посмотрите этот безмолочный рецепт соуса Primavera, в котором вы можете поменять пасту на ньокки.
-
Запеченные ньокки с помидорами и свежей моцареллой
Фабио Бьянкини / Getty Images
На самом деле это не соус, а еще одна классическая итальянская еда ньокки. Это включает в себя выпечку в запеканке вместе с основным томатным соусом и свежей моцареллой. Начните с приготовления ньокки обычным способом, затем процедите и перемешайте с томатным соусом. Переложите его в смазанную маслом форму для выпечки и положите сверху куски свежей моцареллы, немного тертого пармезана и, возможно, веточку свежего базилика. Затем испечь все это, пока сыр не расплавится и не станет слегка пузыриться.
