Фридхольм, Якоб / Getty Images
Что такое кольраби?
Getty Images / Марина Еркович
Кольраби может выглядеть как корнеплод, но на самом деле это связано с капустой, с запахом капусты и вкусом стеблей брокколи. Это делает его отличной альтернативой капусте или репе, а также содержит много витаминов и минералов.
Кольраби, который может быть зеленого или фиолетового цвета, является луковичным овощем, окруженным двумя слоями жестких листьев, прикрепленных к розетке, как капуста. У этого есть длинная лиственная зелень, которая стреляет из вершины. Все части кольраби можно есть, как в сыром, так и в вареном виде. Это вкусно, приготовленные на пару, жареные, жареные, фаршированные, сливочные, в супе или рагу, и едят в сыром виде.
Меньшая кольраби имеет тенденцию быть более сладкой на вкус; по мере созревания овощ приобретает более острый, более редкий вкус. Ищите свежие листья, которые указывают на недавний сбор урожая, и твердую луковицу.
Чтобы приготовить кольраби, нужно:
- ОвощечисткаОтрезная доскаОстрый ножА Противень, жаркое в духовке или глубокая кастрюля, в зависимости от вашего плана приготовления
Как приготовить и хранить свежую кольраби
Getty Images / pilipphoto
Отрежь зелень прямо сейчас; Вы можете хранить их в холодильнике в закрытом контейнере в течение нескольких дней, но чем раньше вы их используете, тем лучше. Нежные сырые придают салатам отличный вкус, или вы можете жарить их или готовить на пару, как и другие овощи.
Луковицы прослужат несколько недель, хранившись свободно в более четком ящике вашего холодильника. Перед использованием удалите грубую древесную кожуру с помощью овощечистки или ножа. Зеленые и фиолетовые сорта напоминают репу изнутри, а кольраби на немецком означает «капуста репа».
Как разрезать кольраби
Getty images / Westend61
Разрежьте луковицу пополам; он должен быть твердым на всем протяжении, без губчатых или коричневых пятен. Вырежьте любые маленькие плохие участки, оставив только неповрежденную луковицу.
Тонко нарезанная кольраби готовится быстрее, а спички, полумесяц или мелкие кубики лучше всего поджарить на сковороде или обжарить. Вы можете нарезать его на большие кубики для использования в рагу или для запекания, или даже выдолбить внутреннюю часть, чтобы начинять мясной или овощной начинкой.
Сырая луковица также добавляет хрустящую текстуру и интересный аромат салатам и соусам. Вы можете натереть его, нарезать ломтиками, жульеном или нарезать кубиками в зависимости от того, как вы хотите его использовать, но лучше всего сохранять кусочки тонкими и маленькими, когда вы подаете их в сыром виде.
Как приготовить кольраби
Getty Images / Неморис
Этот универсальный овощ можно поджарить, приготовить на пару, обжарить или приготовить в супе. Для простого гарнира, обжарьте нарезанную кольраби в небольшом количестве масла в сковороде. Как только это начинает показывать некоторую карамелизацию, приправьте это солью, мускатным орехом и небольшим количеством сахара для увеличения сладости. Продолжайте готовить до тех пор, пока немного не станет слегка хрустящим, и подайте его немедленно.
Рецепты с кольраби
Getty Images / Westend61
В Германии, где кольраби является популярным овощем и легко доступен, вы часто найдете кольраби, приготовленные в сливках. Этот препарат включает кипячение ломтиков или кусочков луковицы кольраби в бульоне или соленой воде до готовности, а затем подачу со сливочным соусом, приготовленным из кулинарной жидкости.
Наряду с немцами венгры обожают кольраби. Популярным блюдом в этой стране является венгерский сливочный суп из кольраби, в котором овощ пюре до однородной массы. Еще одно венгерское блюдо - фаршированная кольраби - фаршированная или оставшаяся свинина и говядина сочетаются с яйцом и сметаной и фаршируются в выдолбленную кольраби.
И не бойтесь попробовать это в сыром виде. Тонко нарежьте луковицу кольраби и добавьте ее в свой любимый салат, возможно, вместе с нежной зеленью, или положите немного на блюдо из следующих овощей и подавайте с вкусным соусом.
