Иллюстрация: Miguel Co. © The Spruce, 2019
В испанской кулинарии а-ля планча (произносится как ай-ла-план-чах ) означает «жареная на металлической тарелке». Традиционные рецепты а-ля планча готовятся на круглой плоской металлической пластине. Это устройство появилось в Испании и считается первым грилем с плоской поверхностью.
Этот плоский гриль похож на сковородку, но вместо того, чтобы иметь квадратную или прямоугольную форму, он круглый. Круглая форма изменяет способ распределения тепла, позволяя ему распространяться в радиальном направлении. В результате получается очень горячая варочная поверхность.
Как правило, сковородки планча покрыты хромом. Это исключает любые реакции между пищей и металлической поверхностью.
Готовить а-ля Планча
Приготовление пищи на планче лучше, чем любая другая поверхность для приготовления пищи. Это создает коричневую, немного хрустящую внешность, герметизируя соки. В то же время он оставляет внутреннюю часть мяса или рыбы влажной, нежной и сочной.
Приготовление а-ля планча - рустикальное приготовление. Приправленная поверхность и высокая температура означают, что ингредиенты не нуждаются в улучшении, позволяя вкусам пищи просвечивать. По этой причине лучше убедиться, что вы выбираете самые свежие ингредиенты.
Это также очень нежирный и полезный способ приготовления. Вам не нужны никакие жиры, чтобы помочь в процессе приготовления, потому что интенсивная жара делает всю работу. В то время как традиционные американские сковородки готовят при температуре 350 F, планша достигает 450 F или выше. Это сокращает время приготовления. Планшу также намного легче чистить, чем гриль или даже кастрюли и сковородки.
Лучшие продукты для приготовления а-ля Планча
А ля планча часто используется для приготовления морепродуктов. Это идеальный метод, так как морепродукты лучше всего подходят для быстрого приготовления при высокой температуре. В Испании часто можно найти планшу, установленную прямо рядом с доками и готовую немедленно приготовить ежедневный улов.
Вот несколько простых и вкусных рецептов, которые вы можете попробовать:
Мясо также является популярным ингредиентом для приготовления а-ля планча , а приготовленные таким образом овощи очень вкусные. Что бы вы ни выбрали для гриля а-ля планча , ожидайте прекрасной карамелизации и легкого обугления .
Покупка Планчи
Может быть сложно найти традиционную круглую планшу в Соединенных Штатах. Даже в интернет-магазинах вы с большей вероятностью найдете сковородки при поиске планчи. Это имеет смысл, так как plancha в переводе с испанского означает «сковородка».
Большинство ваших вариантов включают в себя несколько недорогих квадратных или прямоугольных «подносов», которые устанавливаются поверх ваших решеток для гриля. Вы также столкнетесь с более дорогими прямоугольными электрическими решетками. Они могут не излучать тепло так же, как испанская планча, но они достигнут этой высокой температуры и добьются цели.
Другой вариант - просто найти круглую сковородку. Их легче найти в различных материалах и ценовых диапазонах. Форма должна излучать тепло так же, как настоящая испанская планча.
