Дэвид Мюррей / Getty Images
Ваниль - это плод растения орхидеи, которое растет в форме темно-коричневого стручка фасоли, длинного и тощего. Ванильные орхидеи выращиваются в тропическом климате, включая Мексику, Таити, Реюньон, Маврикий, Коморо, Индонезию, Уганду и Тонго. Три четверти мировых поставок поступает из Мадагаскара. Ванилью пользуются во всем мире. Бобы используются для добавления настоящего ванильного аромата в соус, глазурь, сироп, мороженое, напитки и разнообразные десерты.
Быстрые факты
- Происхождение: две разновидности ванильной орхидеи. Хранение: герметичный контейнер в сухом, прохладном, темном месте. Проход для продуктов: Специи. Заменители: паста из ванильных бобов, экстракт ванили.
Что такое ваниль?
Существует более 110 сортов ванильных орхидей. Только один, Vanilla planifolia , производит фрукты, отвечающие за 99 процентов коммерческой ванили. Другой род, Vanilla tahitensis , выращивается на Таити. Его фрукты имеют более выраженный аромат, но, несомненно, менее ароматный. Для получения плодов цветки орхидеи опыляют вручную в определенное время дня, когда цветки открываются в течение короткого периода цветения. Плод не может полностью созреть, так как это приведет к расщеплению бобов и потере их коммерческой ценности. Ручной сбор урожая происходит через четыре-шесть месяцев после появления плодов на лозах. Собранные зеленые бобы проходят процесс обработки, который длится еще шесть месяцев.
В некоторых районах производят бобы с более высоким содержанием ванилина , который отвечает за вкус и аромат. Полученный темно-коричневый ванильный боб обычно имеет длину от 7 до 9 дюймов, весит около 5 г и дает около 1/2 чайной ложки семян.
Использование ванильных бобов
Чаще всего ванильные бобы перерабатывают в экстракт ванили, который часто используется в выпечке и других пищевых рецептах. Чистый экстракт ванили сделан из настоящих ванильных бобов, а в имитационном экстракте ванили используется искусственный ароматизатор ванилина.
Цельные ванильные бобы или их семена используются в рецептах, но не так часто из-за более высокой стоимости. Крошечные семена добавляют текстуру, а бобы имеют интенсивный аромат, плюс они могут добавить к красоте десерт светлого цвета. Ванильные бобы просты в приготовлении. Их также часто используют целиком, чтобы вселить натуральный ароматизатор в сахар, сиропы и напитки, включая ликеры.
Как приготовить с ванильным бобом
Готовить ванильный боб легко. Для большинства рецептов используйте острый нож, чтобы разрезать фасоль пополам вдоль, оставляя нижнюю сторону нетронутой. Затем очистите семена и включите их в другие ингредиенты рецепта. Внешний стручок можно использовать, чтобы вселить ванильный ароматизатор в молоко, сливки или сахар - хорошее применение также для высушенных и старых ванильных бобов. Для рецептов целых бобов, как правило, отрежьте концы, а затем нарежьте оставшуюся часть (также сохраните концы для ванильных настоев).
Вы также можете использовать целые бобы, чтобы сделать свой собственный экстракт ванили. Это легкий настой, но для развития вкуса требуется около двух месяцев. Другой вариант - использовать их для приготовления пасты из ванильных бобов. Это более быстрый процесс, но требует больше работы. Это может быть использовано в качестве замены для ванильных бобов или ванильного экстракта во многих рецептах. Это также сохраняет маленькие черные пятна, которые делают рецепты ванильных бобов красивыми.
Если бобы высыхают, они могут быть обезвожены. Замочите их в молоке или теплой воде на несколько часов.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images
Голлыким / Getty Images
Каково это на вкус?
Ванильные бобы имеют самый интенсивный ванильный вкус и аромат, который вы найдете. Как правило, ваниль может быть описана как сладкий, насыщенный и теплый древесный или дымный вкус.
Заменитель бобов ванили
Самым простым заменителем цельных ванильных бобов является чистый ванильный экстракт. Интенсивность вкуса фасоли намного выше, чем экстракт. Общее правило заключается в том, что 1 дюйм ванильных бобов равен 1 чайной ложке чистого ванильного экстракта. Это означает, что одна столовая ложка заменит один целый боб; для дополнительного вкуса увеличьте его до двух столовых ложек. Обычно, когда рецепт требует ванильного экстракта, его измеряют в чайных ложках. Добавление столовых ложек может негативно повлиять на консистенцию вашей пищи, поэтому вам придется сократить на другую жидкость столовую ложку или две. Вам потребуется еще больше имитационного экстракта ванили, чтобы соответствовать вкусу целой фасоли.
Паста из ванильных бобов - еще один заменитель, хотя и не такой распространенный, как экстракт. Снова используйте 1 столовую ложку пасты, чтобы заменить 1 целую ванильную фасоль. Поскольку в пасте не так много влаги, вам, возможно, не придется корректировать жидкости рецепта.
Рецепты бобов ванили
Настоящее ванильное мороженое - это лишь один из многих способов насладиться ванильными бобами. Вкусные рецепты, от заморозков и сладких соусов до тортов и печенья, манят к изучению.
Где купить ваниль
Бобы ванили общеизвестно дороги. Цена отражает их редкость и труд, связанный с их выращиванием. Ванильные бобы «Премиум» толще, чем бобы «Сорта В», которые чаще всего продаются в магазинах. Обычно вы найдете единственную фасоль, сложенную в баночке для специй или в длинных стеклянных флаконах в проходе для специй в продуктовых магазинах и супермаркетах. Они доступны в больших количествах - от пяти до нескольких десятков бобов - от интернет-магазинов, и это, как правило, значительно снижает цену за боб. Покупайте только то, что вы будете использовать в течение шести месяцев, чтобы избежать потерь. Паста из ванильных бобов доступна онлайн и в специализированных магазинах по продаже продуктов питания и кухонных принадлежностей. Это также дорого.
Цельные ванильные бобы должны быть гибкими, влажными, пухлыми, глянцевыми и очень ароматными. Избегайте любых сухих, ломких или тусклых признаков, которые хранятся неправильно или слишком старые.
Место хранения
Чтобы сохранить свежесть ванильных бобов, храните их в герметичном контейнере, удаляя как можно больше воздуха. Храните в прохладном, сухом и темном месте. Охлаждение ванильных бобов может вызвать рост плесени и ускорить высыхание. Открывайте контейнер примерно на 15 минут каждые несколько недель, чтобы проветрить бобы. Лучше всего использовать бобы в течение шести месяцев, так как они высыхают со временем, даже в самых лучших условиях. Они могут храниться от восьми до 12 месяцев, а иногда и до двух лет.
Коммерческая паста из ванильных бобов может иметь срок годности до трех лет; Домашние версии, как правило, хороши в течение одного года. Его также следует хранить в герметичном контейнере (обычно в стеклянной банке) при комнатной температуре.
Питание и преимущества
В ванильных бобах содержатся следовые количества кальция, железа, магния, марганца, калия и цинка. Тем не менее, количество добавленных в рецепты, вероятно, не повлияет существенно на ваше ежедневное питание. Это лучше питательно, чем искусственно ароматизированные ванильные продукты, хотя. Реальная польза от использования бобов может заключаться в улучшении настроения аромата и вкуса. Счастливое, расслабленное чувство, которое вы испытываете при горении свечи с ароматом ванили, можно найти и в еде с натуральным вкусом.
Как производится чистый ванильный экстракт?
