Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Фарро занимает видное место в средиземноморской диете, стиль питания, который медработники часто называют самым здоровым в мире. Легкий в приготовлении, ореховый вкус и жевательная текстура фарро делают его универсальным и пригодным для многих кухонь.
Что такое Фарро?
Фарро, древняя цельнозерновая пшеница с высоким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки, похожа на ячмень, хотя с немного более продолговатым и более крупным зерном. Как и ячмень, фарро сохраняет заметное количество жевания, когда его готовят. Фарро и ячмень можно использовать взаимозаменяемо в большинстве рецептов.
Наряду с другими зерновыми культурами, наблюдающими возрождение в современных американских кухнях, таких как камут, канива и фрике, фарро считается древним зерном, которое Совет по цельнозерновым культурам Oldways определяет как зерно, «в основном неизменное за последние несколько сотен лет». Это контрастирует с современной пшеницей, которая содержится в большинстве продуктов переработки продуктов, которые подверглись генетическим манипуляциям и скрещиванию в попытке максимизировать производство и прибыль.
Как приготовить фарро
В Соединенных Штатах фарро почти всегда продается в жемчужном виде, что означает, что отруби были удалены, поэтому ему нужно меньше времени для приготовления, чем целому фарро, в котором есть отруби нетронутыми, или полуобработанному фарру, который сохраняет некоторые отруби и является Наиболее распространенный сорт встречается в Италии. Как и другие зерна, фарро легко готовить на плите, хотя для удобства вы можете приготовить его в рисоварке или скороварке.
Большинство производителей рекомендуют замочить целый фарро на ночь, чтобы сократить время приготовления. Вы можете пропустить замачивание на ночь для фарро с жемчугом и полу-жемчужиной, хотя, как правило, все еще полезно замачивать его как можно дольше, будь то 30 минут, час или дольше. Готовьте фарро в соотношении 1: 2, 5 или 1: 3 или от 2 1/2 до 3 чашек воды или бульона на каждую 1 чашку сухого фарро.
DebbiSmirnoff / Getty Images
МарияФото / Getty Images
Свариофото / Getty Images
Фото Кэти Скола / Getty Images
Каково это на вкус?
Фарро обладает ореховым вкусом с оттенком корицы и жевательной текстурой, идеально подходящей для салатов, супов и гарниров. Как и большинство зерновых, он является хорошей основой для блюд, которые придают слоистый вкус, например, протеиновые миски, поскольку он приобретает характер приправы или соуса. Чтобы усилить ореховый вкус, поджаривайте зерна в сухой сковороде, пока они не станут ароматными и золотистыми, прежде чем готовить их в жидкости.
Фарро Рецепты
Используйте фарро, как и большинство зерновых. Это особенно хорошая альтернатива рису в мультиварке, так как он не становится мягким даже при длительном приготовлении. Фаро добавляет характер к салату и может заменить рис арборио в ризотто.
Где купить Фарро
Ищите «фарро» в разделе сыпучих продуктов в магазинах с натуральными продуктами и в магазинах здоровой пищи, а также в упаковках в отделе выпечки или в зерновом проходе вашего продуктового магазина. Вы также можете приобрести его онлайн.
Место хранения
Храните сырое перлое фарро в закрытой упаковке в кладовой в течение трех месяцев и в морозильной камере до шести месяцев. Открыв упаковку, храните все неиспользованные части в герметичном контейнере вдали от влаги и света. Необработанный фарро, часто продаваемый как целый фарро, может храниться в прохладной темной сухой кладовой в герметичном контейнере в течение года. Сохраните остатки приготовленного фарро в герметичном контейнере в холодильнике и используйте его в течение трех дней.
Питание и преимущества
Целый фарро особенно получает оценку питания плюс. Порция полстакана содержит 7 граммов клетчатки, в то время как в той же порции полужирного фарро содержится 3 грамма, а фарла еще меньше. Любой сорт - это полезный для сердца выбор, так как в нем, естественно, мало жира и холестерина; он также является хорошим источником белка для вегетарианцев и веганов, с 7 грамм на порцию. Фарро также обеспечивает железо, магний и витамины группы В.
Фарро, продукт пшеницы, содержит глютен и поэтому не подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Сорта
Термин farro может применяться к трем различным типам древних зерен пшеницы: полбы, эммеры и эйнкорн. Пакеты, импортируемые из Италии, могут быть помечены как farro grande для пишется, farro medio для emmer и farro piccolo для эйнкорна ; Эммер - самый распространенный сорт в магазинах США. Кроме того, вы можете купить фарро целый, самый питательный вариант; полужемчужный, с удаленными частями отрубей; или жемчужные, с удалением всех отрубей для быстрого приготовления.
Древние зерна без глютена
