Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Кардамон используется для специй как сладких, так и соленых блюд. Он широко используется в индийской, ближневосточной, арабской и шведской кухне. Он бывает двух видов и используется как целые стручки, семена или земля. Кардамон содержится в смеси специй гарам масала, которая приправляет мясные и овощные блюда, а также в горячих напитках, таких как масала чай и турецкий кофе.
Что такое кардамон?
Кардамон - это специя, изготовленная из семенных коробочек различных растений семейства имбирных. Стручки кардамона имеют форму веретена и имеют треугольное поперечное сечение. Стручки содержат много семян, но весь стручок кардамона можно использовать целиком или молотым. Семена маленькие и черные, в то время как стручки различаются по цвету и размеру в зависимости от вида.
Сорта кардамона
Существует два основных типа кардамона: черный кардамон и зеленый кардамон, и есть также белый кардамон, который является отбеленной версией зеленого кардамона. Зеленый кардамон чаще всего встречается в северной и ближневосточной кухне, а в рецептах в Индии и Азии часто указывается, используется ли зеленый или черный кардамон.
Зеленый кардамон ( Elettaria cardamomom ) известен как настоящий кардамон. Это самый распространенный сорт, который вы можете увидеть в проходе для специй в супермаркете. Это лучший выбор для сладких блюд, но также хорошо подходит для соленых блюд. Отбеленная версия, белый кардамон, имеет меньший вкус. Это выращено в тропических областях включая Индию, Малайзию и Коста-Рику.
Черный кардамон (Amomum subulatum) имеет более крупные стручки темно-коричневого цвета. У этого есть дымный элемент, который делает его более подходящим для соленых блюд, но это используется в сладких блюдах также в южной Индии. Выращивается в восточных Гималаях.
Кардамон можно найти в индийской кухне, а также в ближневосточной кухне. В индийских рецептах целые стручки кардамона используются в приготовлении риса басмати и различных карри. В ближневосточных рецептах кардамон молотый специи определенных десертов.
Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images
ФотографииBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
альпаксой / Getty Images
Целое против Земли
Рецепты с использованием черного кардамона часто требуют использования целого стручка с неповрежденными семенами. Стручки затем выбрасывают после того, как готовка закончена, так как стучать по всему стручку неприятно.
Если вы используете зеленый кардамон в рецепте, в идеале вы должны начинать с целых стручков кардамона. Если вы купите молотый кардамон (то есть порошок кардамона) из секции специй, он не будет таким ароматным, поскольку эфирные масла семян кардамона относительно быстро потеряют свой аромат после того, как семена будут измельчены.
Каково это на вкус?
Кардамон обладает сильным, сладким, острым вкусом и ароматом с оттенками лимона и мяты. У черного кардамона есть дымная нота и ментоловая нить.
Готовим с кардамоном
Вы можете использовать порошкообразный кардамон, добавленный непосредственно в рецепты, которые требуют молотого кардамона, но вы получите больше аромата, начав со стручков. Поджарьте зеленые стручки кардамона в сухой сковороде в течение нескольких минут. Дайте им остыть в течение минуты, а затем удалите семена из стручков. Сохраните стручки, чтобы использовать для добавления к кофе или чаю для аромата. Измельчите семена в ступке и пестике для достижения наилучших результатов, или вы можете использовать измельчитель специй с электроприводом (например, кофемолку).
Рецепты с кардамоном
Интересно, что одной из стран, которая потребляет больше всего кардамона, является Швеция, где кардамон используется для приправления всего, от выпечки до гамбургеров и мясных рулетов. Он хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом и гвоздикой в рецептах с пряностями осенью, и эти специи также включены с кардамоном в индийские смеси пряностей, такие как гарам масала. Напитки от глинтвейна до горячего сидра и эгнога получат неожиданный намек на кардамон.
Замены
Будет трудно найти истинную замену уникальному вкусу кардамона, но в крайнем случае, вы можете смешать другие теплые специи, чтобы помочь заменить его. Корица будет ключом, и лучшая смесь будет равными частями измельченной корицы и мускатного ореха. Если у вас нет мускатного ореха, используйте молотый имбирь или молотые гвоздики вместе с корицей.
Откройте для себя заменители кардамонаГде купить
Вы можете найти зеленый кардамон, продаваемый как молотый кардамон и целые стручки кардамона в разделе специй в продуктовом магазине. Черный кардамон лучше всего найти в международной специализированной бакалейной лавке, и вы найдете зеленый кардамон там по гораздо более выгодной цене, чем в обычном супермаркете.
Место хранения
Лучше всего хранить кардамон в виде целых стручков в запечатанном контейнере в прохладном, сухом месте. Наземный кардамон можно хранить аналогичным образом, но он быстро потеряет потенцию и должен использоваться как можно скорее.
Преимущества кардамона
Семена или стручки кардамона иногда жуют, чтобы освежить дыхание и в качестве пищеварительной помощи. Кардамон имеет различные применения в традиционной медицине. Несмотря на то, что были проведены некоторые научные исследования по использованию кардамона для пользы для здоровья, недостаточно было сделано для того, чтобы заслужить доклад Национального центра комплементарного и комплексного здравоохранения, подразделения Национального института здравоохранения.
