Ель
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 6-8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 231 | Калории |
| 7g | Жир |
| 33g | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6-8. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 231 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 7 г | 9% |
| Насыщенный жир 3 г | 17% |
| Холестерин 14 мг | 5% |
| Натрий 328 мг | 14% |
| Всего углеводов 33 г | 12% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 52 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Ризотто требует времени, чтобы правильно готовить, и это требует вашего внимания, а также вашего времени. В течение более 20 минут у вас есть только одна работа и одна работа, то есть помешивать рис при добавлении горячего бульона, половника за раз, и медленно готовить рис, чтобы бульон впитался.
Эта техника, называемая методом ризотто, освобождает рисовые крахмалы, образуя кремовое, бархатистое блюдо, и для этого требуются две руки: одна для перемешивания, а другая для разливания в ложки. Поэтому лучше не пытаться выполнять многозадачность, пока вы это делаете. Возможно, вы могли бы продолжить разговор, но не пытайтесь выполнять какие-либо другие кухонные или подготовительные работы, особенно если вы новичок в приготовлении ризотто.
Что интересно в методе ризотто, так это то, что он настолько трудоемкий, что рестораны не могут его использовать. Это займет слишком много времени, и покупатели не любят ждать полчаса за едой. Это означает, что если у вас был только ризотто в ресторане, у вас никогда не было настоящего ризотто.
Вместо этого рестораны используют альтернативный метод, который включает в себя паровую варку риса и последующую его обработку в последнюю минуту. Это становится сложным, потому что рис арборио (рис с коротким зерном и высоким содержанием крахмала, который используется для приготовления ризотто) станет клейким (то есть липким), если его держать слишком долго. Это означает, что рестораны не только не делают настоящий ризотто, но и версия, которую они делают, может быть заметно хуже.
Так… улыбка! Так как вы делаете это дома, вы сможете насладиться ризотто, приготовленным правильно. Правильно приготовленный ризотто должен образовывать мягкий кремовый бугор на тарелке. Он не должен пересекать тарелку, не должен быть жестким или клейким.
Этот базовый рецепт ризотто сделан из сливочного масла, сыра пармезан и свежей петрушки, и это итальянская классика на все времена. Это идеальный рецепт для начала, если вы никогда не делали ризотто раньше.
Для иллюстрированной демонстрации метода ризотто, вот пошаговое руководство о том, как сделать ризотто.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки риса арборио
- Куриный бульон 4 чашки
- 1/2 стакана вермута (или другого сухого белого вина)
- 1 средний лук-шалот (около 1/2 чашки или 1/2 маленькой луковицы, нарезанный)
- 3 столовые ложки цельного масла (разделенные)
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1/4 стакана сыра пармезан (тертого)
- 1 столовая ложка итальянской петрушки (рубленая)
- Кошерная соль (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Нагрейте бульон до кипения в средней кастрюле, затем уменьшите огонь, чтобы бульон остался горячим.
Ель
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и 1 столовую ложку масла на среднем огне. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук-шалот или лук. Обжаривать в течение 2-3 минут или до тех пор, пока не станет слегка прозрачным.
Ель
Добавьте рис в кастрюлю и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы зерна покрылись маслом и растопленным сливочным маслом. Обжарить еще минуту или около того, пока не появится слегка ореховый аромат. Но не позволяйте рису стать коричневым.
Ель
Добавить вино и варить, помешивая, пока жидкость полностью не впитается.
Ель
Добавьте в рис половину горячего куриного бульона и перемешивайте до полного впитывания жидкости. Когда рис станет почти сухим, добавьте еще один ковш бульона и повторите процесс.
Ель
Продолжайте добавлять бульон, ковш за один раз, в течение 20-30 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими, но все еще твердыми до укуса, не будучи хрустящими.
Ель
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, сыр Пармезан и петрушку и приправьте по вкусу кошерной солью.
Ель
Подавать в мисках.
Ель
Наслаждайтесь!
подсказки
- Убедитесь, что при добавлении в ризотто половника бульона или вина вы должны подождать, пока ризотто почти полностью не поглотит жидкость, прежде чем добавлять следующий ковш. Важно постоянно помешивать, особенно во время поглощения горячего бульона, чтобы предотвратить подожгите и добавьте следующий ковш, как только рис почти высохнет. Если у вас закончится запас, а ризотто еще не готово, вы можете закончить приготовление пищи, используя горячую воду. Просто добавьте воду, как вы сделали с бульоном, поочередно, разливая, пока он впитывается.
Варианты рецептов
- Приготовленные креветки. Грибы, обжаренные на гриле. Жареная курица. Вместо бульона чашка или два белых вина
Теги рецепта:
- рис
- рисотто
- рис ризотто арборио
- закуска
