Neo Vision / Getty Images
Все делают ошибки, особенно когда мы впервые находимся на кухне. Но если мы продолжим повторять эти ошибки, они могут стать привычкой. Если вы подобрали какие-либо из этих вредных кулинарных привычек, самое время их сломать.
Плохие привычки гриля, которых следует избегать-
Вы не нагреваете свои кастрюли
Дейв Кинг / Getty Images
В некотором смысле, это не твоя вина. Горелки на средней домашней плите могут генерировать 7500 БТЕ, по сравнению с 30 000 - 35 000 БТЕ, которые выкачивает ряд ресторанов. Неудивительно, что ваши сковородки не становятся такими горячими.
Это затрудняет достижение адекватного обжаривания мяса, а это означает, что вам не хватает сложных ароматов, возникающих в результате потемнения белков, а также цвета и текстуры.
Ваши жареные овощи также не будут прыгать на сковороде так, как они делают в угловом бистро, но вместо этого готовить медленно, что приводит к потере текстуры, цвета и аромата.
Вы должны восполнить недостаток тепла, предоставив дополнительное время для разогрева сковородок перед добавлением пищи.
Правильный путь: нагревайте кастрюлю на среднем огне, пока на поверхности кастрюли не начнет скакать капля воды. (Но не добавляйте масло в кастрюлю перед тестированием, иначе оно будет разбрызгиваться.)
-
Вы недооцениваете свою еду
JGI / Джейми Гриль / Getty Images
Под приправой мы подразумеваем соль. При добавлении соли в пищу естественно проявлять осторожность. В конце концов, вы всегда можете добавить больше, но вы не можете его убрать. Любой, кто попробовал совершенно неэффективный картофельный трюк, знает, что это правда.
Но, пожалуйста, ради любви к Гамбо, не позволяйте этому пугать вас. Когда дело доходит до соли, большинство рецептов говорят «сезон по вкусу», что, очевидно, означает, что вы должны быть в состоянии попробовать соль. Но это также означает, что вы должны руководствоваться своим чувством вкуса. Другими словами, пробуйте на вкус.
И это зависит от еды. Вы не будете приправлять стейк для гриля так же, как приправляли соус, который планируете уменьшить. Знание того, сколько соли нужно добавить и когда добавить, во многом зависит от опыта.
Тем не менее, вы можете избежать подачи несезонной пищи своей семье и гостям, просто попробовав ее прямо перед подачей на стол, и при необходимости изменив приправу.
Правильный путь: сезон по ходу дела. И не забудьте посолить воду для приготовления макарон, риса и картофеля!
-
Вы не читаете рецепт
Westend61 / Getty Images
Это может быть одной из худших кулинарных привычек, и это приводит к всевозможным неудачным результатам. Вы когда-нибудь начинали готовить рецепт, а потом обнаружили, что на полпути вам не хватает одного из ингредиентов? Чем ты занимаешься? Пропусти это? Может не сработать. Заменить что-нибудь? Опять же, зависит от того, что это, и что вы используете вместо этого. Бросить все и бежать в магазин? Конечно, если это не Рождество, и у вас нет кастрюль в духовке или на медленном огне на плите.
Или как насчет того времени, когда вы начали готовить что-то для вечеринки в ту ночь, но только когда вы начали, вы заметили, что все, что нужно, чтобы охладить в холодильнике на ночь?
Это крайние примеры ненужных душевных страданий, которые вы вызываете сами, не читая рецепт перед его запуском. Менее экстремальный случай - рыться в ящике в поисках нужного вам инструмента, и если бы вы сначала прочитали рецепт, то знали бы, что он готов. Тем не менее, пришло время отказаться от этой привычки.
Правильный путь: полностью прочитайте рецепт перед началом работы. ДВАЖДЫ.
-
Ваши кухонные ножи скучны
Грегор Шустер / Getty Images
Наихудшая часть использования скучных кухонных ножей не в том, что это намного усложняет нарезку и нарезку вашей еды. Дело в том, что это облегчает резку .
Это потому, что когда вы работаете с тупым ножом, вам приходится сильнее нажимать, чтобы протолкнуть лезвие через ингредиент. И чем больше давление, тем больше вероятность того, что лезвие соскользнет. Вы не только заканчиваете тем, что порезались, но и глубоко порезаете , по той самой причине, по которой вы прилагали так много веса к ножу.
Теперь это не обязательно означает, что вам нужно знать, как точить ножи самостоятельно. Профессионал может сделать это относительно дешево. (Хотя вы должны научиться оттачивать ножи на ножевой стали.)
Но независимо от того, кто делает заточку, убедитесь, что вы не просто бросаете свои недавно заточенные ножи в ящик. Защищайте лезвия (и руки) защитными приспособлениями для ножей или храните ножи в блоке ножей вверх ногами, чтобы их края не касались дерева.
Правильный путь: держите ножи острыми и храните их правильно, чтобы они оставались такими.
-
Вы черпаете муку
Альберто Гульельми / Blend Images / Getty Images
Опять же, не совсем ваша вина. Многие рецепты перечисляют количество муки в чашках, поэтому неудивительно, что люди измеряют свою муку таким образом. Но это дает ненадежные результаты из-за того, что выкапывание мерного стакана в мешок с мукой является ужасно неточным способом измерения муки.
И в отличие от других областей кулинарного искусства, выпекание довольно неумолимо для людей, которые пытаются его разглядеть (см.: больше привычек выпекать, чтобы сломаться как можно скорее). В частности, зачерпнув муку, вы можете использовать до 30 процентов дополнительной муки. Это, в свою очередь, приводит к твердым печеньям, кексам и блинчикам. (Не говоря уже о муке.)
Лучше всего использовать цифровые весы. Просто помните, что чашка муки весит 130 грамм, а затем, когда рецепт требует чашку муки, вы просто отвешиваете 130 грамм муки. Для фракций чашек просто сделайте небольшое деление (65 грамм на полстакана и т. Д.).
Правильный путь: взвесьте муку с помощью цифровых весов.
-
Вы держите свое масло в холодильнике
Jupiterimages / Getty Images
Вообще, импульс к охлаждению еды хороший. Более низкие температуры замедляют рост бактерий, которые могут испортить вашу еду или сделать вас больным. Почему бы не хранить все в холодильнике?
Не так быстро. Прежде всего, это не обязательно. Температура является лишь одним из шести факторов, способствующих росту бактерий. Влага и белок - два других; бактерии нуждаются в достаточном количестве обоих веществ для размножения.
И хотя масло считается пищей с высоким содержанием влаги, оно содержит очень мало белка. Таким образом, оставление куска масла при комнатной температуре даже на неделю не приведет к его порче или заболеванию. Вы должны остерегаться прогорклости, вызванной кислородом и светом, но непрозрачная масляная тарелка позаботится об этом. А это значит, что вам не придется больше размазывать тост маслом.
Правильный путь: безбоязненно храните свое масло на прилавке в непрозрачной масляной посуде с крышкой.
-
Вы «смягчаете» свое мясо
Андре Барановский / Getty Images
Подобно тому, как хранить продукты в холодильнике, чтобы они оставались свежими, еще одна достойная цель - делать жесткие куски мяса и делать их более нежными. В конце концов, никто не хочет изнашивать свои мостовые, грызущие стейки из обувной кожи.
Проблема в том, что методы, которые вы используете для достижения этой цели, являются неправильными. В частности, маринование.
Кто-то где-то ответственен за возникновение идеи, что маринование мяса помогает смягчить его. Кто бы они ни были, они должны съесть перчатку ловца в наказание.
Теория состоит в том, что именно кислоты в маринаде (в форме цитрусового сока, уксуса и тому подобного) помогают разрушать соединительные ткани в мясе, что делает его жестким. К сожалению, это точно неверно. Кислоты не смягчают белок, они делают его более жестким. Именно поэтому севиче работает - кислота в маринаде денатурирует белки в морепродуктах, по сути, готовя их без тепла.
Это не значит, что вы не должны мариновать мясо. Маринование добавляет аромат. Но никакое маринование не приведет к жестким порезам мяса.
Правильный путь: забудьте маринование, пытаясь смягчить мясо, и используйте вместо этого один из этих трех методов.
