Что такое бренди?

А_Победимский / Getty Images

Бренди - это дистиллированный спирт, полученный из ферментированного фруктового сока. Чаще всего это виноград, который производит вино из дистиллированного бренди, хотя для изготовления бренди можно использовать яблоко, абрикос, персик и другие фрукты. Его производят по всему миру как коньяк, арманьяк, писко, одеколон и другие стили. Бренди также был одним из самых популярных спиртных напитков в первых барах, поэтому его можно найти в лучших классических коктейлях. Сегодня пьющие в Бразилии, Германии, Индии, России и на Филиппинах пьют больше всего бренди, хотя его любят во всем мире.

Быстрые факты

Ингредиенты: виноград (или другие фрукты). Доказательство: 80–100. ABV: 40–50%. Калорийность в рационе: 69. Происхождение: Франция, Испания, Италия, США, Южная Америка. Вкус: фруктовый, полусладкий. до 30 лет Служите: прямо, на камнях, коктейли, шоты

Из чего сделан бренди?

Бренди получил свое название от голландского слова brandewijn , что означает «сожженное вино». Это ликер, дистиллированный из вина или других ферментированных фруктовых соков. Стандартный бренди изготавливается из винограда, как вино. Однако, это может быть сделано с другими фруктами, включая яблоки, абрикосы и вишни. Они обычно классифицируются как «ароматизированные бренди» или eau-de-vie. Бренди производится во всем мире, и некоторые регионы известны производством определенных стилей бренди.

Хотя процесс производства бренди варьируется от одного сорта и ликеро-водочного завода к другому, его производство состоит из четырех основных этапов. Сначала фрукты сбраживаются в вино, а затем перегоняются в спирт. После завершения процесса дистилляции начинается процесс старения. Этот шаг является ключом к дифференциации как качества, так и разнообразия бренди. Завершающим этапом является смешивание ликера с другими бочками бренди и воды по вкусу и крепости в бутылках. Большинство бренди разливается в 40% спирт по объему (ABV, 80 проб).

Ель / Марина Ли

Что такое вкус бренди?

В общем, бренди сладкий и фруктовый. Это не густая сладость, а нежно сладкая. Бренди обладает спиртовым пуншем и дубовыми нюансами виски, смешанными с мягкостью сладкого вина. Чем больше возраст бренди, тем более мягкий и дубовый его вкус. Кроме того, фруктовые бренди и особые стили будут отличаться от стандартного бренди на основе винограда.

Типы

Есть множество стилей бренди. Помимо тех, которые являются просто бренди (сделанными из винограда), есть специальные обозначения, основанные на том, где это произведено и особые методы, используемые, чтобы сделать бренди.

Коньяк часто считается высококлассным стилем, и он может быть довольно дорогим, хотя есть доступные бутылки по доступной цене. Он защищен Cognac AOC ( наименование по происхождению или наименование места происхождения) и по закону может производиться только в регионе Коньяк во Франции. Коньяк AOC имитирует таковые из знаменитых французских вин, таких как шампанское и бордо. Впервые он был создан в 1909 году и дважды изменялся в 1930-х годах, пока не достиг своей нынешней формы в 1938 году. Это еще больше улучшило область производства и терруар (районы выращивания винограда), а также особый двухстадийный метод дистилляции.

Коньяк должен быть изготовлен из 90 процентов винограда Уни Блан, Фолле Бланш и / или Коломбар. Другой список утвержденных сортов винограда может составить остаток. Вино, произведенное из этого винограда, богато кислотой и низким содержанием алкоголя, что помогает придать коньяку привлекательный вкус.

Арманьяк - еще один французский бренди, который защищен AOC. Это произведено в области Арманьяка Гаскони на юго-западе Франции. Как и коньяк, существуют рекомендации по сортам винограда и методам производства. Например, Лимузен и Тронкский дуб используются для бочек, в которых выдерживается арманьяк. Эти сорта дерева необходимы для сильного аромата духа и, помимо региона, помогают отличить его от коньяка. Некоторые арманьяки проводят в бочке до 30 лет, хотя минимум составляет один год.

Испанский коньяк происходит из андалузского региона Испании и изначально был разработан для лечебных целей. Его чаще называют бренди де Херес, и в нем используется единственная система добавления молодого спирта в более старые бочки во время старения. Эти бренди, как правило, слаще и имеют более полный вкус, чем другие бренди.

Писко - это бренди из Южной Америки, в основном оно производится в Перу и Чили. Существует четыре стиля писко, которые определяются используемым виноградом: писко пуро, писко ароматико, писко ахоладо и писко мосто верде . Как правило, его разливают в бутылки с более высоким уровнем защиты, чем у других бренди, в диапазоне от 30 до 50 процентов ABV (от 60 до 100 проб).

Американский бренди чаще всего просто называют «бренди». Как и в других странах мира, в Соединенных Штатах производится несколько бренди, и нет специальных обозначений, таких как французские и испанские бренди.

Традиционно большинство американских бренди производилось на Западном побережье из винограда, выращенного в известных винодельческих регионах. Это меняется, поскольку все больше ремесленных ликероводочных заводов производят некоторые замечательные бренди, часто из местного винограда. Так же, как местные винные заводы расширились за прошлые десятилетия, так же как и американский бренди

Eau-de-vie - это французский термин для фруктового бренди, который переводится как «вода жизни». Фруктовый аромат, как правило, очень легкий, а дух чистый, бесцветный и не выдержанный. Его часто сравнивают с традиционным немецким шнапсом, и технически большинство ароматизированных бренди являются одеколонами.

Eau-de-vie можно приготовить из разных фруктов. Наиболее распространенными являются яблоко ( de pomme ), груша ( de poire ), персик ( de peche ), жмых ( marc ) и желтая слива ( de mirabelle ). Он также используется в качестве базового спирта для создания сладких ароматизированных ликеров.

Ароматизированный бренди - это широкая категория, потому что бренди можно приготовить из любого сброженного фруктового сока. Яблочные, абрикосовые, вишневые и персиковые бренди являются самыми популярными и производятся во всем мире. Другие ароматизированные сорта включают узо (греческий бренди с анисовой основой), киршвассер (немецкий вишневый бренди) и кальвадос (яблочный деликатес из Нормандии). Эпплджек часто делается из смеси яблочного бренди; Laird's Applejack - один из лучших брендов.

Вы должны быть осторожны с ароматными бренди. Для брендов было обычной практикой добавлять подсластители и другие добавки, делая их больше похожими на ликер. Настоящий бренди перегоняется непосредственно из фруктов и не содержит подсластителей. Сладкие варианты не обязательно плохие, но хорошо читать этикетки, чтобы вы знали, что покупаете.

Граппа буквально означает «виноградный стебель». Он возник в Италии как способ уменьшить количество отходов, производимых при изготовлении вина. Граппа изготавливается путем ферментации и перегонки выжимки (остатки виноградной кожуры, стебли и семена) и, как правило, чистая и не обработанная. Некоторые дистилляторы выдерживают его, что придает ему желтый или красноватый оттенок, в зависимости от типа используемого ствола.

Как пить бренди

Большинством бренди можно наслаждаться прямо или на камнях. Распространено наслаждаться этим в бренди snifter, специализированном стакане с негабаритной миской, которая захватывает аромат выше выстрела бренди комнатной температуры. Коньяк и арманьяк старшего возраста и более высокого класса особенно подходят для того, чтобы выпить прямо таким образом. Почти все бренди, включая eau-de-vie (охлажденные) и граппу, делают хороший дижестив, чтобы насладиться после ужина. Граппа также обычно подается в или рядом с горячим эспрессо в Италии.

Бренди также является отличным ингредиентом коктейля. Это один из самых распространенных базовых спиртных напитков для классических коктейлей, в котором его часто слегка приправляют лишь несколькими другими ингредиентами. Сангрия и глинтвейн - некоторые из более сложных смесей, которые могут включать бренди. Вы найдете много старых рецептов, которые включают яблочные, абрикосовые, вишневые и персиковые бренди. Испанский бренди является отличным ингредиентом для коктейлей, и Писко находит свой путь в ряде рецептов напитков.

Рецепты коктейлей

Бренди коктейли в изобилии. От классических рецептов до современных творений, хранение хорошей бутылки бренди в вашем баре означает, что у вас будет много элегантных и интригующих напитков.

Чтение этикеток бренди

Традиционный бренди имеет рейтинговую систему для описания его качества и возраста. Эти показатели обычно можно найти рядом с названием бренда на этикетке.

AC: В возрасте двух лет в лесу В.С.: «Особый» или 3-звездочный; в возрасте не менее трех лет в лесу в возрасте не менее пяти лет из дерева X.O.: «Extra Old», «Napoleon» или «Vieille Reserve»; в возрасте не менее шести лет, Наполеон не менее четырех лет. Винтаж: хранится в бочке до тех пор, пока она не будет разлита с этикеткой с указанием даты сбора урожая.

Готовить с бренди

В еде бренди часто употребляют аналогично кулинарному вину. Бренди добавляют в острые и сладкие соусы и добавляют в десерты. Он также используется для приготовления бренди фруктов.

Эффекты выдержки ликера