DigiPub / Getty Images
Каракатицы не являются ни рыбой, ни очень приятными. Это родственник кальмара и осьминога, который любим в Средиземноморье и в Юго-Восточной Азии.
Как это на вкус?
Вкус каракатицы представляет собой нечто среднее между осьминогом и кальмаром. Они полнее, чем кальмары, но не так богаты, как их конкуренты, осьминоги.
Где найти каракатицу
Хотя на рынках США его редко можно увидеть свежим, потребители в Северной Америке могут найти этого вкусного головоногого мороженого на рынках Азии. Замороженные каракатицы обычно предварительно очищают.
Как чистить каракатицу
Как приготовить каракатицу
Каракатицу, как и кальмаров, нужно готовить любым из двух способов - в сильно горячей сковороде в течение 2-3 минут или тушить в течение большей части 2 часов.
Причина этого в том, что мышцы каракатицы, кальмара и осьминога очень плотные, с огромным количеством соединительной ткани. Помните, что у них нет костей и они могут двигаться во всех направлениях, что означает, что эти твари нуждаются в чрезвычайно тонком контроле мотора этих маленьких рук.
Вспыхните, пожарив ноги и тело (которое обычно разрезается на кольца), и вы не позволите этой соединительной ткани затвердеть. Тушите его часами, и вы сломали эту соединительную ткань.
Хорошее эмпирическое правило - жарить больших каракатиц на очень горячем огне в течение нескольких минут, как с молодым осьминогом, или использовать их во фритюре в азиатском стиле. В противном случае, тушите каракатицу в любом количестве греческих, итальянских или испанских рецептов или попробуйте его в тайском салате с лапшой из морепродуктов.
