Все о трапписте или монаховом сыре

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Сыр траппист - это категория коровьего молока, которую традиционно готовят монахи в монастырях. В зависимости от места происхождения, сыр Trappist может варьироваться от полуфабриката до полутвердого, а его вкус может варьироваться от мягкого до острого, с меловой, сливочной, твердой и зернистой текстурой. Сыр траппист является хорошим источником белка и богат кальцием и витаминами группы В.

Быстрые факты

• Источник: коровье молоко

• Происхождение: Бельгия, Франция, Швейцария, Дания, Канада и США.

• Цвет: золотисто-желтый

• кожура: съедобная, вымытая

Что такое сыр траппист?

Сыр траппистов, также известный как монашеский или монаховский сыр, можно найти в культурах, где монахи жили или жили когда-то. Сыр традиционно производится монастырями для питания монахов и продажи в качестве источника дохода. Сырные заводы теперь производят большую часть сыра в стиле траппизма на рынке.

Говорят, что траппистский сыр возник во Франции 18-го века вместе с римско-католическими монахами аббатства Нотр-Дам-де-Порт-дю-Салют. Рецепт попал в Венгрию через боснийский монастырь Мариастерн, а затем в другие части Европы и США. Оригинальный французский рецепт до сих пор производится во Франции под названиями Port Salut или Saint-Paulin.

Некоторые виды траппистского сыра, такие как Порт Салют, обычно доступны в супермаркетах и магазинах сыра по разумной цене, в то время как другие версии, такие как датский Esrom, часто доступны на хорошо укомплектованных рынках и в специализированных магазинах.

Как производится сыр траппист?

Сыр траппист изготавливается из пастеризованного или сырого коровьего молока и обычно выдерживается в течение одного месяца, в течение которого кожуру промывают или натирают рассолом или спиртом. В настоящее время сыр часто производится в коммерческих целях. Первоначально вкус сыра Траппист был острым в результате промывания аффинажа или рассола, хотя коммерчески производимые бренды сегодня часто более мягкие и мягкие.

Сыр траппист бледно-желтый с небольшими отверстиями и имеет различные формы в зависимости от его происхождения. Например, Port Salut производится в 9-дюймовых раундах, а датский Esrom - в прямоугольных блоках. Некоторые сыры Trappist заключены в восковую или парафиновую кожуру.

Типы сыра траппист

Сыр траппист имеет много названий и сортов в Европе и Северной Америке. Сыры в стиле траппистов или монастырей производятся по всему миру. Помимо Сен-Полена и Порт-Салюта, есть и другие популярные траппистские сыры.

Chaumes - французский сыр с мягкой кожурой с ярко-оранжевой кожурой. Интерьер гладкий и резиновый, с ореховым, сливочным вкусом.

Эсром известен как датский Порт-Салют. Эсром острый и богатый, и его вкус усиливается с возрастом. У этого есть бледно-желтые нерегулярные отверстия и гибкая структура.

Марой французский монашеский сыр с очень сильным ароматом и вкусом. Он квадратной формы, а кожура покрыта коричневато-желтой плесенью. Интерьер мягкий и ломкий.

Ока Канадский сыр со вкусом промытой кожуры, изготовленный в Квебеке. Он имеет французское наследие и был привезен в Канаду бенедиктинскими монахами. Сегодня он выпускается серийно по лицензии монастыря, где в течение двух месяцев выдерживается в подвале монастыря, который находится рядом с сыроварней.

Пер Жозеф - бельгийский сыр, названный в честь Франсуа Леклерка дю Тремблея, также известного как Пер Жозеф (отец Жозеф). Он был советником кардинала Ришелье в конце 1500-х и начале 1600-х годов. Сыр заключен в коричневую парафиновую кожуру, а его внутренняя поверхность имеет светло-желтую и кремовую структуру с небольшими неровными отверстиями.

Pont l'Eveque французский сыр из региона Нормандия, квадратной формы. Кожура обладает сильным ароматом, а внутренняя часть мягкая, сладкая и слегка землистая, с несколькими отверстиями.

заменители

Любой полутвердый плавящийся сыр с маслянистым, мягким и слегка пикантным вкусом является хорошей заменой траппистскому сыру. Голландский Эдам, американец Монтерей Джек и датская Хаварти - хорошие соперники.

Пользы

Сыр Trappist - прекрасное дополнение к сырной тарелке, в сопровождении фруктов, хлеба и крекеров. Это хорошее дополнение к любому рецепту, требующему плавления сыра. Его также можно добавлять в бутерброды и хорошо сочетать с пивом и красными винами.

Место хранения

Чтобы хранить в холодильнике, заверните сыр в вощеную или пергаментную бумагу и поместите его в пакет с застежкой-молнией или пластиковый контейнер. Это позволит ограничить поток воздуха без проникновения в холодильник запаха сыра. Если образуется плесень, тщательно обрежьте ее, стараясь не касаться плесени ножом. Сыр траппист лучше всего есть в течение двух дней после открытия. Он также может быть заморожен на срок до трех месяцев с минимальным влиянием на вкус и текстуру. Чтобы заморозить, плотно заверните блоки размером с руку в пластик и храните в закрытых на молнии пакетах со сжатым воздухом до трех месяцев. Разрешить сыр разморозить в холодильнике в течение ночи, прежде чем использовать его.