Обжаренный куриный ужин с тимьяном.
Роберт Линтон / Getty Images
Цыпленок является наиболее распространенным типом домашней птицы в мире. Есть три общих термина, используемых для описания типа курицы, продаваемой на рынках.
Типичный Рынок Цыплят
- Бройлер - Все цыплята, которые разводят и выращивают специально для производства мяса. Термин «бройлер» в основном используется для молодого цыпленка в возрасте от 6 до 10 недель и является взаимозаменяемым и иногда в сочетании с термином «жаровня», например «жаровня-жаровня». Фритюрница - Министерство сельского хозяйства США определяет курицу-фритюрницу в возрасте от 7 до 10 недель и весом от 2 1/2 до 4 1/2 фунтов при обработке. Жареная курица может быть приготовлена любым способом. Жаровня. Жаркое из курицы определяется Министерством сельского хозяйства США как более старое куриное мясо, от 3 до 5 месяцев и весом от 5 до 7 фунтов. Ростер дает больше мяса на фунт, чем фритюрница, и, как правило, обжаривается целиком, но его также можно использовать в других приготовлениях, таких как курица cacciatore.
Как правило, бройлеры, фритюрницы и ростеры могут использоваться взаимозаменяемо в зависимости от того, сколько мяса вы считаете нужным. Это молодые цыплята, выращенные только для мяса, поэтому их можно использовать для приготовления любых блюд - от браконьерства до жарки. Имейте в виду: при приготовлении домашней птицы повара знают, что выбор правильной птицы повлияет на конечное блюдо.
В 2011 году Министерство сельского хозяйства США пересмотрело свои предыдущие определения, чтобы отразить снижение возраста цыплят, перерабатываемых в современном птицеводстве, и добавило куриц породы Рок Корниш.
- Куриные корнишские куры - несмотря на свое название, курица-корниш - это не дичь, а очень молодая цыплята-бройлеры, забитые через 4 недели и весом от 1 до 1 1/2 фунта. Курица - гибридная курица, нечто среднее между корнуэльской дичью и курицей из Плимута или Белой скалы. Это обычно жареный целый или расколотый.
Четыре других вида курицы
- Капон - курица мужского пола без хирургического вмешательства, которая развивается медленнее и набирает больше жира. Капон имеет возраст от 16 недель до 8 месяцев и весит от 4 до 7 фунтов. Капоны обычно жарятся и дают щедрое количество нежного, легкого мяса. Капсоны отлично подходят для жарки, но также могут быть использованы для тушения и браконьерства. Пуссен (произносится как "пу-сэн") - молодая курица, которая не старше 28 дней, когда ее убивают. Иногда называют весеннюю курицу. Тушение курицы - тушение цыплят - это, как правило, куры-несушки, у которых в возрасте от 10 месяцев до полутора лет. Они старше, и их мясо обычно более жесткое и вязкое. Этот тип курицы лучше всего использовать в тушеном мясе, где мясо успевает сломаться во время долгого, влажного приготовления. Петух или петух - зрелая курятина с низким содержанием жира и худыми, вьющимися мышцами. Кожа грубая, с твердым темным мясом, требует длительного, влажного приготовления, как в классическом французском блюде coq au vin. Их редко можно найти в сетевых продуктовых магазинах, но их можно найти на специализированных рынках и многих азиатских рынках.
