Хенгер Лин / EyeEm / Getty Images
Приготовление пищи в глиняных сосудах имеет давнюю историю, уходящую корнями в древние римские времена, и до сих пор является излюбленным способом приготовления пищи сегодня. Покрытое глиняное блюдо создает среду, позволяющую тепло и влаге циркулировать, в результате чего получается равномерно приготовленное блюдо, нежное и сочное.
Традиционный глиняный горшок - тот, который не застеклен и имеет глубокое основание наряду с глубокой крышкой. Есть также некоторые этнические сорта, в том числе испанская казуела , круглая глиняная посуда для приготовления глазури, а также тажин - марокканский глиняный горшок с конической крышкой. Эти глиняные плиты могут быть глазурованными, частично глазированными или неглазурованными. В зависимости от того, имеет ли это глазурь или нет, определит, как о нем нужно заботиться и чистить.
Преимущество глазури в том, что ее легче использовать и чистить, при этом она не требует приправ. Вы потеряете некоторые из преимуществ, которые дает глиняный горшок - способность поглощать воду и циркулировать пар, что делает мясо влажным и нежным, а также хлеб мягким внутри с хрустящей корочкой. Неглазурованная глина также является щелочной, уравновешивая pH в еде, добавляя немного сладости кислотным ингредиентам, таким как помидоры.
Приправить ваш глиняный горшок
Если ваш глиняный горшок неглазурованный, его нужно замочить и приправить. Замачивание глиняного горшка в воде в течение не менее 15 минут и не более двух часов приведет к попаданию влаги на пористую внутреннюю поверхность, позволяя пище готовиться на пару во время приготовления, чтобы пища не высыхала. Приправа горшок укрепит поверхность и предотвратит растрескивание, делая его более долговечным для длительного использования.
После того, как горшок замачивается в воде, его следует высушить, внутренние неглазурованные поверхности натереть зубчиком чеснока, а затем внутреннюю поверхность покрыть растительным или оливковым маслом. Затем его следует заполнить на 3/4 пути водой и нагревать при низкой температуре либо на плите, либо в духовке в течение двух-трех часов.
Используя свой глиняный горшок
Перед каждым разом, когда вы планируете готовить с глиняным горшком, вам нужно замочить его в воде (только если он неглазурованный). Погрузите в холодную воду - как основание, так и крышку - на 15 минут. Вода проникнет в пористую поверхность и поможет в процессе пропаривания во время приготовления. Просто высушите и заполните ингредиентами вашего рецепта.
Глиняные горшки чувствительны к изменению температуры и легко трескаются, поэтому важно, чтобы вы не подвергали плиту экстремальным перепадам температуры. Никогда не ставьте глиняный горшок в разогретую духовку - он всегда должен быть помещен в холодную духовку, чтобы он находился в среде, где температура постепенно повышается. Если вы готовите на плите, вам нужно медленно поднимать температуру горелки (полезно использовать диффузор).
Существуют разные глиняные горшки, предназначенные для использования по-разному, поэтому обязательно прочитайте инструкцию к глиняной плите перед использованием. Некоторые из них предназначены для плиты и могут выдерживать более высокий и более прямой нагрев, в то время как другие предназначены только для духовки.
Очистка вашего глиняного горшка
Так как глина пористая, важно соблюдать определенные шаги при очистке горшка. Не используйте мыло или моющее средство для чистки, так как мыло впитается в поры глины, а затем попадет в пищу при следующем использовании. Вместо этого используйте горячую воду и жесткую щетку, чтобы очистить кастрюлю. Пищевая сода или соль могут быть использованы в качестве моющего средства с губкой.
Для стойких пятен используйте очень грубую прокладку из нержавеющей стали без промывки или оставьте плиту на ночь, наполненную водой и от одной до четырех столовых ложек пищевой соды. Пищевая сода также поможет удалить запахи и освежить плиту после приготовления едкой пищи.
Хранение вашего глиняного горшка
Храните глиняный горшок с перевернутой крышкой, укрытой снизу бумажным полотенцем, чтобы он мог дышать. Убедитесь, что он полностью высох, прежде чем убрать его. Во время длительного хранения может образоваться плесень. Чтобы удалить любую плесень, нанесите пасту из равных частей пищевой соды и воды. Оставьте его как минимум на 30 минут, затем почистите щеткой, хорошо промойте и дайте ему полностью высохнуть, желательно при ярком солнечном свете.
