Чешские скидки
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 1 буханка (5 порций)
Традиционная чешская пасхальная начинка была изначально приготовлена из шести видов мяса: свинина, баранина, кролик, баранина, коза и телятина Когда мясо из головы телятины использовалось, начинку называли «маленькая голова». Иногда даже субпродукты добавлялись. Если вам случится, что ваш пасхальный ужин посещает вегетарианский гость, или вы просто хотите отказаться от мяса по другим причинам, вы можете заменить мясо большим количеством овощей, таких как грибы.
Важная часть праздника - столько же вариантов, сколько и поваров. Единственное, что их всех объединяет, это использование весенних трав.
Ингредиенты
- 1 3/4 фунта / 800 грамм копченой свинины (или комбинация копченой свинины и свиной лопатки)
- Солить по вкусу)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка душистого перца
- 1 лавровый лист
- Щепотка розмарина
- 11 рулонов (в кубиках)
- 1 большая луковица (нарезанная)
- 2 зубчика чеснока (измельченный)
- 2 чашки весенней зелени (зеленый лук, петрушка, молодая крапива и зелень одуванчика, нарезанные)
- 6 больших яиц
- 1 столовая ложка масла (для смазки)
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 350 F / 180 С.
В большой кастрюле положите копченое мясо и добавьте достаточно воды для покрытия. Добавьте в воду соль и перец, мускатный орех, душистый перец, лавровый лист и розмарин. Довести до кипения и варить до готовности.
Дайте мясу остыть в воде, а затем нарежьте кубиками.
Нарезать кубиками 11 рулонов и положить их в большую миску. Вылейте часть мясного бульона на кубики, чтобы смягчить их.
Смешайте мясные кубики с размягченными булочками, отрегулируйте соль и перец, добавьте мускатный орех, лук, чеснок и весеннюю зелень.
Отделить яйца и размешать желтки в мясную смесь.
Взбить яичные белки до жесткости и сложить в мясную смесь.
Вылейте в кастрюлю или большую форму для выпечки хлеба, смазанную маслом.
Выпекать до золотистого цвета - около 1 часа. Если верх слишком быстро подрумянится, слегка накройте алюминиевой фольгой.
Дайте остыть на решетке в течение 10 минут и раскройте, если запекаете в форме для выпечки хлеба. В противном случае выкопайте из запеканки блюдо на блюдо. Охладите остатки, которые нужно разогреть на следующий день.
Чешская еда, которую едят во время святой недели
На протяжении всей Страстной недели каждый день на чешских кухнях готовят что-то особенное. В белую субботу выпекают пасхальную начинку (nádivka) и сладкие булочки.
В пасхальное воскресенье, которое является кульминацией празднования Пасхи, были не только различные пирожные, булочки с Иудой, блюда из гороха (pučálky), но также мясной бульон и жареное мясо.
И, наконец, что не менее важно, сладкий кулич из пасхального ягненка (беранек) (похожий на польский баранек) подается в качестве десерта, заменяя настоящего ягненка, который был недоступен для многих семей. Меню пасхального понедельника состояло в основном из яичных блюд, символизирующих перерождение. Еще одна пасхальная начинка (nádivka) была испечена.
Теги рецепта:
- начинка
- поздний завтрак
- восточноевропейский
- Пасхальный
