joefoodie / Flickr.com / CC by 2.0
Вы заметили слова «бутылка кондиционирована» на бутылке пива, но что это значит? По сути, ваше пиво все еще бродит прямо в бутылке и становится лучше с возрастом.
Пивовары используют бутылочное кондиционирование для газирования пива и запуска дрожжей перед упаковкой. Его не очень часто используют, но когда вы находите пиво, выдержанное в бутылках, вам следует проявлять особую осторожность при хранении и розливе.
Что такое бутылочное пиво?
Кондиционирование бутылок является одним из способов, которым пивовары заваривают пиво. Воспользовавшись живыми дрожжами, все еще суспендированными в пиве после ферментации, пивовар добавляет небольшое количество сахара в пиво непосредственно перед тем, как поместить его в бутылку.
Это запускает небольшое вторичное брожение, которое производит углекислый газ и незначительное количество алкоголя. Поскольку пиво запечатано в бутылку, CO2 некуда деваться и поэтому поглощается пивом, таким образом, вызывая брожение.
Это означает, что выдержанное в бутылке пиво будет стареть в бутылке. Как и вино, пиво будет продолжать созревать и раскрывать более глубокий вкус. В отличие от вина, этот процесс также добавляет приятную мягкую карбонизацию.
Теоретически, чем дольше пиво будет храниться во время брожения в бутылках, тем лучше оно будет. Известно, что некоторые пивовары хранят дело в течение десятилетия или более.
В результате кондиционирования бутылки образуется тонкая пленка мертвых дрожжевых клеток, собранных на дне бутылки. Они безвредны и, в некоторых стилях пива, являются ключевым компонентом профиля пива.
В то время как многие сорта пива ценятся за чистоту, ожидается, что другие будут облачными и вкус дрожжей. Hefeweizen, облачное пшеничное пиво из Баварии является хорошим примером этого.
Как хранить бутылочное пиво
Домашние пивовары и пекари знают, что дрожжи - это хрупкий, живой организм. Поскольку в бутылочном пиве по-прежнему работают активные дрожжи, важно правильно хранить его.
- Всегда храните бутылочное пиво с крышкой, никогда не на боку. Храните бутылки в прохладном месте и вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для хранения составляет около 53, 6 F (12 C). Не храните бутылки в холодильнике.. Дрожжи становятся очень активными в теплых температурах, и это может испортить пиво. Он будет иметь более короткий срок годности и станет чрезмерно газированным, часто вспениваясь при открытии. Старайтесь не толкать и не трясти бутылки слишком сильно, поскольку это может повредить или убить дрожжи.
Как подать бутылочное пиво
Остатки дрожжей в бутылочном пиве могут быть тревожными для пьющих, которые этого не ожидают. Не волнуйтесь, это совершенно естественно, и вы можете пить его без какого-либо вреда. Тем не менее, рекомендуется избегать попадания всех дрожжей в ваш стакан, и поэтому медленное наливание является ключом к бутылке кондиционированного пива.
- При розливе делайте это медленно и плавно, чтобы не мешать дрожжам. Часто лучше не наливать последний кусочек пива из бутылки, в которой поселились дрожжи.
Пиво в бутылках можно подавать охлажденным или теплым, в зависимости от ваших предпочтений. Многие поклонники пива предпочитают бледный и золотой эль в охлажденном бокале или через 20 минут в холодильнике. Темные эли часто лучше при оптимальной температуре хранения около 50 F.
