Мария Каллин / Getty Images
Покупаете ли вы говяжий фарш в супермаркете или измельчаете собственную говядину дома, важно тщательно приготовить говяжий фарш. Это связано с тем, что недоваренный фарш может содержать опасные бактерии, такие как кишечная палочка и сальмонелла.
Пища становится загрязненной бактериями любым количеством способов. В случае с мясом это может произойти где угодно по всей цепочке поставок, от фермы, где выращивают говядину, до супермаркета или мясной лавки, где вы ее покупаете. Вы можете даже заразить его дома с помощью посуды или разделочной доски (из-за перекрестного загрязнения) или руками.
Однако по большей части эти бактерии умирают, когда вы их готовите. Температуры 165 F или выше достаточны, чтобы уничтожить пищевые бактерии, и это волшебная температура, для которой мы снимаем. Это не просто, когда вы делаете говяжьи тако или мясной соус для лазаньи. Но как насчет гамбургера?
Говяжий фарш должен быть хорошо приготовлен
Когда дело доходит до приготовления говяжьего фарша, 165 F означает хорошо сделанный. Это означает, что вы никогда не должны видеть розовый в середине вашего бургера. Правильно, дни, когда можно было поесть средне-редкого гамбургера, печально позади.
Чтобы получить хорошо приготовленные гамбургеры, нужно готовить их по 3-4 минуты на каждую сторону, в зависимости от того, насколько они густые и насколько жарки ваш гриль или сковорода. Вы можете использовать термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру, чтобы убедиться, даже если вы запекаете гамбургеры в духовке. Но как только вы приготовите свои бургеры таким образом несколько раз, вы получите представление о них.
Говяжий фарш отличается от стейка
Возможно, вы говорите себе: «Почему я должен хорошо готовить мои гамбургеры, когда можно готовить мои стейки средней редкости? Говядина - это говядина, верно?»
Ну да и нет. Во-первых, в случае бифштекса или жаркого эти бактерии вывешиваются только на поверхности мяса, а не внутри. А так как поверхность стейка или жареного мяса - это первая приготовленная часть, стейк или жаркое можно готовить до средней редкости.
Говяжий фарш, с другой стороны, начинается как крупный первичный срез, как говяжий цыпленок. Допустим, на поверхности мяса есть бактерии. Когда он проходит через измельчитель, вся эта площадь поверхности закручивается, поэтому любые бактерии, которые были на поверхности, теперь равномерно распределены по мясу.
Стоит отметить, что бактерии теперь равномерно распределены по мясорубке, а это означает, что следующий кусок мяса, который входит, также будет загрязнен. Вы действительно должны спросить себя, насколько вы уверены, что мясник тщательно чистит и дезинфицирует мясорубку после каждого использования? В занятой мясной лавке ответ, скорее всего, не очень уверен. (Это еще одна причина, по которой вам нужен отличный мясник.)
Кук говяжий фарш до 165 F
Способ повышения уверенности при приготовлении говяжьего фарша - приготовление говяжьего фарша до минимальной внутренней температуры 165 F. Таким образом, вы можете быть уверены, что уничтожите бактерии на поверхности, а также внутри бургера.
Имейте в виду, что даже если вы готовите свои собственные гамбургеры дома, это не дает вам свободного прохода, чтобы готовить гамбургеры меньше, чем хорошо приготовленные. Чтобы быть уверенным, измельчение собственных гамбургеров действительно дает больше душевного спокойствия, насколько то, что входит в ваш фарш. Если вы перемалываете его сами, вы точно знаете, что в нем, а это больше, чем вы можете сказать о большом количестве мясного фарша. В некоторых случаях пакет говяжьего фарша, который вы покупаете в магазине, может не обязательно быть от одной коровы.
Если это немного пугает, но вы не готовы перемалывать собственное мясо в домашних условиях, вы можете попросить своего мясника перемолоть кусок говяжьего цыпленка прямо в мясной лавке. Хороший мясник будет рад сделать это для вас (но помните, что вы не знаете, насколько чиста мясорубка).
Как насчет коровьего бешенства?
Измельчение собственного мяса (или с помощью мясника) также является хорошим способом избежать таких вещей, как коровье бешенство. Опасность начинается с больных коров, что достаточно плохо, но затем кусочки тех коров, которых не должно было быть в мясе - как ткань спинного мозга, а что нет - смешиваются по ошибке или по неосторожности. Не приятно даже думать, не говоря уже о еде.
Следует отметить, что даже приготовление говяжьего фарша до 165 F недостаточно для предотвращения коровьего бешенства. Это потому, что бешеная корова не вызвана бактериями, а является своего рода ненормальным белком. К счастью, бешеная корова в наши дни не слишком распространена благодаря строгим испытаниям и другим правилам, принятым USDA.
