Молли Уотсон
Кажется, что люди подходят к стейку на гриле одним из двух способов: либо в непринужденной манере, либо, возможно, слишком много внимания. Некоторые будут разогревать гриль, бросать стейки, переворачивать один раз, затем снимать их и подавать; другие будут раздражаться и беспокоиться, режут мясо каждые две секунды, заламывая руки, готово мясо или нет. Оба метода имеют свои преимущества, но метод где-то посередине идеален.
Приготовить вкусный стейк на гриле легко, если вы выполните несколько простых шагов. Как и во всем, немного практики тоже всегда помогает. Следуйте некоторым советам, приготовьте несколько стейков на гриле, и вы сразу же подадите идеально приготовленные сочные стейки.
Иллюстрация: Nusha Ashjaee. © Ель, 2019
Доведите стейки до комнатной температуры
Слишком много людей приносят свои стейки прямо из холодного холодильника в горячий огонь. Вы не получите равномерно приготовленный стейк таким способом - внешняя часть мяса будет готовиться быстрее, чем внутренняя. Лучше всего вынуть стейки из холодильника примерно за полчаса до того, как вы планируете их готовить; удалите упаковку, поместите на тарелку и дайте им нагреться до комнатной температуры на кухонном столе.
Хороший кусок мяса не нуждается в большом количестве приправ и будет довольно вкусным с щедрым разбрызгиванием кошерной соли. Как только стейки при комнатной температуре, посыпать солью или другой приправой по вашему выбору.
Очистите и смажьте маслом гриль
Независимо от того, что вы готовите на гриле, вы всегда должны начинать с чистых решеток для гриля. Это не только облегчает переворачивание и извлечение пищи из гриля, но также не придает вкусам предыдущих блюд, приготовленных на гриле, таких как жареная на гриле курица, в стейки. Обязательно очищайте решетку с помощью жесткой проволочной щетки. Лучше всего делать это после того, как вы закончили готовить на гриле, пока решетки еще теплые, но вы также можете чистить гриль во время предварительного нагрева, если обнаружите, что он выпекается на остатках. Если вы потратите время на то, чтобы стряхнуть старые кусочки приготовленной пищи, то вы легко окупитесь, когда ваши стейки с легкостью освободятся от решетки.
Вы также хотите покрыть решетки растительным или рапсовым маслом (или другим нейтральным ароматическим маслом) перед нагреванием гриля. Налейте немного масла на бумажное полотенце и натрите на чистые, холодные решетки гриля.
Разогрей огонь
Чтобы получить корочку снаружи, сохраняя при этом внутреннюю часть стейка, приготовленного по вашему вкусу, вам нужно установить на гриле две разные температуры. Чтобы получить эти отличные следы от гриля, вам нужно нагреть гриль до сильного нагрева, чтобы по существу обжарить стейки. Чтобы определить, достаточно ли высока температура, вы должны держать руку около дюйма над решеткой для гриля в течение 1 секунды, пока она не станет слишком горячей, и вы должны вытащить ее.
Вы также хотите, чтобы более прохладная область гриля со средней температурой перемещала стейки, как только они опалились и хрустели снаружи. Если у вас достаточно горелок и места на гриле, установите их на более низкую температуру; если вам не хватает места, просто выключите горелку. Если вы используете угольный гриль, на одной стороне должен быть горячий огонь, а на другой - меньшее, более холодное пламя.
Прикоснись к стейкам
Повара и повара, которые разбираются в кухне (или гриле), знают, что чувствует мясо, когда оно сырое и когда оно готовится. Единственный способ научиться этому - это готовить стейки на разных этапах приготовления. Сырое мясо почти мягкое, редкое мясо довольно мягкое, средне-редкое мясо немного сопротивляется вашему выщипыванию, а среднее мясо возвращается. Как только мясо становится твердым, оно, по крайней мере, хорошо сделано, если не полностью перестаралось. Аккуратно прижмите палец к своим стейкам, стараясь не обжечься, чтобы научиться отличать их.
От редкого до хорошо сделанного, знай, когда твой стейк как разНе играй со стейками
Да, вы должны дотронуться до стейков, чтобы проверить на готовность, но это не значит, что вы должны много переворачивать, двигаться и тыкать. Стейки следует переворачивать только один раз и перемещать только один раз с более высокой температуры на более низкую. И не тыкай их ничем, кроме пальца! Положите мясо на горячий гриль - оно должно сразу сгореть - и оставьте его там, пока оно не освободится по собственному желанию. Если вы тянете или боретесь с ними, они не опалились и не готовы перевернуться.
Когда все будет готово, переверните их один раз и готовьте, пока они не почувствуют себя готовыми. Не наносите удары вилкой, которая выпустит их ароматные соки в огонь внизу. Не давите на них шпателем. Просто дайте им готовить.
Используйте термометр и / или таймер
Готовите ли вы толстый стейк или плоский, тонкий срез мяса, определит, нужен ли вам термометр для мяса или нет. Для стейков толщиной не менее 1 1/2 дюйма вы можете использовать термометр для мяса, чтобы получить точные показания. В редких случаях стейки убирают при температуре от 120 до 125 F, средней редкости от 125 до 130 F и средней от 130 до 135 F.
Почти невозможно получить точные показания температуры на стейках тоньше, чем 1 1/2 дюйма, поэтому лучше вместо этого использовать таймер. Для 1-дюймовых толстых стейков готовьте их 3 минуты с каждой стороны на сильном огне в довольно редких случаях, 4 минуты с каждой стороны для средних редких и 5 минут для средних.
Старайтесь избегать этого, если можете, но если вам просто нужно взглянуть, уберите стейк из гриля и используйте кончик ножа для очистки овощей, чтобы сделать разрез в центре стейка, чтобы увидеть, как идут дела. Имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться, как он отдыхает после снятия с гриля. Нарезать стейк не рекомендуется, потому что он высвобождает драгоценные соки, которые помогают придать вкус и смягчить мясо.
Всегда давай мясо отдыхать
Возможно, самый важный шаг, который не делает большинство людей, - это позволить стейкам сидеть после того, как их сняли с гриля. Стейки нужно отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем подавать или нарезать их. Это дает сокам возможность перераспределения по всему стейку, что помогает ему равномерно готовить и сохраняет мясо более влажным и ароматным. Поместите приготовленные стейки на разделочную доску или блюдо и палатку свободно с алюминиевой фольгой. Отдохнув, нарежьте ломтики или подайте целые стейки.
3 простых шага, чтобы приготовить стейк к грилю
