Ель / Эллен Закос
Знакомый сорняк на солнечных лужайках, полях и игровых площадках, желтый цветок одуванчика вызывает сильную реакцию садоводов и домовладельцев. Паломники принесли семена Нового Света в Новый Свет, чтобы выращивать их в лечебных и кулинарных целях, и плодовитое и глубоко укоренившееся растение распространялось по континенту быстрее, чем европейские поселенцы.
Современные домовладельцы признают универсальность одуванчика, превращая корни, зелень и цветы в домашнее вино, желе, сироп и другие кладовые. Также можно купить многие виды растительных лекарственных средств с одуванчиком, от настоек до экстрактов, капсул и чаев.
Что такое одуванчики?
Одуванчик ( Taraxacum officinale) получил свое общее название от французского « dents de lion », что означает «зубы льва». Эти зубы, важная идентификационная характеристика, направлены назад к центру базальной розетки, в отличие от зубов листьев дикого салата, которые направлены вперед, наружу и от центра растения.
Вы можете съесть все растение одуванчика - корни, стебли, листья и цветы (до того, как они уйдут в семя), но может быть трудно найти коммерческий источник свежих одуванчиков, кроме листьев. Несмотря на то, что вы можете собрать свой собственный урожай, убедитесь, что он находится далеко от любого потенциального источника загрязнения, такого как дорога или промышленный объект; не опрыскивался пестицидами, гербицидами или удобрениями; и не растут в месте, легко доступном для собак или других животных.
Как использовать одуванчики
Добавьте свежую сырую зелень одуванчика в салаты, чтобы сбалансировать мягкую зелень, такую как песчанка или салат из майнира. Или побелите их, чтобы уменьшить горечь и смягчить листья. Они хорошо работают таким образом в сочетании с более мягкой зеленью, такой как крапива и док в яичных блюдах, заварных кремах и жареном картофеле-фри.
Попробуйте закрытые бутоны одуванчика, которые сырыми в салатах сырыми, маринованными или вареными в течение минуты или двух, а затем сбрызнуть растопленным сливочным маслом, солью и перцем. В идеале, собирайте почки от центра листвы на уровне земли, прежде чем они расширятся. Отделите цветочные лепестки от горькой зеленой чашечки у основания цветка, держа каждый в одной руке и поворачивая в противоположных направлениях.
После того, как цветы открылись, но до того, как они превратились в семена, вы можете удалить лепестки из чаш, затем использовать лепестки в печенье, быстром хлебе, желе и вине. Вы также можете взбить и обжарить цветы, чтобы они служили оладьями.
Урожай побегов одуванчика в конце осени до начала весны, когда они полны запаса пищи. Оставьте кусок, чтобы получить больше цветов или удалите весь корень, если вы хотите уничтожить одуванчики на газоне. Большие корни можно есть, как и другие корнеплоды, такие как морковь; Вы также можете высушить их и размолоть корень, чтобы использовать в качестве заменителя кофе без кофеина или травяного чая.
Хавьер Фернандес Санчес / Getty Images
дулезидар / Getty Images
samael334 / Getty Images
Как они на вкус?
Зрелые листья одуванчика на вкус неприятно горькие, если только вы их не готовите, но свежие молодые листья одуванчика имеют приятный край, такой, который питает ваши пищеварительные соки. Поскольку погода прогревается, листва одуванчика может превратиться из приятно горькой в чрезмерную силу всего за несколько дней. Растения, растущие в тени, дольше остаются приятными на вкус.
Мягкий вкус корня не особенно интересен. Тем не менее, их обжарка дает более глубокий и сладкий вкус. Цветы хрустящие и сладкие.
Рецепты Одуванчика
Одуванчики веками использовались домовладельцами и мастерами по домашнему хозяйству для всего: от лекарственных настоек до кожных покровов и мазей для губ, а также от красителей для тканей. Эти современные рецепты содержат обновленные инструкции для некоторых наиболее распространенных кулинарных целей.
Где купить одуванчик зелень
Одуванчики являются первыми зелеными, которые появятся ранней весной, задолго до салата и других широколистных растений. Ищите зелень одуванчика на фермерских рынках и в крупных магазинах натуральной или здоровой пищи весной и в начале лета. Вы также можете заказать их онлайн сезонно.
Место хранения
Как и большинство зелени, листья одуванчика следует тщательно промыть прохладной водой и тщательно высушить перед хранением. Оберните их свободно во влажное бумажное полотенце и храните их в более четком ящике холодильника в течение нескольких дней. Вы можете заморозить цветы одуванчика или обезвожить их для использования в качестве чая.
Храните консервированные продукты из одуванчика, такие как сиропы, желе, масла и мед, в соответствии с упаковкой или инструкциями по рецепту.
Питание и преимущества
Порция одуванчиковой зелени в одной чашке обеспечивает внушительную 535-процентную дневную норму витамина К, важного питательного вещества для регуляции свертываемости крови и уровня кальция в крови. Он также содержит 112 процентов дневной нормы витамина А, который помогает зрению и иммунной системе, а также функциям многих органов, включая сердце, легкие и почки. Зеленые также богаты витамином С и содержат здоровую дозу кальция, всего 25 калорий на чашку.
Легко сделать свое собственное целебное масло одуванчика
