Лаури Паттерсон / Getty Images
Палтус - это плотная мясистая белая рыба с мягким вкусом, которую можно приготовить разными способами. Он продается в виде филе или бифштекса, с кожей или без нее (которая съедобна). Нежная мякоть имеет несколько сладкий вкус и поэтому не требует особых приправ. Палтус с низким содержанием жира и богаты омега-3 жирными кислотами, что делает его здоровым выбором при поиске более легкой еды. Но из-за этого очень низкого содержания жира он может легко высохнуть, поэтому методы приготовления пищи, в которых используется жидкость, такая как браконьерство, являются лучшими. Если вы будете осторожны, вы можете приготовить на гриле стейк или филе палтуса до совершенства.
Выбор палтуса для гриля
Палтус может получить до 500 фунтов, но обычно его собирают в количестве от 50 до 100 фунтов. Чем меньше палтус, тем лучше будет рыба. Куриный палтус является самым маленьким и весит около 10 фунтов, и его лучше всего покупать - и он самый дорогой. При выборе свежего палтуса выбирайте рыбу со свежим запахом (не пахнет рыбой), плотным мясом и влажным внешним видом. Если вы покупаете замороженный сырой палтус, он должен быть замороженным; если ты можешь вмять это, не покупай это. Имейте в виду, что замороженный палтус имеет меньше влаги, чем свежий, поэтому он высыхает быстрее. Стейки из палтуса легче готовить на гриле, чем филе, но вы можете выбрать любой из них - просто следуйте нескольким советам, если покупаете филе.
Гриль Палтус
Самая большая хитрость правильного приготовления палтуса - приготовить масло на решетке, прежде чем начинать, чтобы рыба не прилипала. Как только рыба начнет прилипать, у вас будет много проблем с ее ослаблением, и она в конечном итоге развалится - и провалится через решетку гриля. Это особенно верно для филе. Если вы выбираете филе, будьте очень осторожны и держите поверхность смазанной, чтобы избежать прилипания. Корзина для гриля или рыбная корзина могут значительно облегчить работу. Стейки, нарезанные на кусочки мяса, лучше держатся вместе, поэтому, если вы беспокоитесь о прилипании рыбы к грилю, обязательно выберите стейки из палтуса.
Маринованный палтус
Время гриля и готовность
Поскольку эта рыба легко высыхает, время жарки на палтусе довольно короткое. Поэтому убедитесь, что внимательно следите за ним, чтобы избежать переваривания. Стейк из 1-дюймового палтуса приготовится на гриле примерно за 10 минут на среднем огне, а более тонкие нарезки и филе могут готовиться всего за 6 минут. Поворачивайте только один раз во время приготовления, чтобы палтус не развалился, и держите огонь на среднем уровне (следите за горением).
Палтус готов к употреблению, когда мясо непрозрачно в середине. Если вы посмотрите на сырую рыбу, вы заметите, что она имеет глянцевый блеск и полупрозрачный вид. Как только эта характеристика полностью исчезает, а мясо становится непрозрачным и более сухим, рыба готова. Вы также можете сказать, что готово, когда мясо легко отслаивается вилкой. Будь то филе или стейк, вы сможете разложить мясо на части, когда будете его подавать. (Держите вилку или инструмент с аналогичным острием под рукой во время приготовления на гриле, чтобы можно было проверять на готовность.) Последний способ проверить на готовность - это проверить внутреннюю температуру; термометр для мяса должен показывать 145 F / 63 C, когда палтус готов сойти с гриля.
Использование в рецептах
Правильно приготовленная и выдержанная палтус является одним из самых универсальных и полезных продуктов, которые вы можете приготовить. Жареный палтус хорош в кебабах, тако, салатах, бутербродах и, конечно, сам по себе. Жареный палтус над слоем овощей или покрытый свежей каперсовой сальсой - вкусный ужин, который поднимет ваше летнее барбекю на новый уровень. Вы также можете попробовать заменить его в своих любимых рецептах, которые могут потребовать другую рыбу или даже курицу.
Попробуйте этот рецепт палтуса с лимоном и базиликом на гриле при следующей готовке
